碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：占仕權(quán)，1977年生，武夷山市幔亭巖茶研究所，武夷巖茶制作技藝傳承人，武夷山市茶葉專(zhuān)家人才庫(kù)成員。
代 表 作：“幔亭”肉桂
“只有堅(jiān)持傳統(tǒng)，巖茶市場(chǎng)才能走得更遠(yuǎn)?！?/p>
——占仕權(quán)
每年11月，除一年一度的茶博會(huì)外，武夷茶各種評(píng)比活動(dòng)你方唱罷我方登場(chǎng)，非常熱鬧。
占仕權(quán)，武夷山市茶葉專(zhuān)家人才庫(kù)成員之一。
作為茶葉審評(píng)專(zhuān)家，在一個(gè)多月的時(shí)間里，他連續(xù)參加了4場(chǎng)規(guī)模不一的斗茶賽，毫不比茶季輕松。
審評(píng)是對(duì)每泡茶的產(chǎn)地、品種、工藝和品質(zhì)等的判定。
他那深厚的審評(píng)經(jīng)驗(yàn)，正是來(lái)自長(zhǎng)達(dá)28年的制茶歷練。
每片茶，皆有靈性
自幼在農(nóng)村長(zhǎng)大的占仕權(quán)，第一次見(jiàn)到審評(píng)茶葉的場(chǎng)面時(shí)，是好奇且興奮的。
1990年，14歲的他到武夷山市茶葉科學(xué)研究所參觀。
審評(píng)臺(tái)上，審評(píng)杯、碗一字排開(kāi)，技術(shù)人員聞香氣、嘗滋味，將茶葉分出優(yōu)劣和等級(jí)。
這一幕場(chǎng)景，令他印象十分深刻：“原來(lái)茶的三六九等是這樣分出來(lái)的!”
仿佛是前世注定的緣分，這一眼，竟決定了他未來(lái)的人生走向。
1993年，初中畢業(yè)后，占仕權(quán)進(jìn)入武夷山市幔亭巖茶研究所，師從劉寶順，學(xué)習(xí)做茶。
劉寶順，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人之一。
習(xí)茶，從茶園管理開(kāi)始。
因?yàn)?，只有深刻認(rèn)識(shí)茶的“前半生”，才能更好地成全它的“后半生”。
修剪、除草、深挖、施肥……無(wú)一不是累活。但，這對(duì)種過(guò)田的占仕權(quán)來(lái)說(shuō)，根本算不上什么。更何況，他就是來(lái)學(xué)藝的。
性格溫和的劉寶順師傅，對(duì)這個(gè)不善言辭、勤勞好學(xué)的徒弟自是欣賞有加。
“從不會(huì)到會(huì)，他幾乎都是手把手地教?！?/p>
制茶，是人與茶的共舞。在朝夕相處中，彼此惺惺相惜。
有一次搖青，劉寶順看到有青葉掉在地上，便提醒他別踩到。
與其說(shuō)，這是珍視，不如說(shuō)是一種敬畏。
在師傅眼中，茶與人一樣，有生命，有靈性。
制茶，不是茶葉生命的終點(diǎn)，而是一個(gè)新的開(kāi)始。
守傳統(tǒng)，止于至善
始于農(nóng)耕文明的武夷巖茶制作技藝，每道工序的拿捏，全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)與悟性。
譬如，搖青。搖青前，青葉有淡淡的清香。搖青后，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)慢慢揮發(fā)，青味漸濃。
顏色則由深綠轉(zhuǎn)為淡綠，再到黃綠。若走水得當(dāng)，手摸上去，青葉柔軟。
到了做青階段的中后期，青葉出現(xiàn)“三紅七綠”，在水篩上沙沙作響。
茶的生命，悄然延續(xù)。
一泡好茶的誕生，是對(duì)制茶人最好的獎(jiǎng)賞。強(qiáng)烈的興奮感，有如潮水，涌上心頭。
“香幽，水順，味醇”是占仕權(quán)對(duì)好茶的定義，也是不懈的追求。
肉桂，正是他的代表作，可他一直稱(chēng)是“團(tuán)隊(duì)協(xié)作”。
好茶，一半人作，一半天成。
十多年前，他做的一款肉桂，至今仍念念不忘。
從采摘起，“每道工序，茶都像‘趕’著人去做一樣”。
萎凋、做青、炒青……“一路香過(guò)來(lái)”，每個(gè)環(huán)節(jié)，皆茶隨人意，配合默契。
這款茶，也毫無(wú)懸念地在當(dāng)年“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比中斬獲特等獎(jiǎng)。
它的成功秘訣在于：原料優(yōu)質(zhì)，工藝到位，辛辣感、花果香等品種特征顯著，水到渠成。
“幔亭”的產(chǎn)品體系，向來(lái)注重山場(chǎng)，卻不過(guò)分強(qiáng)調(diào)山場(chǎng)。嚴(yán)格按照武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，劃分品質(zhì)等級(jí)。
“有好山場(chǎng)，才有好品質(zhì)。但，較之等級(jí)茶，單號(hào)茶(單一山場(chǎng)的茶)產(chǎn)量很有限，品質(zhì)不一?！?/p>
傳統(tǒng)，成就經(jīng)典?！爸挥袌?jiān)持武夷巖茶傳統(tǒng)的工藝特點(diǎn)要求，巖茶市場(chǎng)才能走得更遠(yuǎn)。”
傳幫帶，知無(wú)不言
茶路漫漫。
茶有成敗，人有悲喜，甘苦自知。
從青春少年到年逾不惑，人在成長(zhǎng)，技在嫻熟。
制茶，是為了呈現(xiàn)茶的品質(zhì)，突出個(gè)性。
審評(píng)，則是發(fā)現(xiàn)茶的美與不足，為改進(jìn)工藝、提升品質(zhì)開(kāi)出“良方”。
制茶與評(píng)茶，相輔相成。
近30年的制茶生涯中，他在制茶坊與審評(píng)室之間，無(wú)數(shù)次往來(lái)。
人在評(píng)茶，茶也在審驗(yàn)人。
長(zhǎng)年累月，與茶相伴，占仕權(quán)練就了一副靈敏的感官。
“比如，茶湯苦澀感強(qiáng)，是搖青偏急，水走得不透。又如，走水走透，葉底黃亮，沒(méi)走透則帶青。再如，茶湯若較渾濁，并有較多的焦黑碎末，則可能是‘拉鍋’(炒青時(shí)，茶青沒(méi)有及時(shí)出鍋，過(guò)火變成焦碎葉)?！彼┵┒劇?/p>
技藝日進(jìn)，經(jīng)驗(yàn)漸豐，他也不忘“充電”。
2015年，他參加了寧德市農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦的新型農(nóng)民職業(yè)大專(zhuān)班(茶葉方向)。有了理論的“武裝”，他的技術(shù)水平，更上一層樓。
2017年，他成功入列武夷山市茶葉專(zhuān)家人才庫(kù)。
他坦言，他這身“功力”，離不開(kāi)師傅及老一輩茶人的言傳身教。
令他最難忘的就是“武夷巖茶泰斗”姚月明先生。
在占仕權(quán)的記憶中，姚老生前，每年茶季一到，總會(huì)見(jiàn)到他那熟悉的身影。
看茶時(shí)，占仕權(quán)總帶著各種問(wèn)題，而姚老也總是耐心解答，毫無(wú)保留。
如今，他也學(xué)高成師，授徒傳藝。
知無(wú)不言，言無(wú)不盡。就像師傅、姚老那樣，將武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，薪火相傳，生生不息。
來(lái)源：茶道傳媒
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