習(xí)近平總書記近日強(qiáng)調(diào)，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對于弘揚中國茶文化很有意義。要扎實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。要推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力和中華文化影響力，深化文明交流互鑒，講好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，推動中華文化更好走向世界。
▲清明到谷雨，春茶采摘忙。龔普康攝
茶，中國最具代表性的文化符號之一，它與瓷器、絲綢等自古以來便共同展示著中華文化的魅力。這片小小的東方樹葉，是傳承中華文化的重要載體，也是文明互動演進(jìn)的生動佐證。“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功是中國茶文化進(jìn)一步得到世界認(rèn)可的明證，中國茶將繼續(xù)在全世界綻放光芒，中國茶的故事也將更加精彩。
歲月生金：博興的中國茶史
中國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，茶文化深深融入中國人的生活。關(guān)于中國茶的起源說法較多，其中影響較大的當(dāng)屬唐代陸羽在《茶經(jīng)》中的闡述：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”清初學(xué)者顧炎武在《日知錄》中提到“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”，北宋歐陽修在《集古錄跋尾》中有“茶之見前史，蓋自魏晉以來有之”一說等等，這些記載從茶源、茶飲等方面反映了中國茶的悠久歷史。
茶與人共存于自然之中，中華先民對茶的認(rèn)知與使用，反映出對人與自然、茶與身心關(guān)系的深刻認(rèn)識?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，唐末五代毛文錫的《茶譜》記載了四川蒙頂茶具有返老還童的功效，清代陳元龍編纂的《格致鏡源》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”，諸如此類，不一而足?！安铻槿f病之藥”“茶能養(yǎng)生”“茶可解毒”等文化性表述，強(qiáng)調(diào)了茶在現(xiàn)實生活中的功效，也體現(xiàn)出茶與人的身心健康緊密的關(guān)聯(lián)性。
兩漢三國時期，人們對茶葉的功效便有了初步認(rèn)知，《三國志》《吳興記》《吳普本草》等文獻(xiàn)對于茶葉及茶文化有記載。文獻(xiàn)表明，當(dāng)時人們形成了茶“久服安心益氣”“耐老耐饑寒”等相關(guān)認(rèn)識。在此背景下，茶的更多功效和意蘊受到重視，進(jìn)而推動飲茶習(xí)俗和茶文化的形成和傳播。
兩晉時期，茶文化得以孕育和萌發(fā)。最初在我國南方地區(qū)，茶作為飲品在上層社會較為流行。隨著南北官員流動，飲茶習(xí)俗逐漸北傳。彼時，茶還被賦予廉潔、樸素、淡泊等人格理念，文學(xué)作品開始以茶為重要意象，佛、道、儒三家文化中也逐步融入了茶元素。
南北朝時期，茶文化有了進(jìn)一步發(fā)展。這一時期，由于朝代更迭頻繁，人口流動量增大，不同地區(qū)、不同民族之間的文化得以進(jìn)一步互鑒融通，為飲茶之風(fēng)的盛行和茶文化的不斷發(fā)展創(chuàng)造了條件。相較之下，南方地區(qū)的飲茶現(xiàn)象依然更為普遍，《坤元錄》《吳興記》《夷陵圖經(jīng)》《茶陵圖經(jīng)》《永嘉圖經(jīng)》等相關(guān)文獻(xiàn)記載豐富。此外，還有許多關(guān)于制茶和飲茶的記載，《茶經(jīng)》說，“采不時，造不精”;南朝沈懷遠(yuǎn)《南越志》說“茗苦澀”?！稄V雅》曰“搗末置瓷器中，以湯澆覆之”，《廣志》曰“以膏煎之”。
唐代是茶文化的興盛階段，社會上制茶、飲茶普及程度日甚。人們對茶葉的開發(fā)程度加強(qiáng)，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種茶葉制作保存形態(tài)相應(yīng)出現(xiàn)，《茶經(jīng)》中就記載有“粗、散、末、餅者”。這一時期，茶的蒸焙、煎煮等技術(shù)愈發(fā)成熟，主要程序包括：備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶等。飲茶配套器具日臻完備，審美形態(tài)逐步形成。
與此同時，茶學(xué)著作不斷涌現(xiàn)，比如皎然的《茶訣》、斐汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》等，陸羽的《茶經(jīng)》便是這一時期劃時代的茶學(xué)專著，推動了中國茶文化的發(fā)展。
明代王象晉的《群芳譜·茶譜小序》記載，茶“興于唐，盛于宋，始為世重矣”。宋代是茶文化的鼎盛時期，茶在社會各個階層普及，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?。茶葉種植、采制、加工各環(huán)節(jié)也進(jìn)一步發(fā)展和完善，精細(xì)化和技術(shù)化程度大為提高。
