“做茶葉，要有守住大山的精神，要耐得住寂寞，熱愛大山，堅持生態(tài)化管護(hù)，才能出品質(zhì)茶?！?月17日，黔南州“州級云霧貢茶手藝制作技藝”非遺傳承人楊庚洪向記者闡述了他的制茶之道。
楊庚洪1996年出生于貴定縣云霧鎮(zhèn)的一個世代制茶家庭，受父母的影響，其從16歲開始學(xué)習(xí)“云霧貢茶”制作，至今已10年有余。
雖然楊庚洪現(xiàn)在在茶的這條道路上走得穩(wěn)健，但早年的他卻也經(jīng)歷了不少波折。“從貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)后，我也干過廚師、去過工地，嘗試多種職業(yè)?！焙髞砘氐郊亦l(xiāng)，跟著父母親開始種茶、制茶，傳承長輩的手藝?！皩ⅰ旗F貢茶’的文化和制茶工藝傳承和發(fā)揚下去，我覺得是一件很有意義的事情?！睏罡檎f。
想事易，干事難。雖說從小就在“茶”的陪伴下長大，但剛回到家鄉(xiāng)學(xué)茶的時候，才真正了解了“制茶人”的不易和艱辛。
用楊庚洪的話來說，看似簡單的一片葉子，但從種植、管護(hù)、采摘、制作，每一個過程都能看出一個人的性格和手藝，“盡管制茶的過程中會遇到一些小挫折，以后的發(fā)展也不免會遇到困難，但是都沒關(guān)系，總會慢慢解決?！眲?chuàng)業(yè)初期，起步艱難，但楊庚洪堅信慢慢積累總能突破。
小積跬步也可至千里。通過不斷的摸索和學(xué)習(xí)，楊庚洪實現(xiàn)了華麗的轉(zhuǎn)身：2020年榮獲中共中央組織部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部實用人才帶頭人大學(xué)生村官示范培訓(xùn)“優(yōu)秀學(xué)員”、2021年榮獲三都縣手工制茶金手指、2021年榮獲“黔茶杯”評比特等獎、2021年被評為州級“云霧貢茶”手工制作技藝傳承人，2023年12月榮獲首屆“黔南工匠”稱號、2024年6月榮獲黔南州勞動模范稱號。
“這就是一個慢慢積累的過程，急不得，急也沒有用?！睏罡檎f，早年沒有什么名氣，開拓市場也比較困難，隨著不斷地參加比賽、不斷地與人交流切磋，既開闊了眼界又提升了能力。
“我現(xiàn)在主要走中高端路線，一年銷售量在3000斤左右，價格在600元—3000元之間，年銷售額100萬左右。”楊庚洪說，北上廣等地都有熟客，都是回頭客購買居多。
茶葉不僅是一種商品，更是一種文化載體。如何弘揚茶文化，讓傳統(tǒng)的制茶技藝煥發(fā)新生機(jī)？楊庚洪給出的答案是：守正創(chuàng)新。
“傳統(tǒng)的炒茶為‘一鍋出’，時間大概在40分鐘左右?！?019年以來，楊庚洪就在探索新的炒制方式，近些年已經(jīng)“功法大成”，“我對炒制進(jìn)行了改進(jìn)，采用三炒、三揉、一烘干的方式制茶。”
“這樣制茶的好處是什么？”記者問道。
“這是為了保證茶的品質(zhì)都在一個水平線上，避免‘一鍋不像一鍋’的情況發(fā)生，帶來差距較大的口感，從而影響銷售?！睏罡檫M(jìn)一步解釋，“通過這些手法，讓茶的含水量在一個相對的標(biāo)準(zhǔn)上，再統(tǒng)一烘干品質(zhì)就有了保障，但要多花些時間，整個流程在一小時左右?！?
“經(jīng)過新的工序炒制的茶顏色翠綠，顯白毫，口感偏嫩栗，茶水綠且明亮，也比較耐泡。”對新工藝帶來的新變化，楊庚洪很是滿意。
近年來，福泉、龍里等地的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和貴州水利水電學(xué)院都將楊庚洪聘請為制茶講師，傳授學(xué)生種茶、制茶及茶藝本領(lǐng)。
除了培訓(xùn)學(xué)生，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親致富楊庚洪也不含糊，在采茶、茶園管護(hù)等方面帶動群眾就業(yè)。不僅如此，楊庚洪還利用云霧貢茶手藝制作技藝基地和工匠培訓(xùn)基地為有志學(xué)炒茶者大開方便之門，積極傳播云霧貢茶文化。
“做茶一定要明確自己的目標(biāo)，側(cè)重市場就要做好市場調(diào)研，側(cè)重工藝就要靜下心來學(xué)習(xí)技藝。”作為新一代的云霧貢茶非物質(zhì)文化傳承人，楊庚洪始終覺得一個好的茶人，要明確好自己努力的方向，還要守得住匠心，吃得了苦，耐得住性子，守得住寂寞，用匠心制好每一杯好茶。
山水黔南
來源：袁紹陽 黔南州融媒體中心（記者 朱麗），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
