白牡丹，白茶的一個品種。雖借了牡丹花之名，卻少有雍容華貴而更具質樸淡雅，自然灑脫。
它比白毫銀針采摘稍晚，又比壽眉稍早。此時的內含物質已經(jīng)逐漸豐富，兼具了銀針的清鮮毫香和壽眉的甘甜醇和。
不淡不濃，不嬌氣也不老練，一切都恰當自然的剛剛好。
白牡丹的外形勻整，芽葉連枝成朵，非常像初放的花蕾，雖不及銀針那樣芽頭肥碩別致，但依然芽毫顯露，面綠底白，也稱“青天白地”。
而且葉面和葉脈色澤上也有差別，稱作“綠葉紅筋”、“紅裝素裹”。
在口味上一芽一二葉的白牡丹，較比純芽頭的銀針要重一點，沖泡后內含物質析出相對更多，茶湯也更顯飽滿，滋味濃郁，韻味十足。
白牡丹雖不及壽眉醇厚，但是能呈現(xiàn)出更多的花香、果香等清爽獨特的香氣。經(jīng)年陳化的白牡丹，時間越長，藥用價值越高。
滋味上不僅兼具了銀針的毫香，也具壽眉的荷香、棕香、棗香。同時，隨著時間的沉積，黃酮類物質會越來越豐富，藥理養(yǎng)生功效更顯著。
存放了一段時間的白牡丹，已經(jīng)有了時間的痕跡，但卻依然有說不清的如花青春在里面。
直抵人心的美，無須以繁冗的外表來夸飾，簡單洗煉，天然沖夷，才更顯出動人的神韻，這也許就是極簡，大道至簡的“簡”。
