普洱茶傳承工藝大師——衛(wèi)宗成
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

普洱茶傳承工藝大師——衛(wèi)宗成


《龍潤茶·匠心制》之衛(wèi)宗成大師


衛(wèi)宗成,云南省臨滄人,龍潤茶技術(shù)總工程師。1978年開始參加工作至今,一直從事茶葉工作40年。在身邊人的眼中,他就是專家。他也確確實實擔得起這個名頭——2018年8月26日,在“第十三屆中國云南普洱茶國際博覽交易會”上,龍潤茶技術(shù)總工衛(wèi)宗成榮獲“普洱茶傳承工藝大師”稱號?!拔易罡吲d的就是評到這個獎?!毙l(wèi)宗成說,這是每個做茶人一輩子的追求,亦是最高褒獎。


衛(wèi)大師獲獎視頻↓↓↓


大家對他都很服氣,他除了有豐富的實操經(jīng)驗外,還時刻關(guān)注著當下最新的業(yè)內(nèi)動向?!皩W無止境,活到老,學到老,我是一邊做一邊學”,他的話間時時伴著爽朗的笑聲。他喜歡與人聊天,喜歡與人分享好喝的茶飲,于他,茶葉已不是工作內(nèi)容,而是生活之不可或缺。


衛(wèi)大師接受新浪云南媒體采訪


衛(wèi)宗成是云南制茶行業(yè)的名人,在CTC紅碎茶生產(chǎn)方面經(jīng)驗十分豐富。


鳳慶龍潤茶廠的CTC生產(chǎn)線,是云南省內(nèi)最大的一條線。整個車間里僅茶葉萎凋區(qū)就有2000平方米,新鮮的葉片從車間入口進入,一個小時后就會變成成品。這條線一天可以生產(chǎn)40至50噸左右鮮葉,80%左右出口,全年可生產(chǎn)CTC紅碎茶成品1000噸。



生產(chǎn)出來的產(chǎn)品全部出口,機器卻是進口的。衛(wèi)宗成說,生產(chǎn)機器是從全球紅茶大國印度引進的,2010年購入以后,由他牽頭前后進行多項改良,僅用時一年就達到了最佳狀態(tài)?!坝《鹊牟枞~品種比較單一,內(nèi)含物質(zhì)也比較單一,機器是按照這種特點研發(fā)的。云南茶葉品種多,發(fā)芽期、生長期都不一樣,葉片大小不一,內(nèi)含物質(zhì)更加豐富,需要調(diào)和?!闭f起來簡單易懂,但如何“調(diào)和”,衛(wèi)宗成和團隊可是費了相當功夫,“兩條CTC生產(chǎn)線,安裝、調(diào)試及產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、銷售,我都全力參與。”



除此之外,龍潤普洱茶357g餅形模具也是由衛(wèi)宗成2014年負責帶領(lǐng)團隊研發(fā),并于2015年由公司申報專利,用于大生產(chǎn),每年為公司節(jié)約數(shù)十萬成本,而且大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量。



參加工作后不久,衛(wèi)宗成曾在中日建交10周年的時候,代表云南前往日本交流制茶技藝?!叭サ侥抢锎蟪砸惑@,他們管理的相當好。日本人做茶的精神值得我們學習,他們可以幾代人只做一件事,一個很小的私人茶廠,年產(chǎn)值就相當于一個臨滄茶廠的產(chǎn)值。當時云南只有幾輛豐田車,他們一個小廠就可以買數(shù)十輛?!毙l(wèi)宗成說,當時的日本茶廠已經(jīng)實現(xiàn)了流水線作業(yè),撿茶梗全用機器。這段經(jīng)歷給了他莫大的影響,回國以后,他就開始參與引進茶樹新品種,規(guī)劃茶園發(fā)展,推廣標準化種植。



如今,衛(wèi)宗成入行已整整40年了。高中畢業(yè)后,他即進入原臨滄茶廠?!耙粋€月工資30塊零5毛,收入算高的。我每個月有7塊左右就足夠基本生活了,茶廠里另外還有六七塊的伙食補貼,我每個月都能存30元?!币婚_始,衛(wèi)宗成進入的是篩分車間,慢慢的,栽培、茶園管理、初制、精制、拼配、銷售等等這些環(huán)節(jié)他都開始學習。



多年的經(jīng)驗讓衛(wèi)宗成知道,相比精制,初制才是關(guān)鍵所在,“茶葉內(nèi)在的好壞,在這個環(huán)節(jié)基本上就定型了。精制,只是改變茶葉的外形。”


衛(wèi)宗成說,“揉捻,就是‘搞破壞’的藝術(shù)。要讓茶葉在揉捻時發(fā)酵,就通過手上的動作,使茶葉葉片細胞破碎,葉細胞破碎的越多,發(fā)酵的就越快。”揉捻的時間和力度,與茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)?!叭嗄淼妮p重,影響茶葉的耐泡度、外形的勻整度、出湯的快慢”,這門“搞破壞”的藝術(shù),他拿捏的十分到位。



炒青和揉捻不分家,揉捻大師,必定同時也是炒青大師。只用手一摸,衛(wèi)宗成就知道鐵鍋里的溫度是多少,適不適合茶葉下鍋,“白天看,鍋底發(fā)白溫度就差不多了,晚上,鍋要紅通通的才行?!碑斎?,揉捻也不是一成不變的,“團、攏、抖、搓、拉”,揉捻的手法,就像八卦一樣,富于流動,精于變化,“要根據(jù)不同的原料不同的后期處理工藝進行調(diào)整,嫩茶要晾冷了揉,老茶要趁熱揉?!背床璧臅r候,火候是頂要緊的,衛(wèi)宗成半開玩笑的說:“燒火的人,才是大師傅?!?/p>



鮮嫩的茶葉放進鍋里,高溫灼烤之下,噼里啪啦作響,一股草香味當即散發(fā)出來,“青草味要散發(fā)掉,熟香味才會出來?!辈贿^十分鐘左右的功夫,站在鍋臺邊的衛(wèi)宗成已是滿頭的汗水。炒好的茶葉要一鼓作氣揉捻好,他的雙手在揉茶的竹匾里前后攪動,初入茶界的后輩們靜立一旁仔細觀摩。衛(wèi)宗成的手掌翻覆之間,他掌控著茶葉好壞的“乾坤”。


龍潤茶·大師茶


大師茶·生茶餅形圓潤厚實,條索肥碩,色澤深綠,干茶顯甜香,湯色黃而透亮,香氣清雅,略帶甜香,飲之茶氣十足,鮮濃厚重、喉味爽適、清甜流連忘返于味蕾之間,自然山野韻味充滿口腔。



大師茶·熟茶餅形周正,色澤紅褐油潤,條索清晰,顯金毫,湯色紅艷透亮,陳香中帶著棗香,香氣清幽,沁人心脾,翻看葉底紅褐潤澤。



以茶之名,致敬大師~