“中國是茶葉第一大國，然而茶葉的ISO國際標準卻一直由外國人主導和制定。2008年，當我擔任國際標準化組織食品技術(shù)委員會茶葉分委會成員時，我內(nèi)心涌起了強烈的使命感，下定決心要把這項工作做好。既要讓更多的外國人了解認知中國茶、同時要讓中國茶更好地走向國際市場?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學教授宛曉春回顧15年前接到組織安排這項特殊工作任務時如是說。
臨危受命
標準是一種重要的技術(shù)規(guī)范，掌握了國際標準制定的主導權(quán)，可以加強技術(shù)方面的支配力，進而占據(jù)競爭優(yōu)勢。我國是茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、消費的數(shù)量始終占全球首位，各類茶產(chǎn)品特別是綠茶產(chǎn)品的出口貿(mào)易占據(jù)主導地位。但長期以來，我國在茶葉國際標準化建設方面進展滯后。
早在1979年，我國就有學者將茶葉分成綠茶、黃茶、黑茶、青茶（俗稱烏龍茶）、白茶和紅茶。這個分類方法奠定了現(xiàn)代茶葉科學分類的基礎，并被廣泛認可和應用，但未以標準的形式進行規(guī)范。
國際標準化組織食品技術(shù)委員會茶葉分委會成立于1981年，秘書處設在英國。截至目前，這個委員會一共發(fā)布了35項標準，其中由我國主導制定并發(fā)布的標準有3項。在現(xiàn)存的7個工作組中，茶葉分類、烏龍茶、綠茶術(shù)語、茶多酚等4個工作組召集人均由我國專家擔任。
2008年茶葉分類組的中國代表人選一直是個令人犯愁的問題：這個代表中國政府去參加的技術(shù)專家人選不僅要精通茶葉技術(shù)，還要英語口語比較好，最重要還需要具備比較強的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)及管理能力。因為這個茶葉分類組里有自來印度、日本、英國等9個國家的31位專家。一次開會的偶然場合，時任國家質(zhì)檢總局標準化司農(nóng)業(yè)食品處處長的徐長興（現(xiàn)任國家市場監(jiān)督管理總局標準技術(shù)管理司副司長）遇見了時任安徽農(nóng)業(yè)大學校長的宛曉春，徐長興立即眼前一亮，因長年從事科研，宛曉春有國外進修研學的經(jīng)歷，他的英語口語與外語專業(yè)老師不相上下。就這樣，“為茶而生”的宛曉春成為國際標準化組織食品技術(shù)委員會茶葉分委會中國代表，開始了長達十余年的茶葉分類技術(shù)起草工作。
力求精準
作為著名學者陳椽教授的學生，宛曉春說自己正是因為站在“巨人”老師的“肩膀”上，才使得茶葉分類國標工作有了一定基礎、順利地推進?！澳憧搓惔蠋煻嘤⒚鳎缭谏蟼€世紀50年代創(chuàng)立的茶業(yè)系，當時用的就是‘業(yè)’而不是‘葉’，我們學校至今仍然是全國農(nóng)業(yè)大學里唯一使用茶業(yè)系的大學。當時他在業(yè)界使用茶葉‘發(fā)酵’這個詞時可能覺得也不是很精準，特地在發(fā)酵上注上了一個雙引號，區(qū)別對待食品化學里的發(fā)酵一詞，智慧無窮啊?！蓖饡源赫f。
茶葉分類技術(shù)起草工作任務艱巨，且沒有專項的科研經(jīng)費。專家們都是靠著情懷傾注心血。“茶葉國際標準既是業(yè)界技術(shù)規(guī)則的擬定，更是國家間利益的博弈?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院院長李大祥感慨道。他作為宛曉春的學生、除召集人之外的唯一在茶葉分委會茶葉分類工作組注冊的中國專家，一路目睹著15年走下來的不容易。兩年一次的專家組會議，大家總是操著不同發(fā)音的英語爭論得面紅耳赤。2018年，我國牽頭的茶葉國際標準制定項目即將進入投票階段。