宋代，“點茶”(古代沏茶方法之一)盛行，從器、水、火的選擇到茶湯效果的呈現(xiàn)，以及煎茶人、飲茶人身心的投入與對藝術(shù)審美的凸顯，都體現(xiàn)出當(dāng)時茶文化的特色。有著深重釉色碗壁的建窯盞等茶具，以色澤對比突顯茶湯之白，深受大眾喜愛，極大推進(jìn)了宋代陶瓷業(yè)發(fā)展。精美奢華的貢茶也是宋代茶文化盛行的一個標(biāo)志。宋代北苑官焙貢茶負(fù)有盛名，從采摘鮮葉、揀擇茶葉、洗滌茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、制餅到焙茶等各個環(huán)節(jié)都精益求精。
在主流飲茶方式點茶的帶動下，宋代時茶已經(jīng)深入到人們生活中的各個方面，與茶相關(guān)的習(xí)俗或觀念，比如茶與婚姻禮儀、茶與養(yǎng)生關(guān)系等日趨豐富，同時茶也進(jìn)一步成為文人創(chuàng)作的重要題材，與茶相關(guān)的詩詞、書畫十分興盛，構(gòu)成文人士大夫詩書生活與閑適情志的重要標(biāo)簽。同時，宋代茶學(xué)著作空前繁榮，目前可考證的宋代茶書達(dá)到30部，遠(yuǎn)超唐五代時期的14部。而以貢茶、賜茶、茶馬貿(mào)易活動為代表，宋代時茶的政治屬性也得以強(qiáng)化，茶葉成為中央政府與邊疆民族地區(qū)密切聯(lián)系的媒介，成為各民族交往交流交融的紐帶。
元明清時期，茶文化的發(fā)展突出表現(xiàn)在對飲茶藝術(shù)性的追求和進(jìn)一步大眾化上，特別是明代貢茶方式的變革極大促進(jìn)了飲茶文化的普及，沖泡法的流行大大強(qiáng)化了茶文化的群眾屬性，大眾化成為主流，綿延傳承。
同構(gòu)共享：以茶為媒的互動交融
自古以來，中國人就種茶、采茶、制茶和飲茶。茶史悠悠，作為特殊的經(jīng)濟(jì)、文化載體，茶見證和促進(jìn)了各民族交往交流交融，是各民族文化互鑒融通的具象表達(dá)。
▲湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市馬頸坳鎮(zhèn)隘口村村民準(zhǔn)備好“黃金茶”，迎接四方游客。孫文振攝
僅以《茶經(jīng)》的記載為例，我們即可看到唐朝時各民族以茶為媒的互動交融?！恫杞?jīng)·一之源》云：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！标P(guān)于“茶”這一名稱，不同時期、不同地域有不同叫法，其中多個與民族地區(qū)和少數(shù)民族對茶的稱呼有關(guān)，體現(xiàn)了茶文化為多民族共有共享。此外，《茶經(jīng)》所載相關(guān)內(nèi)容還表明我國古代漢族通過南方多個民族認(rèn)識茶樹，在學(xué)習(xí)茶樹種植的基礎(chǔ)上發(fā)展栽培與管護(hù)技術(shù)。
唐宋時期，隨著“茶法”的形成、茶馬互市的興起，“以茶治邊”成為中央王朝的一種邊疆經(jīng)略政策，至明代臻于完善。明代郎瑛在《西茶易馬考》中就記載了唐代回紇“以馬易茶”之事。茶馬互市的另一重要見證則是綿延于世界屋脊之上的茶馬古道。始于唐宋、盛于明清的茶馬古道，是我國歷史上運輸交易茶葉和馬匹的重要通道，其核心地帶以云南、四川的產(chǎn)茶地為起點，一路向西通往拉薩、日喀則等青藏高原腹地。這條古道在長達(dá)千余年的時間里，促進(jìn)了西南地區(qū)的經(jīng)貿(mào)發(fā)展、文化交流與民族交融，成為溝通不同地域、不同民族政治、經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。
▲油茶。中國民族報社圖片庫
在數(shù)千年綿延不斷的制茶和飲茶歷程中，我國各民族還形成了多姿多彩的茶禮、茶俗。
湖南千兩茶“花卷踩制技藝”歷史悠久，制花卷時工人齊喊著號子，場面壯觀，堪比風(fēng)景;廣西瑤族油茶是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族的飲茶習(xí)俗，是瑤族群眾待客、人生禮儀的重要部分;德昂族酸茶取材于古老的大葉種茶樹，茶湯嗅之微酸，品之柔澀，回味甘美，被稱作“凝固的山泉”……
這些豐富多彩、底蘊深厚的茶文化習(xí)俗，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分，在歷史長河中賡續(xù)綿延，創(chuàng)新發(fā)展，已成為中華民族共有共享的文化遺產(chǎn)。
鉤深極奧：茶文化與中華文化一脈相承
中國茶葉的傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會實踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。
▲在廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣一家茶葉公司，一名工作人員在攤青。龔普康攝
