7月16日，由貴州省茶文化研究會(huì)、中共南明區(qū)委、南明區(qū)人民政府聯(lián)合主辦的2023年貴州青年茶人TED論壇在貴陽召開。來自省內(nèi)的多位青年茶人代表分別結(jié)合自身經(jīng)歷作了主題演講，炙熱而深刻的創(chuàng)新思辨，為貴州茶未來的形態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)帶來了新的啟迪和思考。
論壇上，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)胡繼承出席了活動(dòng)，并作了講話。小編特將講話內(nèi)容整理出來，以饗讀者。
2023年貴州青年茶人TED論壇
今天來參加這個(gè)會(huì)，非常高興!青年論壇在場(chǎng)各位都是青年才俊、才子佳人。我在會(huì)前沒看到論壇的主題和內(nèi)容，不知道青年茶人TED論壇主要內(nèi)容是什么，剛才在草稿紙上面寫了些內(nèi)容，現(xiàn)在來講一講心里話。營(yíng)銷和廣告最好的辦法是形成反差，顛覆別人的認(rèn)知，顛覆得越深就越好，像你們講的和我講的一定是不一樣的，我試講一下，看看能不能顛覆你們的認(rèn)知。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)胡繼承
貴州茶葉在中國的話語權(quán)就是“干凈”
一位省領(lǐng)導(dǎo)曾經(jīng)發(fā)朋友圈說：貴州沖泡，確實(shí)顛覆了人們的認(rèn)知，綠茶還能用100度的沸水來沖泡，茶水分離。
但是非常遺憾，你們年輕人享受了貴州茶的紅利，今天卻沒有人講“干凈”二字。
貴州茶葉在中國的話語權(quán)就是“干凈”，所以我說的是不是顛覆了你們認(rèn)知?你們都講得很好吹牛。
我梳理了這么一串的文字，你們聽聽你們像不像這一串文字。青年人是有活力、活躍、沖動(dòng)、新鮮，看見什么都好奇，干勁沖天、豪情萬丈。青年人是什么?是敢想、敢講、敢做、敢當(dāng)、敢愛、敢恨，還很可愛。我很喜歡和你們青年人在一起。
剛才，一個(gè)女孩給大家講貴州品牌、中國品牌，講得非常好。這么年輕，她能講貴州品牌，教大家做品牌，以后一定是了不起!她是有膽子講品牌的人，但你本身要是一個(gè)做品牌的人，必須要做到精益求精，誠信為本，百年老店。還有個(gè)青年演講說：“我昨天臨時(shí)決定來講的”，我想跟你講，青年才俊們，你們是貴州茶葉的代言人，一定要好好地準(zhǔn)備稿子。
貴州茶和別人不一樣的是什么
什么叫TED?這個(gè)詞是我第一次聽到，你們剛才演講的人講到什么叫TED沒有?你們聽的人知道TED是什么嗎?我剛才在百度上查了TED是什么，大概是科技、娛樂、設(shè)計(jì)。
第一個(gè)是科技，第二個(gè)是娛樂，第三個(gè)是設(shè)計(jì)。那么你們有沒有講科技含量?專業(yè)性?
