提及安溪，人們總是繞不開一個(gè)話題——茶。作為中國(guó)十大名茶之一“安溪鐵觀音”的發(fā)源地，這座城市以茶業(yè)名揚(yáng)四海，承載上千年的產(chǎn)茶歷史，被譽(yù)為“中國(guó)茶都”。
金秋十月，正是秋茶采摘豐收的時(shí)節(jié)。安溪漫山遍野的山頭，充斥著茶農(nóng)忙碌的身影。時(shí)值秋茶采摘的最后階段，王藝生也迎來(lái)一年中最繁忙的日子，滿目青翠的茶園里，他穿梭其中，只為那一杯地道的安溪鐵觀音。
有人說(shuō)，經(jīng)王藝生做出來(lái)的茶，沒(méi)有加花，卻有花香，“清香甘醇、觀音韻”的特點(diǎn)在他手里演繹得淋漓盡致。一生事茶，終成一代名家，今天，就讓我們一同走近這位鐵觀音泰斗，看他如何用一輩子搖出那杯“蘭香鐵韻”…
△鐵觀音第12代傳人、中國(guó)制茶大師王藝生(八馬茶業(yè)供圖)
一生事茶
書寫一部300年的傳承史
王藝生與鐵觀音的緣分，源于身上流淌的家族血液。從他出生那一刻，便與鐵觀音命脈相連，王氏家族制茶史已逾300年。早在清朝年間，先祖王士讓發(fā)現(xiàn)安溪好茶，呈乾隆皇帝，因其形沉如鐵、美如觀音，御賜“鐵觀音”，由此被列為皇家貢茶。王氏家族世世代代以茶為生，到王藝生已是第十二代傳人。
王藝生對(duì)茶的興趣，受其爺爺影響頗深。上個(gè)世紀(jì)60年代，王藝生尚值十一二歲，常與同兄弟姐妹一齊觀摩爺爺制茶。鐵觀音的制作工序繁多，采摘、晾青、搖青、攤置、炒青、初揉、初烘、復(fù)揉、烘干。其中搖青是重中之重，將鮮葉放置在搖青筒中，不停搖晃，使其碰撞、散落、摩擦、轉(zhuǎn)動(dòng)，促使茶葉的色澤與香氣充分顯露，僅這一步工序，就要耗費(fèi)大半日時(shí)光。王藝生回憶到，“那個(gè)年代沒(méi)有電燈，煤油燈的光線又太暗，為了實(shí)時(shí)掌控茶青變化，我就手提著煤油燈湊近了看”。時(shí)間與力度就是茶香的生命，挑燈熬夜看茶青變化，反復(fù)搖青半點(diǎn)不敢馬虎，這也是王藝生對(duì)于學(xué)茶時(shí)，最深刻的記憶。
△王藝生查看茶青變化(“說(shuō)茶”攝)
在王藝生幼時(shí)的記憶里，每年秋季是家里最忙碌的季節(jié)，鐵觀音的工序多，且不能斷，用一句話總結(jié)——看天做青、看青做青。從采茶、曬青開始，到最后的干毛茶，連續(xù)二十幾天沒(méi)日沒(méi)夜地做，常常是茶不離人、人不離茶。對(duì)于家里祖祖輩輩而言，做茶季的時(shí)間珍貴到以“秒”為度量單位，“每年做茶季的這幾十天是我們家的‘命根子’，家里的生活就是靠這命根子換來(lái)的”。所以做茶雖苦，但在王藝生心中，這就是天經(jīng)地義的事情。
樹高千丈終有根，水流萬(wàn)里必有源。對(duì)于王氏家族的祖祖輩輩，300年的家族傳承與使命，讓制茶的信念早已融入他們心中。對(duì)于王藝生而言，做茶是占據(jù)童年最深的記憶，也是認(rèn)定一生的事業(yè)。
60年如一日?qǐng)?jiān)守
成就安溪鐵觀音傳奇
如今的王藝生，在業(yè)界大名鼎鼎，是鐵觀音制作技藝的權(quán)威泰斗級(jí)人物?；仡欉@60年的成長(zhǎng)歷程，也并非波瀾不驚。從學(xué)茶到制茶再到評(píng)茶，如果用三個(gè)詞來(lái)總結(jié)他的60年，踏實(shí)、敬業(yè)與熱愛(ài)。
少時(shí)，在爺爺?shù)挠绊懴露δ咳荆跛嚿鷮?duì)制茶工藝有了最基礎(chǔ)的認(rèn)知，此時(shí)的他已初步掌握做青、炒、揉、磨、篩、分類等一系列制茶技藝。直到二十幾歲，王藝生進(jìn)入國(guó)營(yíng)的安溪茶廠工作，開始接觸原料的審評(píng)和拼配。王藝生回憶到，“當(dāng)時(shí)的茶廠，老一輩接連退休，年輕人接續(xù)不上。為了改善茶廠青黃不接的局面，縣里組織了學(xué)習(xí)班，我一想這么好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，就立刻跑過(guò)去報(bào)名”。僅僅學(xué)習(xí)了十幾天，他就憑著天分和勤奮一舉奪魁，并且連續(xù)兩年都取得了全縣第一名的好成績(jī)。