中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。陸羽在《茶經(jīng)》中把茶界定為“精行儉德”的身份標(biāo)簽，飲茶是進(jìn)行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的重要事項。唐代劉貞亮以“茶十德”來概括茶所代表的精神品質(zhì)，其中貫穿著和諧、中庸的思想。佛家以茶“悟禪機(jī)”，而道家則以茶“守清靜”，佛與道的精神氣質(zhì)與茶的深蘊內(nèi)涵融為一體。
以茶助文思、蘊詩興，茶被認(rèn)為具有清幽儒雅的品格，自古為文人雅士所喜聞樂道。從茶文化的載體來說，茶學(xué)專著、茶詩、茶詞、茶曲、茶賦、茶書法、茶畫、茶傳說、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇等，展示了茶文化的豐富形式和內(nèi)容?！办`山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降……”西晉杜育的《荈賦》是我國第一篇以茶為主題的文學(xué)作品，較為完整地呈現(xiàn)了茶的產(chǎn)地、生長、采摘、擇水、擇器、煎煮等場景，以及作者在品飲時的審美感悟,讓我們真真切切地感受到那個時代的飲茶之道與飲茶境界。懷素的書法作品《苦筍帖》是可考的最早的與茶有關(guān)的佛門書法，也是禪茶一味的產(chǎn)物，雖僅2行、14字，卻成為書法傳世佳作。
我國的茶詩詞更是數(shù)以千計，詩體多樣，古體、律詩、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩、宮詞以及寶塔詩、回文詩、頂真詩等，都有與茶相關(guān)的作品傳世。特別是在陸羽《茶經(jīng)》出現(xiàn)的唐代，茶詩迅速發(fā)展，超過500首，宋元明清歌詠茶事的詩詞更是不計其數(shù)。今天，當(dāng)我們吟誦起“起嘗一碗茗，行讀一行書”“或飲茶一盞，或吟詩一章”“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”等詩詞時，不僅深切感受到茶文化的雋永悠長，也為那種茶與人生的感悟而觸動。
交流互鑒：深受世界各國人民喜愛的中國茶
茶誕生于中國，廣泛傳播于世界。古往今來，通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，中國茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。目前全球有60多個國家種茶，160多個國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。
在長期的歷史進(jìn)程中，中國茶種、茶文化大量向世界各地傳播。
據(jù)現(xiàn)有資料來看，中國茶種自唐文宗太和二年(828年)便傳到朝鮮半島。在新羅王朝時期，朝鮮從唐朝引入茶樹并植于本土，逐漸形成與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化相交融的茶文化。朝鮮茶學(xué)著作《東茶頌》論述了關(guān)于茶的哲學(xué)思想，尤其強(qiáng)調(diào)了“中和”思想，這與中國茶文化的精神密不可分。
在日本，平安時代，日本遣唐使從唐朝引入煎茶法;鐮倉時代，宋朝的點茶法被日本的僧人們傳到日本;江戶時代，明代的泡茶法又流傳至日本。日本名僧榮西于宋代兩度來到中國，不僅把中國的茶籽帶回日本，播種于平戶島的葦浦，還寫成日本茶學(xué)名著《吃茶養(yǎng)生記》，對日本茶道產(chǎn)生了重要影響。
與此同時，中國茶還直接拉開了當(dāng)今產(chǎn)茶大國英國和斯里蘭卡茶葉種植和生產(chǎn)的帷幕。1780年，少量茶種已從中國運抵英國東印度公司，而向斯里蘭卡的傳播則可以追溯至1600年。
在傳播過程中，中國茶融入各國各地風(fēng)俗，形成獨具特色的地方茶飲文化，“英式下午茶”便是突出代表。18世紀(jì)初，在英國王室的帶動下，飲茶成為貴族追求的時尚。到18世紀(jì)中期，茶成為“全英國最流行的飲料，其銷售情況超過了啤酒”。“下午茶”是英國民眾的重要飲食文化，也是一種休閑文化。清代劉錫鴻在《英軺私記》中記錄了18世紀(jì)英國的“茶會”，凡有要事，必有茶會。英國茶文化專家簡·佩蒂格魯在《茶設(shè)計》一書中專門介紹了英國老式茶具，展現(xiàn)了這些英式茶具與中國傳統(tǒng)茶具之間的淵源關(guān)系。此外，印度拉茶、泰國冰茶、日本茶道、韓國茶禮等等，無一不是中國茶與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合的產(chǎn)物。
茶起源于中國，盛行于世界。中國茶文化博大精深、海納百川，是中國智慧“大道至簡”的體現(xiàn)，也展現(xiàn)著“和而不同”“美美與共”的精神。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋，推動?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。
(作者系西藏民族大學(xué)副教授、中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員)
來源：中國民族報、國家民委、北京茶世界
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