在今年4月舉行的2024中國好綠茶大會暨第16屆貴州茶產業(yè)博覽會春季斗茶大賽上，國家地理標志保護產品雷山銀球茶問鼎中國好綠茶貴州金獎茶王。
會上，中國農業(yè)國際合作促進會茶產業(yè)分會發(fā)布“中國好綠茶地圖”。來自貴州的黔南布依族苗族自治州都勻毛尖、鳳岡縣鳳岡鋅硒茶、石阡縣石阡苔茶、湄潭縣湄潭翠芽、丹寨縣丹寨云硒茶、雷山縣雷山銀球茶、納雍縣納雍高山茶、開陽縣開陽富硒茶等貴州好茶紛紛上榜。
都說貴州之所以能生長出原生態(tài)、高品質的好茶，是因為有著好山好水，有著高海拔、低緯度、寡日照、多云霧的地理和氣候條件。
然而，在貴州省農業(yè)科學院茶葉研究所黨委委員、副所長潘科看來，一杯好茶的背后，遠不僅僅是“長好”“種好”那么簡單。
“好茶需要有好的生長環(huán)境，好的茶樹品種，還需要精細化的加工。它是‘種’出來的，也是‘做’出來的?！痹谫F州從事茶葉加工技術研究十五年，潘科一直致力于做好一件事，那就是不斷幫助茶企茶農提高茶葉加工品質。
工作十五年來，潘科一直從事茶葉加工技術研究
從田間地頭到生產車間身體力行傳授制茶技藝
2009年，博士畢業(yè)的潘科從家鄉(xiāng)重慶來到貴州省農業(yè)科學院茶葉研究所工作。按照茶葉研究所的要求，潘科被安排到基層(“中國名茶之鄉(xiāng)”湄潭縣)鍛煉一年。第二年春茶上市，潘科到湄潭縣周邊的茶葉交易市場調研。
“我印象很深刻，當時在市場上看到的湄潭翠芽顏色泛黃，芽尖也不完整，基本上都是斷碎的，這會導致茶葉商品價值大大降低。我很詫異，為什么會把茶加工成如此形態(tài)。經過走訪了解，原來是生產加工人員整體綜合素質不高，對茶葉市場不了解，且加工技術方法不當，才致使茶葉商品價值驟降。這一次調研經歷，讓潘科意識到，要提高加工人員綜合素質，實操培訓至關重要。
也是從那時起，潘科的身影便常常出現在全省各地的田間地頭、生產車間。
2019年7月，在六盤水市開展夏茶加工實用技術培訓時，發(fā)現當地沿用了以前做大眾綠茶的技術，將一芽二三葉的原料加工成卷曲型綠茶，這種茶葉泡出來湯色黃綠，稍微有一點鮮爽度，但苦澀味很重，且沒有花香，市場價大概是在每公斤80元。
基于對茶葉加工技術的了解和對市場的判定，培訓中，潘科指導學員將一芽二三葉的原料加工成直條形綠茶。培訓結束后，有一位學員學以致用，將加工出的直條形綠茶賣到了每公斤1600元，大大提升了茶葉的價值。
潘科在生產車間為學員培訓制茶工藝
常年深入基層培訓，潘科和他的團隊也受到過“質疑”。
一次關于夏茶加工實用技術培訓中，潘科團隊將采摘回來的鮮葉攤晾了十幾個小時。當看到葉子已經萎焉，甚至顏色也有點暗了時，參加培訓的學員紛紛議論，他們有的認為這種狀態(tài)的茶葉可能已經壞掉了。
“他們日常加工時，攤青時長在一兩個小時，甚至有的直接略過這個過程。但是夏茶苦澀味比春茶更重，我們之所以將鮮葉攤晾這么長時間，就是為了減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度?！迸丝普f。
潘科告訴記者，綠茶加工工序中，攤青是奠定綠茶品質非常重要的一個環(huán)節(jié)，目的是使茶葉散失一部分水分，通過這個步驟使脆嫩的鮮葉變軟，便于后續(xù)加工。還有一個更重要的原因是，此時茶葉的內含物已經開始發(fā)生轉化，一些香味物質發(fā)生化學反應，花果香就是在這個過程開始形成。
當品嘗到潘科團隊加工完成后的茶葉不僅降低了苦澀味，滋味鮮爽，還帶有花香，參訓學員們贊不絕口，趕緊拿出筆記本向潘科討教用夏茶原料做出春茶品質的“奧秘”。此后，當地政府還找到潘科商談，為當地研發(fā)新的拳頭產品。
參加工作以來，潘科每年有三分之一的時間都在基層一線為茶企茶農開展茶葉技術培訓和指導服務，手把手將加工技術傳授給茶農和茶企工作人員，為他們解決各種技術難題。據統(tǒng)計，僅從2017年至今，潘科培訓的學員就達到了7000多人次。
“在教他們茶葉加工技術的過程當中，我毫不保留地，將技術帶到基層，能發(fā)揮我們自己的特長，有利于科技成果轉化。最重要的是，能夠幫助茶企茶農加工出更高品質的茶葉，茶農因此能增收致富，茶企效益也能越來越好?！笔迥陙?，上茶山、下企業(yè)、進廠房，已成為潘科的日常工作。
從鮮葉到精制茶，從田間到車間，潘科身體力行將茶葉加工技術傳授給更多的從業(yè)者，始終將“做好一杯好茶”系在心頭，致力于帶動貴州茶產業(yè)向科學化方向良性循環(huán)發(fā)展。
