11月15日上午，記者來到位于梁湖街道拗花山村的紹興市虞舜茶業(yè)有限公司，見到了剛剛從“武夷山杯”第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽獲獎回來的上虞區(qū)“茶葉炒制技藝”非物質文化遺產代表性傳承人王嘉巍。一枚全國行業(yè)職業(yè)技能競賽中的銅獎，對王嘉巍來說意義深遠?！斑@次要是能在拼配和得茶率控制得更好一些，我覺得還是有很大提升空間，真的是太可惜了。不過，我還是會繼續(xù)鉆研茶葉炒制技藝，不斷提升自己。”說起這次比賽的經歷，記者感受到了王嘉巍內心有些許遺憾。
每年過了茶葉生產旺季，王嘉巍就開始潛心鉆研綠茶、紅茶、茶樹花等各種茶葉的制作技藝，外出參加培訓、參加各種炒茶比賽，與同行探討制茶技藝，這已成為了他的常態(tài)?！懊看斡型獬雠嘤柣蛲薪涣鞯臋C會，我都會毫不猶豫地去參加，每次參加完這些活動回來，都會有很大的收獲，對茶葉炒制技藝的幫助非常大?！蓖跫挝「嬖V記者，制茶中的萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，這些步驟看似枯燥，但要精準掌握其中的技藝卻是一件十分值得研究的事情。就拿烘干來說，其溫度和時間均取決于茶葉的種類和所需的風味，需要反復嘗試才能達到理想的風味和口感。
為了能炒制出好茶，王嘉巍為各種不同品類茶量身制訂了一套制作流程，綠茶、紅茶、手工茶……每一個不同的茶葉品類，他都會根據實際制作過程中的變化取長補短，不斷地去研究、發(fā)現(xiàn)、提升，對采購的制茶機器進行不斷試驗改良?！皬S里的很多機器都是我自己改造的，有些我還會直接向廠方提出修改意見，在不斷的試驗中進行改良，讓機器達到我認為精準的狀態(tài)?！?/p>
“炒茶這門傳統(tǒng)工藝，是老一輩給我們留下的寶貴技藝，我們要在原有的基礎上繼承發(fā)揚并進行創(chuàng)新?！蓖跫挝≌f。近年來，他把自己掌握的炒茶技術毫無保留地傳授給徒弟，并通過非遺進校園、茶文化進校園等活動，廣泛傳播茶文化知識。
一手高超的炒茶技藝，使王嘉巍多次在浙江省農業(yè)職業(yè)技能大賽炒茶競賽中獲獎，并獲得“浙江省農業(yè)技術能手”“浙江金藍領”的稱號。2022年，公司先后被授予 “紹興市博士創(chuàng)新工作站”建站點和“茶葉炒制”非遺工坊。
(來源：上虞區(qū)融媒體中心)
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