"任何茶消費(fèi)的產(chǎn)品未來(lái)都要解決三大問(wèn)題：一是高品質(zhì)，東西要好；二是能延壽；三是做懶人。"
在中國(guó)茶TEA20暨2024新茶飲生態(tài)鏈大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，尹軍峰從自身經(jīng)歷出發(fā)，分享了自己關(guān)于茶消費(fèi)與未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)的洞察，講述如抽絲剝繭，層層遞進(jìn)，見解深刻。
下面，讓我們一起回顧現(xiàn)場(chǎng)精彩，共同探秘中國(guó)茶葉新消費(fèi)與未來(lái)茶飲的創(chuàng)新發(fā)展態(tài)勢(shì)。
內(nèi)容來(lái)源：中國(guó)茶TEA20暨2024新茶飲生態(tài)鏈大會(huì)主題演講《洞察新消費(fèi)，創(chuàng)新未來(lái)茶》
分享嘉賓：國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系、茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家尹軍峰
本次演講內(nèi)容框架：
一、產(chǎn)業(yè)時(shí)代背景
二、茶飲創(chuàng)新態(tài)勢(shì)與啟示
三、洞察新消費(fèi)，創(chuàng)新未來(lái)茶
1、未來(lái)新消費(fèi)導(dǎo)向與特征
2、新消費(fèi)挖掘與產(chǎn)品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)
3、未來(lái)茶技術(shù)創(chuàng)新路徑暢想
01
產(chǎn)業(yè)時(shí)代背景
我們正面臨百年不遇之大變局，茶產(chǎn)業(yè)是我們整個(gè)社會(huì)發(fā)展的一個(gè)特征和表象，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是我們踐行鄉(xiāng)村振興、共同富裕和健康中國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略的使命，有了這個(gè)使命，所以這些年來(lái)，我們的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得很快。
但是這幾年，我們也面臨著很大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。任何一個(gè)做茶葉的管理者，乃至整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在都面臨的一個(gè)巨大的問(wèn)題：結(jié)構(gòu)性產(chǎn)大于銷的產(chǎn)業(yè)難題亟待戰(zhàn)略突破。
我們從茶葉的品種、生產(chǎn)、加工、裝備、生產(chǎn)技術(shù)體系等方面做了大量的工作，推動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們靠拼年份、拼山頭、拼嫩度、拼包裝、拼店堂去創(chuàng)新，但是僅僅靠這些創(chuàng)新，大家有沒(méi)有看見天花板？綠茶已經(jīng)做到嫩芽了，還能做什么？傳統(tǒng)的消費(fèi)創(chuàng)新已經(jīng)走進(jìn)了死胡同，急需往外擴(kuò)展。
機(jī)遇和挑戰(zhàn)都聚集在這個(gè)時(shí)代，我們生產(chǎn)端在找突破，消費(fèi)端求變化，但其實(shí)我們目前在消費(fèi)端還考慮的很少。我們需要做好的是，把我們的困難和新的消費(fèi)對(duì)接，解放思想，創(chuàng)新模式，發(fā)展從農(nóng)產(chǎn)品加工走向市場(chǎng)導(dǎo)向下的工業(yè)化制造。
而我們的茶飲創(chuàng)新就是在這個(gè)時(shí)候給了我們巨大的啟示，未來(lái)的茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該這樣走。
02
茶飲創(chuàng)新態(tài)勢(shì)與啟示
