2021年，國(guó)家社科資金特別委托項(xiàng)目、新世紀(jì)國(guó)家重要的文化工程《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版的“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”由中國(guó)大百科全書(shū)出版社委托安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭組建編輯委員會(huì)。全國(guó)政協(xié)常委、安徽省政協(xié)副主席、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)夏濤擔(dān)任主編，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)宛曉春、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長(zhǎng)丁以壽擔(dān)任副主編。他們精心組織、科學(xué)謀劃，致力于把《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”打造成文化精品。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)夏濤(左三)、中國(guó)大百科全書(shū)出版社總經(jīng)理劉祚臣(右三)、中國(guó)大百科全書(shū)三版數(shù)據(jù)與專(zhuān)題中心主任程廣媛(右一)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長(zhǎng)丁以壽(左二)在座談“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”編撰事宜。
本期我們對(duì)話(huà)丁以壽教授，深入了解“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”落實(shí)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)以及“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”的編撰架構(gòu)、學(xué)術(shù)價(jià)值。
◇ 丁教授您好!我們了解到“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”編輯委員會(huì)是由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭組建的。這么重要的一項(xiàng)任務(wù)交由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，可見(jiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科專(zhuān)業(yè)在全國(guó)業(yè)界的影響力，能否請(qǐng)您為我們簡(jiǎn)單介紹一下安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科專(zhuān)業(yè)的概況?
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科專(zhuān)業(yè)的前身是1940年建于復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院的茶業(yè)學(xué)科專(zhuān)業(yè)，1952年全國(guó)院系調(diào)整時(shí)，由上海整體遷入安徽。1981年，被批準(zhǔn)為全國(guó)首批茶學(xué)碩士學(xué)位授予點(diǎn)。1998年，被批準(zhǔn)為茶學(xué)博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。2007年，被批準(zhǔn)為國(guó)家重點(diǎn)(培育)學(xué)科和國(guó)家第一批高校特色專(zhuān)業(yè)。2014年，入選教育部卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。茶學(xué)專(zhuān)業(yè)擁有一批學(xué)術(shù)水平、教學(xué)水平高的教師團(tuán)隊(duì)，先后被評(píng)為國(guó)家級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)、全國(guó)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才先進(jìn)集體、教育部長(zhǎng)江學(xué)者創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。80多年以來(lái)，為國(guó)家培養(yǎng)茶葉專(zhuān)業(yè)人才8000多人，為中國(guó)茶葉科技、產(chǎn)業(yè)、教育、文化的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。
目前茶學(xué)學(xué)科擁有茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，這是全國(guó)茶學(xué)領(lǐng)域的唯一。此外，先后建設(shè)有茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用安徽省實(shí)驗(yàn)室、教育部茶葉化學(xué)與健康國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、茶樹(shù)生物學(xué)與茶葉加工農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。在茶葉加工技術(shù)集成創(chuàng)新、茶葉質(zhì)量與安全、茶與健康、茶樹(shù)基因組研究等多個(gè)領(lǐng)域均取得了驕人的成績(jī)，極大地提升了安徽乃至我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)智能化、精深化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化水平，提升了我國(guó)茶葉科技在原始創(chuàng)新與基礎(chǔ)研究領(lǐng)域的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和話(huà)語(yǔ)權(quán)。
作為國(guó)家重要的茶學(xué)科研基地、茶學(xué)專(zhuān)業(yè)高層次人才培育基地，取得了一系列令人矚目的科教成果，為我國(guó)茶業(yè)現(xiàn)代化和茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興提供了重要的科技和人才支撐。
◇ 茶文化學(xué)科是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科的特色方向之一，能否請(qǐng)您介紹一下茶文化學(xué)科與團(tuán)隊(duì)的基本情況?