專家們再次發(fā)生比較大的觀點分歧。“我們之前提出的茶葉分類標準主要是依據(jù)加工方法和品質(zhì)來分類，并將化學分類作為附錄用于六大茶類的輔助分類。有國外專家提出異議，要求先進行六大茶類的分類，然后再通過化學分類來判別茶類，這樣有技術(shù)數(shù)據(jù)支撐。我們接納了國外專家的這個建議，所以茶葉分委會最后決定拆分為茶葉分類和茶葉化學分類方法這兩個項目?！崩畲笙榻榻B，因為是國際標準，六大茶類要在全球取樣，有的國家還不一定主動給。他們只能通過各種關(guān)系想辦法從境外買回來。數(shù)千種的樣茶進實驗室后先進行感官評審、化學分析、數(shù)據(jù)分析，研判后再形成報告。
前輩追求科學的嚴謹和認真，激勵著年輕一輩學習和前進。李大祥為了讓茶學專用詞匯翻譯精準，常常是“一字捻斷數(shù)根須”。六大茶類在制作工藝中有眾多中國獨創(chuàng)的專業(yè)性詞匯。怎么才能翻譯精準？同時還要符合歷史文化的沿革，中國專家們可謂下了一番深功夫?！案珳实谋磉_才能讓世界更深了解到中國茶葉的豐富內(nèi)涵?！崩畲笙檎f。
在這個深入研究的過程中，李大祥個人同樣收獲頗多。2020年，這位年輕的科學家正式出版了我國首本茶葉專用英語教材?！熬褪且驗闆]有專門的茶學專業(yè)英語教材，逼得我立志要做這件事。開始只能先通過各種途徑搜集茶學專業(yè)英語詞匯。當然這其中有些翻譯是很好，但有的是勉強的。不當?shù)奈以俅Α⒏脑?、完善。最后出爐的茶葉分類國際標準雖然字數(shù)并不多，但光翻譯工作就花費了整整3個月的時間，因為每個茶學專業(yè)英語單詞力爭精準?！崩畲笙榻榻B。
兼顧各國
在這個茶葉界的“小聯(lián)合國”里，由于專家組代表的都是國際茶葉技術(shù)專家，所以每個環(huán)節(jié)、每張投票都公開透明，過程嚴格謹慎。只要有一位專家提出異議，委員會都要針對每一條意見有理有據(jù)地給予答復，最終通過投票來決定是否采納。
當時有外國專家提出對小種紅茶的異議。認為在制作過程中使用了松枝的煙熏，這不是跟茉莉花茶制作的工藝一樣的嗎？那它怎么能單獨成為一種茶類？中國專家耐心從小種紅茶的歷史、做工等慢慢講起，解釋小種紅茶是在紅茶加工還沒有成形的過程中就進行煙熏，不同于茉莉花茶制作后期的煙薰。最終說服了外國專家，同意單列成為一種茶類。
最終出臺的國際標準根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將茶葉分為紅茶（傳統(tǒng)紅茶、紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶）、綠茶（炒青、烘青、曬青、蒸青、碎綠茶、抹茶）、黃茶（芽型、芽葉型）、白茶（芽型、芽葉型）、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大類。同時規(guī)定了茶葉關(guān)鍵加工工序的名詞術(shù)語，如做形、悶黃、渥堆等極具中國特色的關(guān)鍵工序名詞。
宛曉春作為中國茶葉專家代表團主要負責人，與專家團一道，在國際標準化組織食品技術(shù)委員會茶葉分委會積極搶占國際茶葉標準的制定權(quán)，在我國前期研究的基礎上，聯(lián)合多國的31位茶葉技術(shù)專家，將中國六大茶類的分類體系上升為ISO國際標準。如今，他的團隊在進一步剖析六大茶類化學品質(zhì)成份加工轉(zhuǎn)變機制的基礎上，結(jié)合六大茶類樣品的大數(shù)據(jù)分析和化學計量法，創(chuàng)造性提出基于化學成份的六大茶類判別方法，制定發(fā)布了國家標準《茶葉化學分類方法》，現(xiàn)正在制定ISO國際標準“茶葉化學分類方法”，作為茶葉分類國際標準的有益補充。（楊丹丹）
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