茶飲創(chuàng)新有三大緯度，第一緯度：傳統(tǒng)“杯泡熱飲”時(shí)代。
通過(guò)5千年的發(fā)展，中國(guó)茶葉發(fā)生了多樣化的突變，形成了六大茶類，熱泡清飲方式（家庭或茶館）和熱泡調(diào)飲方式（家庭或路邊店）就是中國(guó)茶的消費(fèi)方式邊界。
第二維度是：工業(yè)化即飲茶飲料時(shí)代。
上世紀(jì)八九十年代，年輕人說(shuō)我要喝隨身帶的茶，所以出現(xiàn)了大量的工業(yè)茶飲，通過(guò)了幾十年的發(fā)展，工業(yè)茶飲已經(jīng)形成了非常好的體系。2021年之后，工業(yè)茶飲得到了巨大的提升。2023比2024年的同比增長(zhǎng)了80%以上，新的一輪工業(yè)茶飲的啟動(dòng)給我們帶來(lái)了巨大的機(jī)遇。
2015年之后，中國(guó)進(jìn)入了第三維度：多場(chǎng)景新茶飲時(shí)代。
年輕人覺(jué)得工業(yè)茶飲還不夠多樣，還不能滿足他的需求，通過(guò)多年發(fā)展，逐漸形成了自己的調(diào)飲茶，叫新式茶，這是中國(guó)特有的，新式茶飲憑借其時(shí)尚的設(shè)計(jì)和方便即飲的方式，得到了年輕的消費(fèi)者，滿足了他們的需求，成功的代替了咖啡、傳統(tǒng)奶茶等。最新的數(shù)據(jù)顯示，2023年，現(xiàn)制新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1450億元。
整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展得飛快，正朝著多元融合體系化發(fā)展，解決的是健康高質(zhì)、方便輕松、個(gè)性時(shí)尚的年輕人的需求，未來(lái)我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一定會(huì)超過(guò)5千億。
我想說(shuō)，茶飲不論如何創(chuàng)新，茶葉原料都是我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵核心，而且是最為核心的核心。
茶飲創(chuàng)新給我們帶來(lái)了怎么樣的啟示和思考？
年輕的消費(fèi)推動(dòng)了茶飲創(chuàng)新，它真正實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)圈。一是解決了30-40萬(wàn)噸的年凈消費(fèi)；第二，培養(yǎng)了一批能夠扎根中國(guó)茶文化的年輕消費(fèi)者；第三，茶飲創(chuàng)新會(huì)推動(dòng)傳統(tǒng)茶葉加工生產(chǎn)體系創(chuàng)新，而且現(xiàn)在已經(jīng)在影響著傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)；第四，現(xiàn)在有近一萬(wàn)家茶飲店，中國(guó)品牌的茶飲已經(jīng)走到了越南、印尼，甚至已經(jīng)走到了美國(guó)和日本。
另外，中國(guó)的傳統(tǒng)茶一直是以資源生產(chǎn)創(chuàng)新推動(dòng)，是以不同的茶去推動(dòng)產(chǎn)品，而新茶飲、工業(yè)茶飲走的是產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新拉動(dòng)模式，先設(shè)計(jì)一杯年輕人需要的產(chǎn)品，再去拉動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
這兩個(gè)模式在未來(lái)的幾十年，一定是推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心的兩個(gè)模式，它從關(guān)注茶到關(guān)注人。因?yàn)槿烁郧暗南M(fèi)者不一樣了，必須要關(guān)注人的變化，才能把我們的這杯茶賣出去。
傳統(tǒng)茶葉是農(nóng)副產(chǎn)品加工，而新茶飲、工業(yè)茶飲講的是規(guī)模下的個(gè)性化，所以理論、性質(zhì)、需求是不同的，但這兩個(gè)賽道其實(shí)有交叉點(diǎn)。