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶文化學(xué)科在陳椽、王澤農(nóng)、王鎮(zhèn)恒、詹羅九等老一輩的開(kāi)拓下，有著良好的基礎(chǔ)。陳椽教授撰著了世界上第一部《茶業(yè)通史》，對(duì)中外茶業(yè)科技、歷史、文化、貿(mào)易進(jìn)行了深入的研究，成為茶史方面的開(kāi)山之作。后來(lái)，陳椽教授又出版了《中國(guó)茶葉外銷(xiāo)史》專(zhuān)著，開(kāi)拓了茶史學(xué)這門(mén)新的茶學(xué)分支學(xué)科;王澤農(nóng)教授晚年致力于宣揚(yáng)茶文化，撰寫(xiě)了《茶文化源流初探》、《中華茶文化——先秦儒學(xué)思想的淵源》、《從唐代詩(shī)人看大唐茶文化》等高水平論文;王鎮(zhèn)恒教授等主編的國(guó)家“九五”重點(diǎn)圖書(shū)《中國(guó)名茶志》，分省立卷，全面宏富。王鎮(zhèn)恒、詹羅九等主編的《中國(guó)茶文化大辭典》，收入詞條近萬(wàn)，是迄今為止最全面宏富的茶文化辭典。20世紀(jì)90年代以來(lái)，中華茶文化全面復(fù)興。有鑒于此，2000年3月，學(xué)校批準(zhǔn)成立“安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所”，這也是國(guó)內(nèi)高校第一家茶文化研究機(jī)構(gòu)。首任所長(zhǎng)為詹羅九，丁以壽任副所長(zhǎng)，王鎮(zhèn)恒任顧問(wèn)。2002年6月，中華茶文化研究所進(jìn)行重組，夏濤任所長(zhǎng)，丁以壽任常務(wù)副所長(zhǎng)，詹羅九任名譽(yù)所長(zhǎng)，王鎮(zhèn)恒任顧問(wèn)。同年，被批準(zhǔn)為學(xué)校人文社會(huì)科學(xué)研究基地。2019年4月以來(lái)，丁以壽任所長(zhǎng)，骨干成員有章傳政、徐千懿、宋麗、蔣文倩，還聘請(qǐng)一批兼職研究人員。已經(jīng)形成專(zhuān)兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、充滿(mǎn)活力的茶文化團(tuán)隊(duì)，在國(guó)內(nèi)外有著良好的聲譽(yù)。
依托中華茶文化研究所，于2005年創(chuàng)辦全國(guó)高校第一個(gè)茶藝高職專(zhuān)業(yè)，于2011年創(chuàng)辦茶學(xué)(茶文化與貿(mào)易方向)本科專(zhuān)業(yè)，已培養(yǎng)茶藝、茶文化專(zhuān)業(yè)學(xué)生1000多人，培養(yǎng)茶文化方向碩士研究生30多名，博士研究生2名，含外國(guó)留學(xué)研究生3名。團(tuán)隊(duì)成員主編和參編《中華茶道》、《中華茶藝》、《中華茶史》、《茶藝與茶道》、《中國(guó)茶文化概論》、《茶席·茶會(huì)》、《茶文化學(xué)》、《世界茶文化》等教材，獨(dú)著和合著《中國(guó)茶文化》、《中國(guó)茶譜》、《名泉名水泡好茶》、《茶旅春秋》、《書(shū)香·茶香》、《黃山毛峰》、《安徽省志·茶業(yè)志》、《世界茶文化大全》等著作。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所成立20多年來(lái)，在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究等方面成果豐碩，受到業(yè)界廣泛好評(píng)。
◇ 作為執(zhí)行副主編，能否請(qǐng)您為我們介紹一下“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”的編撰架構(gòu)和學(xué)術(shù)價(jià)值?
