茶是全球公認的健康天然飲料，被世界糧農(nóng)組織稱為“僅次于水的人類健康飲料”。茶也是“一帶一路”戰(zhàn)略的重要載體，是我國走向世界的紐帶。為了促進茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗和技術(shù)進步，我國從新中國成立起就開始以實物標準樣的形式逐步建立茶葉標準，20世紀80年代，國家和地方等有關(guān)部門逐步發(fā)布、實施了各類茶葉標準。2008年3月，全國茶葉標準化技術(shù)委員會正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，更好地推動茶葉標準化工作。經(jīng)過各部門幾十年來在標準化方面的工作，我國現(xiàn)已初步建立了茶葉標準體系。
01、茶葉標準化的地位與作用
茶葉標準化工作是中國茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是提升茶葉質(zhì)量安全水平、打造企業(yè)和區(qū)域品牌、增強茶葉市場競爭力的重要保證。茶葉標準是從事茶葉生產(chǎn)、加工、貯存和營銷，以及資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準則，在市場經(jīng)濟的法規(guī)體系中，茶葉標準占有十分重要的地位。它是政府規(guī)范市場經(jīng)濟秩序，加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管，確保消費者合法權(quán)益，維護社會和諧和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)。國內(nèi)外評價和判定茶葉質(zhì)量安全的主要依據(jù)就是由國際組織和各國政府標準化部門制訂的茶葉標準與法規(guī)。
02、茶葉標準的分類及體系
標準的分類
世界各國標準種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國實際情況，并參照國際上最普遍使用的標準分類方法，我國標準分類如下：
?。?）按標準的約束力劃分
我國標準分為強制性標準和推薦性標準。
（2）按標準制定的主體劃分
從世界范圍來看，標準分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準，團體標準與企業(yè)標準。
?。?）按標準對象的基本屬性劃分
標準分為技術(shù)標準、管理標準和工作標準。
?。?）按標準信息載體劃分
標準分為標準文件（文字形式）和標準樣品（實物形式）。標準文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領(lǐng)域的共同準則；標準樣品的作用主要是提供實物，作為質(zhì)量檢驗鑒定的對比依據(jù)，作為測量設(shè)備檢定、校準的依據(jù)，以及作為判斷測試數(shù)據(jù)準確性和精確度的依據(jù)。
茶葉標準體系
我國茶葉標準體系由國家標準體系（茶葉）、全國茶葉標準化技術(shù)委員會體系和GH/T1119—2015《茶葉標準體系表》三個部分組成。
（1）國家標準體系
由國家標準化管理委員會統(tǒng)一制定，包括體系類序號、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號、重點領(lǐng)域、TC編號及名稱、專業(yè)部、業(yè)務(wù)指導單位、ICS、中標分類等內(nèi)容，具體內(nèi)容見表1所示。
?。?）全國茶葉標準化技術(shù)委員會體系
全國茶葉標準化技術(shù)委員會體系對應(yīng)表1中的ID172和ID431部分。
?。?）GH/T1119—2015《茶葉標準體系表》
GH/T1119—2015《茶葉標準體系表》是將我國茶葉的國家標準和供銷合作行業(yè)標準（不包括茶葉機械標準），按其內(nèi)在聯(lián)系以一定的形式排列起來的圖表，包括已有的標準、正在制定（尚未發(fā)布）的標準和預(yù)計未來將要制訂的國家和供銷合作行業(yè)茶葉標準，是一種指導性的技術(shù)文件，是編制標準制、修訂計劃的依據(jù)，并將隨著我國茶葉行業(yè)和科學技術(shù)的發(fā)展而不斷更新和充實。
標準體系表的第一層為茶通用（包括基礎(chǔ)、質(zhì)量、方法、物流等）標準，第二層為各茶類標準，第三層為再加工茶類標準，層次結(jié)構(gòu)見圖1。
在產(chǎn)品標準領(lǐng)域，已經(jīng)發(fā)布實施GB/T14456綠茶系列標準、GB/T13738紅茶系列標準、GB/T30357烏龍茶系列標準、GB/T32719黑茶系列標準、GB/T21726黃茶、GB/T22291白茶、GB/T22292茉莉花茶、GB/T34778抹茶等。
在基礎(chǔ)通用標準領(lǐng)域，目前已經(jīng)發(fā)布實施了GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語、GB/T18795茶葉標準樣品制備技術(shù)條件、GB/T18797茶葉感官審評室基本條件、GB/T30375茶葉貯存、GB/T30766茶葉分類等，以及不同茶類和主要出口大宗產(chǎn)品的生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范，如GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范、GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范、GB/T34779茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范、GB/T35863烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范、GB/T35810紅茶加工技術(shù)規(guī)范等相關(guān)基礎(chǔ)標準。
目前茶葉現(xiàn)行有效的國家標準有109項，基本涵蓋茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標準、產(chǎn)品標準、方法標準等。
在行業(yè)標準建設(shè)領(lǐng)域，根據(jù)目前我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，同時根據(jù)國家標準委深化標準化工作改革方案的要求，整合精簡強制性標準，優(yōu)化完善推薦性標準，作為國家標準的補充，行業(yè)標準領(lǐng)域目前主要有供銷合作行業(yè)標準和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標準等。
作者簡介：
尹祎
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長、黨委書記，全國茶葉標準化技術(shù)委員會副主任委員、秘書長。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2020年第1期文章《茶葉標準的分類及其標準體系》，頁碼：68-70，作者：尹祎。
引用格式：尹祎.茶葉標準的分類及其標準體系[J].中國茶葉加工,2020(1):68-70.
