“做茶葉，要有守住大山的精神，要耐得住寂寞，熱愛大山，堅持生態(tài)化管護，才能出品質(zhì)茶?！?月17日，黔南州“州級云霧貢茶手藝制作技藝”非遺傳承人楊庚洪向記者闡述了他的制茶之道。
楊庚洪1996年出生于貴定縣云霧鎮(zhèn)的一個世代制茶家庭，受父母的影響，其從16歲開始學習“云霧貢茶”制作，至今已10年有余。
雖然楊庚洪現(xiàn)在在茶的這條道路上走得穩(wěn)健，但早年的他卻也經(jīng)歷了不少波折。“從貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院畢業(yè)后，我也干過廚師、去過工地，嘗試多種職業(yè)?！焙髞砘氐郊亦l(xiāng)，跟著父母親開始種茶、制茶，傳承長輩的手藝?！皩ⅰ旗F貢茶’的文化和制茶工藝傳承和發(fā)揚下去，我覺得是一件很有意義的事情?！睏罡檎f。
想事易，干事難。雖說從小就在“茶”的陪伴下長大，但剛回到家鄉(xiāng)學茶的時候，才真正了解了“制茶人”的不易和艱辛。
用楊庚洪的話來說，看似簡單的一片葉子，但從種植、管護、采摘、制作，每一個過程都能看出一個人的性格和手藝，“盡管制茶的過程中會遇到一些小挫折，以后的發(fā)展也不免會遇到困難，但是都沒關系，總會慢慢解決?！眲?chuàng)業(yè)初期，起步艱難，但楊庚洪堅信慢慢積累總能突破。
小積跬步也可至千里。通過不斷的摸索和學習，楊庚洪實現(xiàn)了華麗的轉身：2020年榮獲中共中央組織部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部實用人才帶頭人大學生村官示范培訓“優(yōu)秀學員”、2021年榮獲三都縣手工制茶金手指、2021年榮獲“黔茶杯”評比特等獎、2021年被評為州級“云霧貢茶”手工制作技藝傳承人，2023年12月榮獲首屆“黔南工匠”稱號、2024年6月榮獲黔南州勞動模范稱號。
“這就是一個慢慢積累的過程，急不得，急也沒有用?！睏罡檎f，早年沒有什么名氣，開拓市場也比較困難，隨著不斷地參加比賽、不斷地與人交流切磋，既開闊了眼界又提升了能力。
“我現(xiàn)在主要走中高端路線，一年銷售量在3000斤左右，價格在600元—3000元之間，年銷售額100萬左右?！睏罡檎f，北上廣等地都有熟客，都是回頭客購買居多。
茶葉不僅是一種商品，更是一種文化載體。如何弘揚茶文化，讓傳統(tǒng)的制茶技藝煥發(fā)新生機？楊庚洪給出的答案是：守正創(chuàng)新。
“傳統(tǒng)的炒茶為‘一鍋出’，時間大概在40分鐘左右?！?019年以來，楊庚洪就在探索新的炒制方式，近些年已經(jīng)“功法大成”，“我對炒制進行了改進，采用三炒、三揉、一烘干的方式制茶?！?
“這樣制茶的好處是什么？”記者問道。
“這是為了保證茶的品質(zhì)都在一個水平線上，避免‘一鍋不像一鍋’的情況發(fā)生，帶來差距較大的口感，從而影響銷售?！睏罡檫M一步解釋，“通過這些手法，讓茶的含水量在一個相對的標準上，再統(tǒng)一烘干品質(zhì)就有了保障，但要多花些時間，整個流程在一小時左右?！?
“經(jīng)過新的工序炒制的茶顏色翠綠，顯白毫，口感偏嫩栗，茶水綠且明亮，也比較耐泡?！睂π鹿に噹淼男伦兓瑮罡楹苁菨M意。
近年來，福泉、龍里等地的職業(yè)技術學院和貴州水利水電學院都將楊庚洪聘請為制茶講師，傳授學生種茶、制茶及茶藝本領。
除了培訓學生，帶領鄉(xiāng)親致富楊庚洪也不含糊，在采茶、茶園管護等方面帶動群眾就業(yè)。不僅如此，楊庚洪還利用云霧貢茶手藝制作技藝基地和工匠培訓基地為有志學炒茶者大開方便之門，積極傳播云霧貢茶文化。
“做茶一定要明確自己的目標，側重市場就要做好市場調(diào)研，側重工藝就要靜下心來學習技藝。”作為新一代的云霧貢茶非物質(zhì)文化傳承人，楊庚洪始終覺得一個好的茶人，要明確好自己努力的方向，還要守得住匠心，吃得了苦，耐得住性子，守得住寂寞，用匠心制好每一杯好茶。
山水黔南
來源：袁紹陽 黔南州融媒體中心（記者 朱麗），信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
