2022年11月29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，普洱茶（貢茶）制作技藝位列其中。
為傳承和保護(hù)該制作技藝，進(jìn)一步宣傳推介寧洱哈尼族彝族自治縣厚重的普洱茶文化，探索以“旅游+茶”“人文+茶”賦能茶企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)茶農(nóng)增收致富，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，不斷擦亮“茶源道始、盟誓之城”城市品牌，寧洱縣將于3月25日至3月27日舉辦“2023年國(guó)際·寧洱普洱茶（貢茶）開(kāi)采節(jié)”。
屆時(shí)將開(kāi)展祭茶、采茶、斗茶、品茶、尋茶、春茶交易等活動(dòng)，并舉行寧洱縣茶葉流通協(xié)會(huì)成立大會(huì)，歡迎各界人士齊聚寧洱，以茶會(huì)友，共促寧洱茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展。
列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。
該項(xiàng)目共涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場(chǎng)等相關(guān)習(xí)俗。
云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，最早可以追溯到商周時(shí)期；至唐代，普洱茶已遠(yuǎn)銷內(nèi)地和西藏；宋代，在“茶馬互市”的貿(mào)易政策中占有重要的地位；明代，普洱茶銷行更廣，出現(xiàn)了“士庶所有，皆普洱茶”的盛況；清代，普洱茶被列為貢品，朝廷增設(shè)官茶局專司有關(guān)的茶事……
普洱市寧洱縣是馳名中外的普洱茶原產(chǎn)地和集散中心，也是茶馬古道的源頭。據(jù)史料記載，生活在寧洱境內(nèi)的先民種茶、貢茶的歷史可以追溯到商周時(shí)期，普洱茶·貢茶制作技藝隨貢茶的歷史經(jīng)千百年、無(wú)數(shù)代人的實(shí)踐，約定俗成為相對(duì)固定的程式。
原料采選
開(kāi)采時(shí)由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過(guò)占卜和實(shí)地查看，選出長(zhǎng)得最好的茶園作貢茶的首采地。
在普洱史志中，對(duì)貢茶的采摘有著嚴(yán)格的要求，如：要“五選八棄”?！拔暹x”就是：選日子，即選擇谷雨前的吉日；選時(shí)辰，即選在晴天、日出之前采的茶最佳，與《茶經(jīng)》上“日出神散”之說(shuō)同出一轍；選茶山，即選擇種植得最好的茶地，客觀上鼓勵(lì)茶農(nóng)種好茶；還有選茶葉、選茶枝。所謂“八棄”是對(duì)采茶女操作上的具體要求，那就是：棄無(wú)芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡，棄食蟲，棄色紫。
殺青揉曬
這是貢茶生產(chǎn)中關(guān)鍵而又獨(dú)特的工藝。殺青，是在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。
關(guān)鍵在溫度的掌握，全憑經(jīng)驗(yàn)和手感。因?yàn)椴枞~的溫度過(guò)低，鮮葉的生澀味不能清除；溫度過(guò)高，對(duì)茶葉中的活性酶破壞太大，不利于后期發(fā)酵和茶多酚類物質(zhì)的保留，普洱茶最顯著的特點(diǎn)就在于后來(lái)的自然發(fā)酵而產(chǎn)生相對(duì)時(shí)間內(nèi)愈陳愈香的味道和獨(dú)特的保健功效。
揉捻，是用手直接搓揉已殺青的茶葉，關(guān)鍵在輕重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶葉揉成條索狀，便可晾曬成曬青茶。技法的高低直接影響茶葉的味道和芽條造型的優(yōu)劣。
蒸壓成型
即曬青茶經(jīng)過(guò)蒸軟、袋揉、壓磨、定型、干燥、包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
清代道光五年阮福在《普洱茶記》中記載：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶；又瓶盛芽茶、蕊條、匣盛茶膏共八色”。
普洱貢茶獨(dú)特的傳統(tǒng)制作技藝、深厚的歷史文化內(nèi)涵及與之相關(guān)的民俗文化是中華茶文化的重要組成部分，其合理的生產(chǎn)流程則成為現(xiàn)代普洱茶工藝研發(fā)的基礎(chǔ)。
普洱貢茶在歷史文化、民族學(xué)、民俗學(xué)、科技史等方面均有較高的研究?jī)r(jià)值，從現(xiàn)代人追求回歸自然生態(tài)、追求健康的文化消費(fèi)趨勢(shì)看，它還有許多潛在的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
寧洱縣融媒體中心供稿
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