保山“三春茶”傳承人徐青山:守藝30載只為做“一泡好茶”
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保山“三春茶”傳承人徐青山:守藝30載只為做“一泡好茶”

在云南保山,有一款茶,它不僅僅是茶,更是一段歷史的見證者,一段文化的承載者——保山“三春茶”。早期的保山“三春茶”因在茶葉中添加了兩味藥材而被稱為“三春藥茶”,主要有防瘴、解毒、提神醒腦、益氣增力等特殊功效。后來經(jīng)過六代人的傳承與發(fā)展,成為現(xiàn)在聲名遠(yuǎn)播的保山“三春茶”。如今的保山“三春茶”是由大葉種古茶渥堆制成,以其香甜鮮爽,苦澀適宜,湯色飽滿,金黃透亮的特點(diǎn)深受茶友喜愛。保山“三春茶”,一段傳承六代的傳奇,其背后是徐青山——第六代傳承人的堅(jiān)守與創(chuàng)新。


作為保山市非遺傳承人,茶人徐春山以茶為友,以茶會(huì)友,成了保山小有名氣的“茶把式”。在與茶葉打交道的30多年時(shí)光里,他從制作、栽培到教學(xué)都親力親為,每到采茶季,他仍會(huì)上茶山,下車間,手把手教徒弟制茶。比起傳承人的身份,徐青山最認(rèn)可的仍是“三春茶人”的稱呼,他的初心,始終是“做一泡好茶”。

承家學(xué),織起制茶夢(mèng)

“小時(shí)候常聽家里長輩說起,‘三春茶’的制作技藝源自咸豐年間文水道長的傳授,后來到了20世紀(jì)40年代,又通過馬幫的傳播,‘三春茶’走出了保山,傳播到全國各地?!闭f起保山“三春茶”的由來,徐青山如數(shù)家珍。


徐青山在很小的時(shí)候便聽父輩講起祖輩們做茶的歷史,由于爺爺去世得早,當(dāng)時(shí)徐青山的父親只有9歲,也只依稀記得家里曾制茶的事。只有伯父徐叢德和爺爺一起制作并經(jīng)營過。爺爺去世后,伯父選擇了當(dāng)兵,回來又被派到地方工作,家族傳承的“三春茶”制作也因此停滯了近40多年。時(shí)間可以模糊記憶,但抹不去傳承。在時(shí)間的沉淀下,伴隨著耳濡目染的故事,看著家里近乎被遺忘的制茶“老伙計(jì)”,徐青山的心中漸漸有了一種“守藝有責(zé)”的情懷,多了一份傳承和守護(hù)的初心。抱著這份赤誠,徐青山選擇承家學(xué),傳家風(fēng),入茶行,重拾“三春茶”制作技藝。

習(xí)專業(yè),錘煉制茶技

為更好地掌握制茶技藝,1989年,徐青山選擇到云南省思茅農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè)深造學(xué)習(xí),從栽培到制作,再到對(duì)茶葉初制過程中各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的熟練掌控,4年的專業(yè)學(xué)習(xí),為徐青山以后的茶葉制作和拼配打下基石。


1993年,徐青山畢業(yè)回到保山,被分配到保山市茶葉咖啡公司工作,當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)業(yè)還正處在發(fā)展階段,就連普洱茶也才剛剛起步。因茶葉有澀有苦,有的滋味寡淡,有的香氣平平,為了提升口感,徐青山一有空就約著伯父往茶山跑,用他所學(xué)的知識(shí)和家族傳承的“三春茶”制作工藝與初制所的師傅們交流,探索。通過嘗試,徐青山得出一套“因地制茶、因茶制茶”的結(jié)論,也因此茶葉的品質(zhì)得到了迅速提升。

“針對(duì)保山茶葉香氣不足、苦澀單調(diào)、韻味差的特點(diǎn),我們?cè)诔踔乒に嚿喜粩嘌芯?,反?fù)實(shí)驗(yàn),再結(jié)合‘三春茶’的技藝特點(diǎn),摸索出了萎凋和渥堆的準(zhǔn)確時(shí)間。盡管只是相差幾分甚至幾秒,可就是這幾秒的時(shí)間差異就能使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不同?!毙烨嗌秸f,通過制作工藝的不斷改良,制作技術(shù)的不斷精進(jìn),使毛茶的品質(zhì)得到提高,毛茶制成后再通過篩揀、拼配,使“三春茶”得到了進(jìn)一步升華,讓茶葉香氣高揚(yáng),韻味十足。不僅如此,徐青山還在普洱茶制作技藝上不斷學(xué)習(xí)和研究,摸索出了普洱茶發(fā)酵的關(guān)鍵,結(jié)合老生茶與熟茶的特點(diǎn),獨(dú)創(chuàng)了低溫發(fā)酵普洱茶工藝,制作出來的普洱茶不但有老生茶的外形、葉底,還有熟茶的韻味和湯色。茶葉品質(zhì)的提升,不僅讓保山“三春茶”在當(dāng)年就獲得了30多噸的銷量,同時(shí),徐青山獨(dú)創(chuàng)的低溫發(fā)酵普洱茶工藝,在普洱茶行業(yè)里掀起熱潮,普洱市茶葉專家及保山茶人紛紛到廠里參觀學(xué)習(xí)。

搭平臺(tái),傳授制茶藝

“我的愿望就是做一泡好茶!”1998年,因企業(yè)改制保山茶葉咖啡公司解體了,可徐青山不愿就此結(jié)束,他主動(dòng)請(qǐng)求伯父與他一同制作和經(jīng)營保山“三春茶”。于是在河圖鎮(zhèn)下村南壩的一個(gè)廠房里,兩個(gè)人帶領(lǐng)著原單位部分員工成立了保山普洱茶廠,就這樣開始了保山“三春茶”的傳承之路。

后來在取得一些成就后,徐青山想把保山“三春茶”的制作工藝帶到其他茶區(qū),讓當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都能增收致富。為了不負(fù)這一身技藝,徐青山先后收了多位徒弟,不僅如此,還在德昂山寨、百花嶺以及瓦窯、板橋等山區(qū)建起了茶葉種植脫貧互助區(qū)。每年茶葉采摘期間,徐青山都會(huì)帶著徒弟們奔波于各個(gè)茶區(qū),手把手傳授茶農(nóng)茶葉制作技藝?!芭c茶農(nóng)同吃同住,交流探索改進(jìn)茶葉制作工藝的技術(shù)要點(diǎn),這不僅僅是一種傳承,更是精神的延續(xù)。我們每年至少培訓(xùn)當(dāng)?shù)爻踔扑?0多個(gè),累計(jì)培訓(xùn)茶農(nóng)200余人次?!毙烨嗌秸f,未來,他希望通過自己的努力讓保山“三春茶”在市場(chǎng)的口碑不斷提高,讓更多人通過學(xué)習(xí)“三春茶”制作技藝走上致富路。


一茶一世界,一技鑄匠心。命運(yùn)之手的點(diǎn)撥,讓徐青山開始了30年的“茶把式”之路。2020年,隨著新媒體的興起,徐春山也開始通過網(wǎng)絡(luò)傳播茶文化,講述著有關(guān)保山“三春茶”的故事……

來源:云南網(wǎng) 記者 楊艷鵬 通訊員 張玉祥 王薇茜,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除