我們希望把茶飲創(chuàng)新跟傳統(tǒng)的茶葉進(jìn)行互補(bǔ)。比如說(shuō)茶飲創(chuàng)新，這個(gè)茶飲創(chuàng)新可以解決上游手采無(wú)法解決的問(wèn)題，進(jìn)行全程機(jī)械化生產(chǎn)。再就是要做精做強(qiáng)傳統(tǒng)類的茶，做大做強(qiáng)跨界茶，這兩個(gè)做好之后，才是中國(guó)茶真正走強(qiáng)的時(shí)候。
03
洞察新消費(fèi)，創(chuàng)新未來(lái)茶
1、新消費(fèi)導(dǎo)向與未來(lái)茶特征
任何茶消費(fèi)的產(chǎn)品未來(lái)要解決三大問(wèn)題：一是高品質(zhì)，東西要好；二是能延壽；三是做懶人。也就是說(shuō)我們能夠活得長(zhǎng)一點(diǎn)，做懶人也能夠享受健康高品質(zhì)生活。
消費(fèi)需求的健康高質(zhì)、方便輕松、個(gè)性時(shí)尚是整個(gè)未來(lái)茶的核心要解決的問(wèn)題。未來(lái)茶葉核心創(chuàng)新的特征就是形勢(shì)更多元、功能更健康、定位更精準(zhǔn)，最終是滿足多場(chǎng)景、多形態(tài)、多層次的產(chǎn)品需求。
多元化指的是可以采用各種各樣的方式解決喝茶的問(wèn)題。如隨時(shí)的冷泡，原葉的，三四分鐘也可以，更快速的，5秒鐘就可以得到一個(gè)原汁原味的高品質(zhì)的飲品；不僅可以喝茶，而且還能吸茶，吸一口可以解決口腔問(wèn)題，這些都是一些新的產(chǎn)品。
功能的健康化。比如從茶葉的材質(zhì)、制造、產(chǎn)品各方面來(lái)看，從傳統(tǒng)的、合成的調(diào)配，茶葉微生物發(fā)酵的、天然的健康化。
定位更精準(zhǔn)。不同的場(chǎng)景，不同的企業(yè)做完全不同的產(chǎn)品，有了這些不同，企業(yè)就可以差異化發(fā)展，減少同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。
2、新消費(fèi)挖掘與產(chǎn)品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)
為了實(shí)現(xiàn)新消費(fèi)的三大需求產(chǎn)品特征，我們要做什么？
從農(nóng)產(chǎn)品加工到工業(yè)制造，最終要走未來(lái)的設(shè)計(jì)。判斷未來(lái)的消費(fèi)導(dǎo)向、個(gè)性需求哪些是真正需要做的，再進(jìn)行多樣化的精準(zhǔn)設(shè)計(jì)，最終通過(guò)科技與文化的融合創(chuàng)新，解決整個(gè)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)新消費(fèi)導(dǎo)向的未來(lái)茶精準(zhǔn)設(shè)計(jì)創(chuàng)新，這就是我們必須要走的路。
3、未來(lái)茶技術(shù)創(chuàng)新路徑暢想
比如顛覆性的技術(shù)突破，數(shù)字化加工和3D打印技術(shù)。每個(gè)區(qū)域有一個(gè)數(shù)字化的物化庫(kù)，茶飲店可以實(shí)現(xiàn)智能化的無(wú)人店，所有的茶葉生產(chǎn)都可以是一工廠化一體式茶園生產(chǎn)
除了這些之外還有一個(gè)非常重要的點(diǎn)，就是茶+融合創(chuàng)新。我們只做茶可能還不夠，不能滿足消費(fèi)者的需求，那怎么辦？茶還可以和瓜果、實(shí)食用藥材、食用花草進(jìn)行疊加創(chuàng)新，從風(fēng)味、功能、外觀等方面著手。
比如說(shuō)茶+功能，把茶的功能和其他的風(fēng)味結(jié)合在一起，例如茶多酚片，茶黃素片等。根據(jù)每一個(gè)群體的需求去做，這就是茶+融合創(chuàng)新。
最后，還有一個(gè)非常重要的點(diǎn)，就是圍繞新業(yè)態(tài)的重大產(chǎn)品需求進(jìn)行鏈?zhǔn)絼?chuàng)新。我們要從品種栽培技術(shù)，傳統(tǒng)生產(chǎn)，到精制深加工等階段進(jìn)行新消費(fèi)導(dǎo)向的鏈?zhǔn)絼?chuàng)新。
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