除了下基層開展科技服務，潘科待得最多的就是實驗室
從技術研發(fā)到成果轉化科技賦能助力黔茶飄香
除了下基層開展科技服務和成果轉化外，平日里潘科帶領團隊待得最多的就是實驗室。
“茶葉加工是十分重要的，其加工過程影響著茶葉的香味和口感。別看小小一片茶葉，背后也蘊含著紛繁復雜的制茶技術和化學變化，做不好，一批鮮葉就可能報廢，做好了，也可能就是上等好茶?！痹鲜腔A，工藝是關鍵。十幾年來，潘科一直致力于茶葉加工技術的研究和推廣。
茶葉好不好，關鍵看茶樹；茶樹好不好，關鍵看茶苗。早在上世紀80年代，貴州省茶葉科學研究所采用雜交育種法育成“黔湄601”。由于特點突出、品種優(yōu)秀，一經推廣便迅速占領市場，“黔湄601”很快成為貴州省茶葉重要品種之一。
在“中國名茶之鄉(xiāng)”湄潭縣60萬畝茶園中，黔湄系列為27.03萬畝，占44.5%。其中又以“黔湄601”占據大頭，可制成白茶、紅茶、黑茶等，是貴州針茶和“遵義紅”的原料。
然而，作為湄潭茶區(qū)的主栽品種，“黔湄601”加工附加值相對較低?；诋a業(yè)發(fā)展現狀，2019年，身兼貴州省茶產業(yè)技術體系茶葉加工與機械功能實驗室主任以及貴州省農業(yè)科學院茶葉研究所茶葉加工創(chuàng)新團隊首席專家的潘科牽頭組建團隊，對“黔湄601”加工工藝進行研發(fā)。
“我們在對‘黔湄601’的進一步研究過程中，我們發(fā)現其具有典型玉蘭花香的品種香特征。之后，我們對‘黔湄601’進行揮發(fā)性代謝組學和轉錄組學分析，并圍繞萎凋、發(fā)酵、干燥進行了一系列技術研究。經過技術改良，成功研制‘黔湄601’玉蘭花香紅茶和‘黔湄601’玉蘭花香黑茶?！迸丝聘嬖V記者，目前貴天下盛興公司和湄潭沃豐公司已分別向市場推出了玉蘭花香的紅茶產品和黑茶產品。
在茶科所實驗室，潘科專注地進行茶葉加工研究
多年來，潘科帶著團隊全身心投入茶葉加工方面研究，形成了茶葉加工品質形成機理與加工智能化，茶葉風味化學與數字化拼配，茶葉微生物與綜合利用等研究方向，確立了“針對貴州栽培茶樹適制性和氣候特點，基于茶葉加工過程中物質轉化、累積規(guī)律的理論基礎，通過技術控制，實現以增鮮甜、降苦澀，保留或產生特異性物質為目的”的技術路線，創(chuàng)新研發(fā)了貴州直條形綠茶、特異玉蘭花香紅茶及特異菌香黑茶等新產品。
截至目前，潘科先后參與和主持完成了貴州省重大專項“貴州茶產業(yè)關鍵技術研究與產業(yè)化示范”、貴州省科學技術基金項目“紅茶通氧發(fā)酵技術研究”等各渠道項目9個，先后獲得了貴州省科技成果轉化獎二等獎2項，貴陽市科技進步一等獎1項，遵義市科技進步二等獎1項，制(修)訂省級地方標準10項，獲國家發(fā)明專利授權1項，實用新型專利授權3項。
以科技賦能，助力黔茶飄香。2024年初，貴州省茶葉研究所潘科博士工作站掛牌成立。
“貴州將茶產業(yè)作為全省的主導產業(yè)大力發(fā)展，我可以說算是趕上了‘黃金時期’，有了更多的機會去施展一身技藝?！迸丝普f，今后他將帶領團隊繼續(xù)加大研發(fā)力度，依托黔茶品種，形成獨特的全產業(yè)鏈生產加工技術體系，充分發(fā)揮博士工作站的資源和優(yōu)勢，與有意愿提升茶葉品質的茶企開展合作，幫助茶企做出更優(yōu)質的貴州好茶。
潘科和同事一起研究分析數據
高山云霧出好茶，在青山綠水間育佳茗，這是貴州生產好茶的先天優(yōu)勢。潘科認為，在抓住“先天優(yōu)勢”的同時，貴州茶產業(yè)要發(fā)展，更要注重“后天發(fā)力”。
“一個人制茶手藝好不算什么，整個行業(yè)都有好工藝才能真正致富。我們研究人員最大的夢想就是希望能把研究成果實現轉化，讓茶農、茶企懂茶、護茶、受益于茶，實現茶產業(yè)帶動一方百姓致富?！比齻€多小時的采訪結束，來不及吃午飯，潘科便匆匆趕往湄潭縣一家茶企，此前他已答應當地給該茶企員工進行技術培訓。
一杯好茶的背后，不僅僅是“種好”那么簡單，也不僅僅只靠一個人、一個團隊的努力。潘科正在趕往湄潭的路上，貴州茶產業(yè)的發(fā)展，也還在路上。蹄疾步穩(wěn)、未來可期。
來源：多彩貴州網(本網記者 程曦)，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
