近期，一則“普洱茶致癌”的文章在微博、微信等媒體傳開，普洱茶中含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的說法成為茶葉行業(yè)熱議的話題，也讓消費者對普洱茶的安全問題產(chǎn)生了疑慮。
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為用數(shù)據(jù)說話，還原科學(xué)真相，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司于2017年9月12日依照抽樣規(guī)范抽取了公司生產(chǎn)的25個產(chǎn)品，并委托云南出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心大理分中心進行黃曲霉毒素B1檢測。經(jīng)檢測，16只普洱生茶樣品、8只熟普洱茶樣品和1只白茶樣品中均未檢出黃曲霉毒素B1。
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黃曲霉毒素究竟是什么
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黃曲霉菌是廣泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于糧食、食品及飼料中進行生長繁殖，并在此過程中產(chǎn)生毒素。1960年在英國的南部地區(qū)，短短數(shù)月內(nèi)導(dǎo)致十萬只火雞突然死亡，由于病因不明，當(dāng)時稱為“火雞X 病”，后證實火雞飼料中含有霉變的花生粉，用此花生粉喂養(yǎng)大白鼠可誘發(fā)肝癌。1961年，確定使花生霉變的是黃曲霉菌，并于翌年分離并鑒定出其中的致癌物質(zhì)，命名為黃曲霉毒素。
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黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌（Aspergillus flavus）、寄生曲霉菌（Aspergillus parasiticus）等多種真菌侵染敏感性寄主產(chǎn)生的一類具有生物活性的有毒次生代謝產(chǎn)物。
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黃曲霉毒素是一組結(jié)構(gòu)類似的二呋喃香豆素衍生物，基本結(jié)構(gòu)為1個二呋喃環(huán)和1個氧雜萘鄰?fù)?。黃曲霉毒素微溶于水，溫度敏感性差，酸性條件下穩(wěn)定，堿性條件易降解，但反應(yīng)可逆，因此，黃曲霉毒素污染一旦發(fā)生，將很難去除。自然界中至少存在14 種不同類型的黃曲霉毒素，常見的有黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素B2（AFB2）、黃曲霉毒素G1（AFG1）、黃曲霉毒素G2（AFG2）和黃曲霉毒素M1（AFM1）等。1993年和2002年IARC（國際癌癥研究機構(gòu)）研究報告指出，黃曲霉毒素對人體有明確的致癌性，其中B1毒性最大；可引起急慢性中毒甚至死亡，誘導(dǎo)畸形，降低人體或動物的免疫力，造成營養(yǎng)紊亂等，被劃定為I 類致癌物。
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檢測結(jié)果與分析
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普洱茶熟茶黃曲霉毒素B1檢測結(jié)果
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普洱茶熟茶中黃曲霉毒素B1含量檢測結(jié)果見下表：
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普洱茶生茶和白茶黃曲霉毒素B1檢測結(jié)果
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普洱茶生茶和白茶中黃曲霉毒素B1含量檢測結(jié)果見下表：
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檢測產(chǎn)品是否具有代表性
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本次實驗抽取的25個茶葉樣品，是從公司現(xiàn)有的及曾經(jīng)生產(chǎn)過的產(chǎn)品庫及在售產(chǎn)品當(dāng)中抽取的，這些產(chǎn)品都是公司歷年來生產(chǎn)的具有代表性的品種。無論從產(chǎn)品的年產(chǎn)量、累計消費量和工藝技術(shù)特征等方面來看，都很好地代表了公司產(chǎn)品的整體特征。
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所抽取的茶葉樣品都是經(jīng)過市場和消費者檢驗的產(chǎn)品，都是按照國家食品衛(wèi)生的標準、生產(chǎn)標準和檢驗檢疫等檢測標準完全合格的情況下投入市場并被消費者認可的，由此也可得知，抽樣送檢的產(chǎn)品本身是經(jīng)過國家認可、經(jīng)過市場和消費者檢驗的產(chǎn)品。
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另外，此次實驗所抽取的茶葉樣品覆蓋了公司不同發(fā)酵情況、不同年份、不同形制等各個層面。從發(fā)酵情況來看，包括生茶，熟茶；從生產(chǎn)年份來看，包括90年代生產(chǎn)的熟茶，2005年生產(chǎn)的生茶等中期茶產(chǎn)品，也包括2014年至2017年期間生產(chǎn)的新產(chǎn)品；從產(chǎn)品形制來看，包括緊壓類的沱茶、餅茶、磚茶、緊茶以及散茶。