我們貴州茶和別人不一樣的是什么?第一要講農(nóng)殘檢測(cè)，第二，要講水浸出物含量，第三，要講水分。一個(gè)指標(biāo)不合格就要被淘汰，這是由我們貴州創(chuàng)新的。
今天講貴州綠茶、干凈黔茶有多少指標(biāo)，貴州綠茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，今天演講的人知道水浸出物含量是百分之多少以上嗎?貴州綠茶要達(dá)到40%以上，水分含量是5.5，專業(yè)、科技就是要講數(shù)據(jù)。
什么是“三高一低”?即高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚，決定了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)。我們要講貴州產(chǎn)茶區(qū)的高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、無污染，講貴州沖泡的“三字經(jīng)”，“高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離”。
貴州茶有很多“三字經(jīng)”
貴州綠茶的“翡翠綠”，各位知道翡翠綠是什么樣子嗎?像翡翠那樣綠。還有“嫩栗香、濃爽味”。為什么有的人說，你們泡的茶這么淡啊?不是標(biāo)榜貴州茶葉濃爽味嗎?那是因?yàn)?，一是用的是?dú)芽，二是舍不得投茶，三是茶做得不好，沒有達(dá)到水浸出物含量標(biāo)準(zhǔn)。
有人說貴州茶葉的濃度一直用杯泡，會(huì)導(dǎo)致它苦澀，這是因?yàn)榇髾C(jī)器大作坊，在貴州氣候背景下茶葉走水沒走好，攤青很厚而導(dǎo)致的。貴州700萬畝茶山絕對(duì)不是浪得虛名，在全中國，貴州茶山一定是最多的。
你們發(fā)現(xiàn)沒有?貴州最近流行做手工茶，以前做手工茶是不能進(jìn)入貴州茶的評(píng)比系列的，這兩年可以被包容，但是現(xiàn)在越做越不像話。你們年輕人為年輕人做新茶飲，研究的都是新茶飲，研究的都是年輕人、兒童，但是貴州現(xiàn)在喝茶的主體是40歲以上的人群，我覺得你們需要思考一下。
講品牌還是要由大品牌的人講。比如說，王志綱講的貴州三寶，我不知道你們認(rèn)真看沒有，他是在茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上的講話，我相信你們很多人都沒有好好看。他說貴州有三寶：醬酒、老干媽、貴州綠茶。
少年強(qiáng)則中國強(qiáng)，青年強(qiáng)則中國強(qiáng)，你們強(qiáng)，貴州茶葉強(qiáng)。你們沒老，貴州茶也沒老，我們這么多人講這么久，再不濟(jì)也值得你們提兩個(gè)字——“干凈”茶，為什么你們不愿意提?
TED，后面“D”就是設(shè)計(jì)，很有美感，你們今天的穿著、演講、PPT、形象，去茶山，吾茶白，包括甲秀茶都做得不錯(cuò)的。當(dāng)年在甲秀樓，我們幾個(gè)土包子坐在甲秀樓河道邊上，想起個(gè)名字，就是“黔茶飄香·品茗健康”，要萬人品茗，我們這幫土包子就挖空心思去想貴州綠茶后面接四個(gè)字，后來我們想“甲秀天下”，那甲秀天下不就是甲秀樓嗎?我們講桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林，我們講秀甲天下，我們當(dāng)時(shí)也不知道什么叫秀。
貴州茶葉的美學(xué)是什么
今天有青年講美學(xué)，那么貴州茶葉的美學(xué)是什么?貴州茶在云霧之中飄著那一山嫩綠時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，是中國山水文化的最高境界。這是不是很有詩意?你們講品牌，講的故事就是講你們和貴州茶葉的關(guān)系，這些故事組成起來，就是貴州茶葉的文化。
