普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，有能喝的“古董”之稱(chēng)。
一杯普洱好茶的背后，透露了從種植茶樹(shù)、采摘、制作、沖泡茶葉……每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān) ,那么，如何去辨別一款好茶?
普洱茶按工藝主要分為普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶和熟茶的區(qū)別是二者經(jīng)過(guò)的渥堆發(fā)酵工藝不同。
普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為料，然后通過(guò)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃，湯色呈金黃色，比較透亮。
熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為料，經(jīng)過(guò)普洱生茶的一系列加工工藝，后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經(jīng)過(guò)臥堆，并適度發(fā)酵，茶餅呈現(xiàn)深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，具有清熱、消暑、解毒通便等。
一般來(lái)說(shuō)，常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點(diǎn)：
從外形上看
一餅好的普洱，外形上勻整規(guī)矩，餅形圓潤(rùn)，餅窩天然;邊緣規(guī)整，不缺邊少角;厚薄共同，松緊適度;模紋顯著，油潤(rùn)光亮，條索明晰，餅面清新;規(guī)范普洱茶直徑19.5公分，通常情況下分量357克。熟茶茶餅色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常;生茶茶餅依據(jù)年份由墨綠色(年份短)到棕褐色(年份長(zhǎng))的變化。
從湯色上來(lái)判斷
觀察茶湯顏色，這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管是普洱生茶還是熟茶，都呈現(xiàn)出湯色透亮的特點(diǎn)。
普洱生茶呈淡黃色、黃色、普洱熟茶呈，紅濃，紅褐色，湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶，其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常。
從滋味上來(lái)看
不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的，那只能算他個(gè)人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)異味、怪味、水味。異味，指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。
從葉底來(lái)看
好茶的葉底，無(wú)論六大茶類(lèi)的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明：
評(píng)葉底(即審評(píng)沖泡后剩下的茶渣。審評(píng)葉底主要有三個(gè)指標(biāo)，分別為嫩度、色澤和勻度。葉底最能反映出茶葉品質(zhì)的高低。)
(1)嫩度。葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無(wú)彈性來(lái)區(qū)別：手指壓葉底時(shí)柔軟，放手后不松起則嫩度好;質(zhì)硬有彈性，放手后彈起表示粗老。葉脈隆起觸手的為葉質(zhì)老，葉脈不隆起平滑不觸手為嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的為老，反之為嫩，葉肉厚軟為嫩。葉的大小與老嫩無(wú)關(guān)，葉片的大小常與茶樹(shù)品種有關(guān)。
(2)色澤。如生普茶葉底以嫩綠、黃綠、翠綠明亮為優(yōu);深綠較差;暗綠帶青張或紅梗紅葉為差。老生茶葉底以紅艷、紅亮為優(yōu);紅暗、烏暗花雜者為差。
(3)勻度。主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎去看。上述因子都接近，一致勻稱(chēng)的說(shuō)明勻度好，反之則差。