《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版除了紙質(zhì)版以外，還設(shè)有網(wǎng)絡(luò)版，網(wǎng)絡(luò)版分為專(zhuān)業(yè)版、專(zhuān)題版、大眾版三個(gè)板塊。第三版網(wǎng)絡(luò)版編纂工作啟動(dòng)以來(lái)，在傳統(tǒng)百科條目編纂方式上積極創(chuàng)新，內(nèi)容更豐富、形式更多樣，以更好地適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代讀者閱讀和使用新需求。
“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”從人文社會(huì)科學(xué)角度對(duì)茶及其相關(guān)的文化進(jìn)行了系統(tǒng)、科學(xué)的研究：含茶史(茶的起源、生產(chǎn)和科技史、產(chǎn)業(yè)和經(jīng)貿(mào)史、茶政茶法、茶館、茶遺產(chǎn)遺跡、茶人、茶學(xué)教育、茶葉團(tuán)體和科研機(jī)構(gòu)等)、茶道(茶藝、茶禮、茶境、茶具、茶泉等)、茶俗(各地茶俗、少數(shù)民族茶俗等)、茶文學(xué)(古今涉茶的詩(shī)詞、散文、小說(shuō)等)、茶藝術(shù)(古今涉茶的書(shū)法、篆刻、繪畫(huà)、歌舞、戲劇等)、名茶(古今名茶)、茶文獻(xiàn)(古今重要茶書(shū)、涉茶筆記和雜著等)、茶傳播(飲茶、茶文化、茶葉生產(chǎn)技術(shù)向全世界的傳播)等八個(gè)方面。以文字型條目為主，輔以圖片或音視頻等，融合多種方式科學(xué)全面、立體形象地為讀者呈現(xiàn)中國(guó)茶文化的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。成果以百科全書(shū)條目的形式予以呈現(xiàn)，在《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布。
“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”作為《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版專(zhuān)題版“文化類(lèi)”的重點(diǎn)項(xiàng)目，聘請(qǐng)全國(guó)范圍內(nèi)茶及茶文化研究領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者組成編撰團(tuán)隊(duì)，以保障其學(xué)術(shù)性、規(guī)范性、科學(xué)性、權(quán)威性。陸軍工程大學(xué)陶德臣教授、陜西省歷史博物館梁子研究員、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)朱海燕教授、武漢商學(xué)院周圣弘教授、中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所于良子高級(jí)實(shí)驗(yàn)師、中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所黨委書(shū)記江用文研究員、中國(guó)社科院歷史研究所沈冬梅研究員、浙江農(nóng)林大學(xué)關(guān)劍平教授分別擔(dān)任八個(gè)分支的主編。另外，還聘請(qǐng)全國(guó)范圍有關(guān)高校、科研、文博等系統(tǒng)的茶文化及茶學(xué)領(lǐng)域30多位專(zhuān)家為條目撰稿。
《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版是國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的國(guó)家級(jí)大型出版項(xiàng)目，是數(shù)字化時(shí)代的新型百科全書(shū)，是基于信息化技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行知識(shí)生產(chǎn)、分發(fā)和傳播的國(guó)家大型公共知識(shí)服務(wù)平臺(tái)，也是新形勢(shì)下構(gòu)建中華民族優(yōu)秀文明、提升國(guó)家整體文化形象、反映當(dāng)代科學(xué)知識(shí)水平的重大基礎(chǔ)性出版工程，對(duì)把握國(guó)家話(huà)語(yǔ)權(quán)、提升科技文化軟實(shí)力、構(gòu)筑社會(huì)主義核心價(jià)值觀都有重要意義，也是規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、維護(hù)文化安全、革新傳播方式的創(chuàng)新性工程。
《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版“中國(guó)茶文化專(zhuān)題”將全面梳理中國(guó)茶文化的相關(guān)知識(shí)，既要有理論研究的嚴(yán)謹(jǐn)論述，又要結(jié)合現(xiàn)實(shí)普及相關(guān)知識(shí);既要反映中國(guó)茶文化的歷史風(fēng)貌，又要反映新時(shí)代茶文化的發(fā)展與傳承。兼具了專(zhuān)業(yè)性和科普性，創(chuàng)新性和繼承性。它既是茶學(xué)領(lǐng)域研究者很好的工具書(shū)，也是茶文化愛(ài)好者的科學(xué)讀本，對(duì)傳承和弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有著重要意義。
來(lái)源 《徽茶》2022年4月刊
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