我今早在石阡群里面說的一段話，講石阡的大數(shù)據(jù)、農(nóng)業(yè)智慧。第一個(gè)，說除了采茶還要用人工外，所有的都是智慧茶葉，但是除草不要人工嗎?施肥不要人工嗎?5月22日的貴州新聞聯(lián)播有一個(gè)鏡頭拿著塑料盆在采茶，還單手采，為什么不向攝影記者宣傳普及知識(shí)。
你們講守正創(chuàng)新，你們剛才講我們的“根”是什么，我覺得剛才那個(gè)女孩講得很好，講到了貴州茶工業(yè)博物館，講到了老一代人創(chuàng)造的一個(gè)輝煌，但是我告訴你們，我們這一代人，也創(chuàng)造了和他們同樣輝煌的東西，希望你們不要忘記。我經(jīng)常在講退休的時(shí)候?qū)懸槐緯褪恰段液湍恪?，征集老胡和你們所有的人在一起的時(shí)候，你第一印象對(duì)我老胡是什么樣子，或者你和我老胡，印象最深刻的是什么，無論好的壞的。只要手上有證據(jù)，有圖為證，有圖有真相，我就把你寫進(jìn)去。
茶葉回家，是我們的新賽道
貴州茶葉從久遠(yuǎn)來說有黃庭堅(jiān)，黃庭堅(jiān)還有一個(gè)《阮郎歸·二》，剛才演講的女士知不知道有一個(gè)《阮郎歸·二》，《阮郎歸·一》講的是貴州茶，貴州茶的這些詩詞是很少的，但是講歷史文化，我們講不過江浙。都講新賽道，貴州茶這些年在賽道是大規(guī)模地?cái)U(kuò)張茶園，做中國的貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造，要做原料的加工中心。人家全部反對(duì)我們的時(shí)候，中國新增茶園面積的一半以上是在貴州實(shí)現(xiàn)的，講東茶西進(jìn)，現(xiàn)在人家都是喝我們的茶，后來我們講茶葉回家，這就是新賽道。
(圖片來源：黔色國香茶業(yè))
人家說中國茶葉多了去啦，但是“多”關(guān)我們什么事，你給我講講中國什么東西不多。講要有特色，不要內(nèi)卷，我們的特色就是把貴州綠茶做成一樣標(biāo)準(zhǔn)，這就真正的特色。不是每一個(gè)款，每款貴州綠茶都不一樣。老干媽有沒有特色，我們是不是都喜歡吃自己媽媽做的自己家的辣椒，沒人喜歡吃老干媽，但是老干媽卻搞定了世界。
貴州茶的文化是什么
中國茶葉有一個(gè)最大的問題，就是一方面很端著、很“裝”，喝茶要穿旗袍、要洗茶、要潤(rùn)茶，在“裝”和“需要”中找不到北。貴州茶講干凈、好喝、不貴，就是不裝。貴州茶文化是什么?生態(tài)文明是文化，綠水青山就是文化。干凈茶，我們要干凈，我們茶葉界要誠信，做茶人都自覺地不使用除草劑，都自覺地不亂打藥。我們都會(huì)自覺地不要塑料盆，不用塑料袋，茶葉茶青不落地。茶青不落地、不用塑料盆、不用單手采，但是這何其難啊，在貴陽吃飯，你去看很多都是用有毒塑料盤裝菜，有毒塑料盆盛飯，但是我們茶山上基本上禁絕，這就是貴州茶葉矢志不渝的精神，干凈的精神，你不要以為稀稀拉拉的，一點(diǎn)都不稀拉。
我們對(duì)中國茶的“裝”和泛文化、微觀文化要給予高度的警覺。要在貴州干凈的道路上、大眾化的道路上，走上自己的道路。比如說，貴州新茶飲一定是年輕人來做嗎，后面的投資機(jī)構(gòu)都是老頭啊。新茶飲不一定是你們做出來的，還有中國這么多茶，我們要在老的賽道上和別人競(jìng)爭(zhēng)。你們說電車，一定是未來的方向?當(dāng)時(shí)頁巖氣，你們知不知道頁巖氣?美國頁巖氣，人家俄羅斯、伊朗、阿拉伯，為什么大幅度地降石油價(jià)格，就把頁巖氣搞下去了。所以說，對(duì)潮流的東西、對(duì)流行的東西，一定要關(guān)注，但是高度小心，不要以為流行的是好的，不要以為明天會(huì)更好，但是我們要活到明天啊。