正式進(jìn)入茶廠后，王藝生便開始接手拼配的工作?！澳菚r(shí)安溪26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，26個(gè)茶葉收購(gòu)站，上百個(gè)山頭的毛茶都會(huì)送到茶廠來(lái)，那我就一泡一泡喝，有時(shí)候從早喝到晚，一整天下來(lái)要喝一兩百泡茶，喝完后，再挑選出適合組合在一起的口味進(jìn)行拼配加工?！?/p>
△王藝生進(jìn)行茶樣審評(píng)(“說(shuō)茶”攝)
回憶起這段經(jīng)歷，王藝生言語(yǔ)中透著自豪，“這個(gè)就非常考驗(yàn)功力了，有時(shí)候兩泡原料茶都很好，但是兩泡拼起來(lái)，它最后的結(jié)果不一定很理想，但是有的很普通的原料茶拼配在一起，就會(huì)出來(lái)一泡好茶。所以這個(gè)審評(píng)拼配和前面的粗制環(huán)節(jié)一樣，很重要，而且也非常難，更多的要靠經(jīng)驗(yàn)和悟性?！?/p>
茶伴著他，從青絲變成銀發(fā)，如今已是古稀之年的王藝生，依舊堅(jiān)守在制茶重要崗位，作為八馬茶業(yè)股份有限公司的質(zhì)量顧問(wèn)，把控茶的質(zhì)量，成為他每天起床的第一件事。每當(dāng)公司春、秋茶有新產(chǎn)品推出，他依舊堅(jiān)持第一時(shí)間品鑒。60年如一日的堅(jiān)守，鑄就了鐵觀音傳奇，一生事茶的王藝生，終成一代名家。
△王藝生查看茶青變化(“說(shuō)茶”攝)
不忘初心
讓百年技藝薪火相傳
鐵觀音，是安溪最閃亮的名片。去年11月，包含安溪鐵觀音制作技藝在內(nèi)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
鐵觀音的發(fā)展，離不開一代代茶人的努力與匠心堅(jiān)守，王藝生作為安溪鐵觀音的代表性人物，是目前為數(shù)不多的手工制茶專家。同時(shí)也一直不忘初心，致力于制茶技藝上的一次次突破創(chuàng)新。這些年，從手工傳統(tǒng)到機(jī)械發(fā)展，王藝生從不畏懼改變，在他看來(lái)，傳統(tǒng)工藝固然要堅(jiān)守，但技術(shù)上不能守舊，“這個(gè)觀音韻蘭花香的香氣一定是要有的，以后幾千年也是要這樣做，因?yàn)槟闳绻撾x了傳統(tǒng)的工藝，也就變味了，就變成其它茶的味道，就不是鐵觀音了，所以這個(gè)傳統(tǒng)工藝一定不能變。但社會(huì)在進(jìn)步，我們也要跟上時(shí)代，技術(shù)上用智能機(jī)械化來(lái)替代純手工，能夠提高做茶的效率?！?/p>
△王藝生與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊交流技藝傳承(“說(shuō)茶”攝)
在這其中，如何順應(yīng)市場(chǎng)變化，把傳統(tǒng)工藝和不同區(qū)域人群的口味做一個(gè)更好的結(jié)合，如何更好的推廣鐵觀音，讓更多人愛(ài)上喝茶，是王藝生與八馬一同在努力的方向。
對(duì)于未來(lái)的傳承接續(xù)，王藝生認(rèn)為，現(xiàn)在的年輕人在理論方面積累是比較深厚的，但還需要吃苦耐勞通過(guò)實(shí)踐積累經(jīng)驗(yàn)，和老一輩的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合?！皩W(xué)習(xí)和做茶都是一輩子的事，老一輩與年輕人揚(yáng)長(zhǎng)避短，互相學(xué)習(xí)、互相進(jìn)步，只有這樣，‘蘭花香觀音韻’才能一代一代傳下去，才能讓我們的子孫后代都能喝到用老祖宗傳下來(lái)的手藝做出來(lái)的好茶。”
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha
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