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根據(jù)科學(xué)的檢測結(jié)果全面地說明了下關(guān)沱茶產(chǎn)品不含黃曲霉毒素。
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下關(guān)沱茶經(jīng)得起科學(xué)的檢驗
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普洱茶具有保健功能并非謠傳，普洱茶保健功能的科學(xué)研究早在上個世紀80年代就已經(jīng)開啟了。而普洱茶保健功能的科學(xué)研究正是始于下關(guān)茶廠研制的云南沱茶。
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云南沱茶在20世紀80年代開始批量出口法國，并在法國和中國開展了以普洱茶為研究對象的“人體科學(xué)實驗研究”。法國巴黎圣東安尼醫(yī)學(xué)系主任、醫(yī)學(xué)專家艾米爾·卡羅比經(jīng)過臨床研究不僅證實“云南沱茶”的降脂功效，更開啟了普洱茶界被科學(xué)認知的新時代。
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這款穩(wěn)定生產(chǎn)了已經(jīng)四十余年的普洱茶產(chǎn)品延續(xù)至今，工藝、品質(zhì)已經(jīng)十分穩(wěn)定，且在國家的各類標準之下生產(chǎn)、檢驗的“云南沱茶”，也成為本次送檢的樣品，檢測結(jié)果同樣是“未檢出黃曲霉毒素B1”。
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這么多年來，下關(guān)沱茶嚴格把控普洱茶生產(chǎn)的各個工藝環(huán)節(jié)，采用全面、系統(tǒng)、科學(xué)的現(xiàn)代質(zhì)量管理方式，公司產(chǎn)品質(zhì)量始終穩(wěn)定在一個較高的水平上。無論何時，下關(guān)沱茶產(chǎn)品品質(zhì)及安全性始終經(jīng)得起科學(xué)的驗證。
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用科學(xué)數(shù)據(jù)說話
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公司委托檢驗的機構(gòu)，是利用測試方法精度高、檢測設(shè)備靈敏、試劑穩(wěn)定的檢測方法進行檢測的，按照類似的檢測方法進行檢測未檢出，則說明量化研究的數(shù)據(jù)是客觀公正、真實可信的，從檢測分析得出的量化數(shù)據(jù)看，未檢出黃曲霉毒素B1，則說明公司的普洱茶產(chǎn)品并沒有這種“次生代謝產(chǎn)物”，進而可以得出的結(jié)論是，產(chǎn)品上也沒有能夠產(chǎn)生這種代謝物的黃曲霉 （aspergillus flavus）和寄生曲霉 （a.parasiticus），則公司的普洱茶產(chǎn)品是符合食品安全需求的。
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數(shù)據(jù)是最有力的證據(jù)，我們在評判一些可以用數(shù)據(jù)來表明結(jié)果的事情時，應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)的檢測結(jié)果。為什么要讓數(shù)據(jù)說話？因為數(shù)據(jù)是科學(xué)的衡量指標，然而，數(shù)據(jù)因為自身的“十分客觀”，往往也容易被人片面地引用而導(dǎo)致主觀上的不準確，例如，斷章取義地利用數(shù)據(jù)說話，那么結(jié)果肯定與科學(xué)的結(jié)論是有悖的。
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現(xiàn)在我們用數(shù)據(jù)說話，就是要用符合國家各項食品衛(wèi)生安全指標、企業(yè)嚴格的品控體系生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，在科學(xué)、嚴謹、精準的檢測條件下進行檢測得出的數(shù)據(jù)來說話。而這個結(jié)果是：代表公司普洱茶產(chǎn)品的所有送檢普洱茶熟茶均未檢出黃曲霉毒素B1，所有送檢的普洱茶生茶均未檢出黃曲霉毒素B1。
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由此，我們也不難看出，公司生產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品是安全的。
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部分抽檢樣品的檢驗報告
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2017年100克云南沱茶檢驗報告
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90年代輕發(fā)酵鐵餅檢驗報告
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2015年250克寶焰緊茶（生茶）檢驗報告
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2017年500克下關(guān)節(jié)節(jié)高竹筒茶檢驗報告
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2016年250克普洱磚茶檢驗報告
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2017年景谷月光白茶檢驗報告
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