貴州茶不需要低調(diào)
新茶飲，也不一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化的。我們做一個(gè)小店，做一個(gè)夫妻店，包括你們搞一個(gè)新茶飲，為什么一定要加盟啊?夫妻店成活率最高啊。
貴州茶產(chǎn)業(yè)很年輕，希望你們年輕人來做。我十多年前抓茶產(chǎn)業(yè)，200來家企業(yè)基本上所有的人我都認(rèn)識(shí)。但是每次參加茶博會(huì)，包括今天我也有很多人都不認(rèn)識(shí)，你們可能也不認(rèn)識(shí)我。當(dāng)什么時(shí)候我不認(rèn)識(shí)的人越多，走遍茶博會(huì)沒有幾個(gè)人理睬我的時(shí)候，我覺得我很成功，真的。當(dāng)你們都不會(huì)想著我老胡，貴州茶產(chǎn)業(yè)就成功了。
貴州茶葉需要千千萬萬吹鼓聲，不要再講低調(diào)，沒有流量講什么低調(diào)。我們貴州好不容易花錢去優(yōu)酷做宣傳，做地道風(fēng)物志，都在請(qǐng)大家在各自的朋友圈點(diǎn)贊。我經(jīng)常跟徐嘉民講，當(dāng)茶文化研究會(huì)、綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)，你們首先要身體力行，當(dāng)然，這個(gè)是很孤獨(dú)的，你發(fā)這個(gè)東西要被很多人笑。
我在深圳參加世界綠茶大會(huì)，他們要我演講，我講的時(shí)候是座無虛席，風(fēng)味紅茶他們也要我講。人家說貴州人是很幸福的，但是你們根本沒有感覺在福中，就是一副要給我們一點(diǎn)面子的感覺。今天竟然沒人提到“干凈”兩個(gè)字，貴州的話語權(quán)干凈茶，在中國其他地方?jīng)]有人講干凈茶，只有貴州有。這有多厲害啊，干凈、忠誠、擔(dān)當(dāng)。干凈，要誠信，要誠信就要干凈，不要亂添加。你們講新茶飲，健康貴州，生態(tài)貴州，你們添加那么多東西叫新茶飲嗎?我們做茶葉，所有人都做新茶飲，我們這批做原葉茶的，700萬畝茶山，最后新茶飲用得都很少。我最近去廣州茶里集團(tuán)，你們?yōu)槭裁床蝗W(xué)習(xí)一下，茶里做了幾款原葉茶，沒有添加的，你們?nèi)タ纯础Ｎ胰デ髂峡葱虏栾?，如果我們貴州新茶飲里原葉的成分要占到10%、20%、30%、40%，能不能占到?那這就是貴州標(biāo)準(zhǔn)，這才能和中國其他茶企競(jìng)爭(zhēng)。
大家要為貴州茶嗨起來
在貴州土地上誕生了村BA、村超。村超為什么在榕江?村BA為什么在臺(tái)江?我去看了，人家老百姓凡是有活動(dòng)就嗨，用千萬盞手機(jī)點(diǎn)亮，愿意每個(gè)人出幾塊錢、幾十塊來組建足球隊(duì)，你們都要求別人這樣那樣，但沒人愿意多一個(gè)點(diǎn)贊、愿意多發(fā)一個(gè)朋友圈?真的，有時(shí)候我很害臊，很多很有名氣的都給點(diǎn)了，但是身邊的一些貴州茶人卻不點(diǎn)贊、不轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)貴州茶產(chǎn)業(yè)的信息。
干凈透明，能不能作為中國新茶文化運(yùn)動(dòng)發(fā)源于貴州?生態(tài)綠色，綠茶最適合年輕人做的，所以有時(shí)候我真的不懂，為什么不把綠茶做得特別好，綠茶是最適合新茶飲的，既清新干凈，又和生態(tài)文明、爽爽貴陽聯(lián)系在一起，做綠茶越做越年輕，一個(gè)綠茶，一個(gè)干凈茶是我們貴州的兩大制勝法寶。
