盛軍教授，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，2009年當(dāng)選“第三屆全球普洱茶十大杰出人物”，2010年被評(píng)為“全國(guó)優(yōu)秀科技工作者”。申請(qǐng)國(guó)際和國(guó)內(nèi)的發(fā)明專利17項(xiàng)，其中跟茶葉相關(guān)的專利有11項(xiàng)。共獲國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)，發(fā)表論文82篇。
熟悉普洱茶的人應(yīng)該都對(duì)盛軍教授不陌生，作為一個(gè)鉆研于普洱茶的科學(xué)工作者，他將學(xué)術(shù)研究精神根植進(jìn)普洱茶領(lǐng)域，把大部分人眼中高深、晦澀的普洱茶深入淺出，結(jié)合科學(xué)理念予以輸出、科普，在普洱茶健康領(lǐng)域不斷深耕。
今年，瀾滄古茶2020年云上回家之旅中，盛軍教授將自己普洱茶健康功效研究的最新進(jìn)展與廣大愛茶人分享，得到大家的熱烈反響。今天，我們將盛教授的課程整理成稿，供愛茶人反復(fù)咀嚼，不斷學(xué)習(xí)。
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云南古樹茶為什么比較貴?
很多朋友曾問我，云南的古樹茶是不是炒作?云南的古樹茶值不值得賣這么貴?其實(shí)，我覺得這個(gè)問題可能是一個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)決策的結(jié)果。
其一，云南的古樹茶面積有限，它的生長(zhǎng)年齡也是有限的，因此導(dǎo)致古茶樹的數(shù)量也比較有限，這種比較稀少、稀缺的物質(zhì)在市場(chǎng)中價(jià)格一定會(huì)體現(xiàn)得比較高、比較貴。
其二，古樹茶的品質(zhì)確實(shí)不同于我們所說的“臺(tái)地茶”。它的品質(zhì)取決于多種因素。比如說土壤，古樹茶的土壤一般都是有機(jī)土壤，這種有機(jī)土壤里面的腐殖質(zhì)的占比一般在10%-20%之間，而普通農(nóng)作物的土壤腐殖質(zhì)占比可能還不到0.3%-0.5%。在這樣一個(gè)富含營(yíng)養(yǎng)的土壤當(dāng)中生長(zhǎng)的古茶樹，它出產(chǎn)的茶葉就會(huì)有特殊的滋味。
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云南的花為什么這么紅?
告訴大家一個(gè)事實(shí)，云南很多古樹茶生長(zhǎng)在一個(gè)生物多樣性豐富的森林里，這樣的森林里有豐富的負(fù)氧離子，生物多樣性之間相生相克，所以古樹茶能在其中生長(zhǎng)這么多年。
在研究中，我們通常把茶葉里的咖啡因、茶多酚叫作“次生代謝產(chǎn)物”，那么，次生代謝產(chǎn)物是怎么產(chǎn)生的呢?其實(shí)，茶葉為了抵抗自然界的冷、熱、蟲害、等外界變化的環(huán)境，自身會(huì)產(chǎn)生很多物質(zhì)成分，我們把這些物質(zhì)就叫作次生代謝產(chǎn)物。在高原地區(qū)，植物還需要抗紫外線。云南的花為什么這么紅?因?yàn)樵颇系幕ㄔ诟咴仙L(zhǎng)的過程中會(huì)因抵抗紫外線而產(chǎn)生一種叫花青素的成分。
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為什么云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)更豐富?
對(duì)于茶葉而言，小葉種的茶多酚一般在15%左右，而云南的大葉種茶茶多酚含量一般在25%-30%。為什么大葉種茶的茶多酚是小葉種茶的近一倍以上?
為了適應(yīng)云南的環(huán)境，古茶樹在幾千年的生長(zhǎng)過程中合成了很多抗逆的成分，因此具備較多的抗逆性，例如抗紫外線，抗輻射，抗氧化以及抗病蟲害、抗冷等，為了達(dá)到這些抗逆性而合成的成分對(duì)人類來說，可能就是有益的。這也是為什么大葉種茶的內(nèi)含成分較為豐富，因?yàn)檫@些內(nèi)含物質(zhì)都是古樹茶抗寒、抗紫外線這些功能所需要的。
為什么云南的普洱茶歷經(jīng)中華上下五千年的風(fēng)霜仍然是人們離不開的一種飲料?為什么這片神奇的樹葉能引起全世界的共享、共鳴和向往?為什么“喝健康茶，健康喝茶，喝茶健康”的理念正在逐步成為愛茶人的共識(shí)?
我們將在盛軍教授的課程《普洱茶健康功效研究進(jìn)展》接下來的部分為您揭開答案。跟著我們一起進(jìn)入盛軍教授的茶世界，探索這片神奇的東方樹葉在歷史長(zhǎng)河中的演變、進(jìn)化以及變遷中展現(xiàn)的迷人魅力。