剛才那個(gè)女孩講茶文化生態(tài)博物館里面的茶最好喝，如果你們的茶最好喝，那湄潭人講不講貴州沖泡。每次到你們茶館、茶樓都要現(xiàn)泡茶現(xiàn)燒水，我們?nèi)艘蛔卟栉礇?，然后美其名曰：老胡你不要急，心急吃不了熱湯圓，搞得喝茶的人一副沒有教養(yǎng)的樣子。我們就是賣茶的文化，喝的人多就賣得多。貴州沖泡，喝得多、香氣高、快捷方便，但是你們不愿意采用。貴州茶業(yè)界一定要有腦，貴州沖泡在中學(xué)、在大學(xué)、在與茶葉沒有關(guān)聯(lián)的地方，一講人家就會(huì)行動(dòng)。
過去由于經(jīng)濟(jì)原因，農(nóng)村只吃老臘肉，因?yàn)闆]有新鮮肉，現(xiàn)在聞到煙味頭會(huì)暈，煙味一定不能在貴州出現(xiàn)，這些能不能成為貴州新文化?你們講一講我們茶葉，你要喝煙熏味，對(duì)不起我們這個(gè)茶葉干干凈凈。在山上都不能放炮仗，我們茶山是不會(huì)冒煙的，更不會(huì)用什么東西來熏茶葉，因?yàn)槲覀儠?huì)認(rèn)為蒽醌超標(biāo)，不符合干凈的標(biāo)準(zhǔn)，老外不喜歡我們也不喜歡，我覺得這故事得講好。
你們不僅要做新茶飲，老茶飲你們也要做，如果你們都去做新茶飲，貴州茶葉全部會(huì)被玩完。新的、潮的、資本的、金融的，都不是貴州強(qiáng)項(xiàng)，貴州茶葉是以不變應(yīng)萬變的杰出典型。所以說一定要明白我們的競(jìng)爭(zhēng)力在什么地方，有什么話語權(quán)，探討貴州新茶飲原葉占百分之多少，還能不能零添加，講貴州綠茶茶葉是新鮮的，新茶飲更要新鮮，新鮮在貴州，活力在貴州。
貴州村超很嗨，全民嗨，是不是很新鮮?燒烤為什么不能持續(xù)下去?因?yàn)闊静恍迈r。如果現(xiàn)在要搶入村BA、搶入村超已經(jīng)晚了。村超那一碗米，一碗飯，一杯茶，一條魚就可以吃到天亮，村超出圈這么多人氣，很幸福啊，這么多人氣在經(jīng)濟(jì)這么不好的時(shí)候，有人氣就有人流。
貴州茶產(chǎn)業(yè)的今天是所有人付出的努力
貴州茶葉絕對(duì)不是任何一個(gè)人的功勞，是大家的功勞，你們想想除草劑，多少企業(yè)、多少老百姓、多少茶山付出了多少艱辛努力，我們存活下來，這是一個(gè)史詩般的長(zhǎng)征。
我們的文化就是從來不會(huì)忘記底層人民，就是產(chǎn)業(yè)鏈上的公平貿(mào)易，我們?yōu)殡p手采茶做活動(dòng)，中國沒有像我們這樣做的。在茶山上不斷地陪農(nóng)民，講貴州茶園綿延不絕的等高線，貴州茶葉是山的脊梁，山的脊梁是哪些?山高人為峰，你們看那些彎著腰采茶的父老鄉(xiāng)親，你們看夕陽西下的時(shí)候，他們像不像一個(gè)脊梁?
我喝茶，一定要千方百計(jì)茶水分離，就是有天沒有條件茶水分離，杯子都不敢拿出來示人的。有些領(lǐng)導(dǎo)和我講，我還是喜歡杯泡，你的貴州沖泡不咋個(gè)，我說你這是個(gè)人愛好，我是從產(chǎn)業(yè)的角度來講茶水分離。
凡是你喜歡的東西，都很難掙到錢，凡是你喜歡的東西，都要小心一點(diǎn)。我寄希望于貴州茶業(yè)界的年輕人，我覺得你們今天講得很好。因?yàn)榫鸵o你們一個(gè)平臺(tái)，就像我們第一次上講臺(tái)的時(shí)候也是滿頭大汗、瞠目結(jié)舌，不知道講什么。在演講方面丘吉爾是個(gè)口吃，但他卻是世界最著名的演說家之一，他的每篇演講都是精心寫作，沒事就對(duì)著鏡子把他準(zhǔn)備的內(nèi)容背熟，演講時(shí)才能口若懸河。
希望你們以后不要隨便在上面講，我有時(shí)候會(huì)隨便講，但是今天的內(nèi)容剛才在臺(tái)下寫了，但愿我的分享給你們一些新的啟示，我講得不一定對(duì)，謝謝大家!
來源：黔茶資訊
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