2021七彩云南慶灃祥百山百味正山古樹(shù)春茶現(xiàn)已隆重上市，作為七彩云南慶灃祥自2005年至今打造的重點(diǎn)系列茶品之一，為讓茶友更加深入了解到底是什么造就了古樹(shù)茶“一山一韻百山百味”，七彩云南慶灃祥特邀業(yè)界頂尖專(zhuān)家何青元，從地域香、品種香、工藝香、陳化香，四個(gè)方面，破解古樹(shù)普洱茶“一山一韻，百山百味”的生命密碼，為我們揭開(kāi)深山密林中那些靜謐繁衍數(shù)百年的古茶樹(shù)的神秘面紗，讓您真正讀懂百山百味，滿(mǎn)滿(mǎn)干貨，不容錯(cuò)過(guò)！
何青元，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員、云南省科技特派員
何青元：
“所謂“一山一韻，百山百味”，核心講的就是古茶樹(shù)。云南的古茶樹(shù)非常獨(dú)特，是世界生物多樣性的獨(dú)特物種之一，是茶文化的核心，是最具有代表性的農(nóng)耕文化，稀缺性的表現(xiàn)。全世界的茶有31個(gè)種和4個(gè)變種，云南特有種有26個(gè)，形成了一山一韻、百山百味的基礎(chǔ)。目前云茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“區(qū)域品牌+名山古樹(shù)茶品牌+龍頭企業(yè)品牌”最好的融合，共同推動(dòng)了“千億云茶”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。比如七彩云南慶灃祥茶業(yè)正是這“三位一體”的品牌發(fā)展之路的踐行者，其出品的“百山百味正山古樹(shù)普洱茶”蟬聯(lián)“云南省十大名茶，而七彩云南慶灃祥的百山百味正山古樹(shù)普洱茶正是這四個(gè)“香”的融合：地域香、品種香、工藝香、陳化香。
古樹(shù)茶“百山百味”的生命密碼——地域香
古樹(shù)茶地域香的形成，需要絕佳的生態(tài)環(huán)境、良好的土壤、豐富的資源優(yōu)勢(shì)。
絕佳的生態(tài)環(huán)境
古茶樹(shù)一定是生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離城市污染的深山秘境當(dāng)中，茶在林中，茶中有林，與周?chē)幕ú輼?shù)木、飛蟲(chóng)鳥(niǎo)獸共同建構(gòu)了完整而良好的生態(tài)系統(tǒng)。這是古樹(shù)茶“一山一韻，百山百味”的基礎(chǔ)。除了小范圍的立體氣候和自然生態(tài)環(huán)境以外，古茶樹(shù)上的大量寄生物、附生物同樣重要。這些附生物，千百年來(lái)維護(hù)著古茶樹(shù)的表皮，就像茶樹(shù)的衣服，可以為古茶樹(shù)防凍防干旱，維護(hù)良好生態(tài)。寄生物和附生物越多，代表茶園的生物多樣性越好。絕佳的生態(tài)環(huán)境，讓每一座古茶山、每一棵古茶樹(shù)，就是一道靚麗的風(fēng)景。遠(yuǎn)看青山綠水，近看心曠神怡。
良好的土壤
古茶樹(shù)深深扎根于肥厚的土壤中，吸收著來(lái)自土壤中的水分、營(yíng)養(yǎng)和微量元素。沒(méi)有良好的土壤，就不可能出現(xiàn)一山一味。目前，古茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方，分為五大土壤。
第一類(lèi)是磚紅壤土，分布面積很大，比如易武、勐宋、那卡、南糯山、邦東、昔歸這些都是磚紅壤。
第二類(lèi)就是黃壤土。黃壤土是生長(zhǎng)高品質(zhì)普洱茶的優(yōu)質(zhì)土壤。著名的老班章、冰島都是黃壤土。老班章茶園的土壤表層有20多厘米，是非常肥厚的腐殖質(zhì)土，下面是黏性很重的黃土壤，屬于酸性土。而冰島的黃壤土，碎石很多。陸羽《茶經(jīng)》曰：“茶者，上者生爛石?！北鶏u茶就是在黃壤土的爛石中長(zhǎng)出來(lái)的。
第三類(lèi)紫色土壤，比如曼松貢茶就是生長(zhǎng)在紫色土壤中。
第四類(lèi)棕色土壤，比如巴達(dá)的曼邁、章朗等地是棕色土壤。
第五類(lèi)是赤紅壤，這種土壤長(zhǎng)出來(lái)的茶澀味相對(duì)偏重一些。
所以，百山百味的生命密碼之一，就是茶樹(shù)生長(zhǎng)在絕佳的生態(tài)環(huán)境中，扎根于良好的土壤里，沒(méi)有任何污染，不施用化肥，不使用農(nóng)藥，極少人為干預(yù)，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好。要看古茶樹(shù)長(zhǎng)得好不好，我教大家一個(gè)方法，就是看它的樹(shù)頂梢有沒(méi)有形成枯枝，如果樹(shù)頂梢還發(fā)著新鮮的芽，長(zhǎng)著茂盛的葉片，證明茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)旺盛。
我常說(shuō)的一句話(huà)，我們開(kāi)發(fā)古樹(shù)茶，一定是保護(hù)為先，要合理地采摘、利用。因樹(shù)勢(shì)而采摘，樹(shù)勢(shì)旺盛才能采摘；因季節(jié)而采摘，古樹(shù)茶一般春季來(lái)采，夏秋茶期間進(jìn)行適當(dāng)保養(yǎng)。按嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采摘。標(biāo)準(zhǔn)不僅可以保護(hù)古樹(shù)茶，還能規(guī)范市場(chǎng)，七彩云南慶灃祥茶業(yè)率先制定了古樹(shù)普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)中樹(shù)立了典范。
豐富的資源優(yōu)勢(shì)
云南的古茶樹(shù)都生長(zhǎng)在小范圍的立體氣候環(huán)境下，具有豐富的種質(zhì)資源。不同山頭的地域生態(tài)特點(diǎn)，會(huì)帶來(lái)茶葉風(fēng)味的差異。下面我以幾座茶山為例進(jìn)行分析：
老班章
老班章茶園，從上空看一片綠色，頂端是高大的喬木，地面是低矮的植物，據(jù)統(tǒng)計(jì)，老班章禾本科的植物多達(dá)20多種，木本科的植物多達(dá)30多種，再加上各種昆蟲(chóng)、動(dòng)物，豐富的生物多樣性，完整的生態(tài)平衡，造就了老班章茶至今無(wú)可撼動(dòng)的王者之位。
老班章茶最大的特點(diǎn)是條索肥碩、油亮墨綠、多絨毛，干茶的香氣呈蜜甜香，湯色金黃，表面上有層油光，茶湯像油一樣稠厚，且葉底鮮活，這就是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)。經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化之后，其升值空間也會(huì)更高。
老班章古茶園春景
昔歸
所謂“高山云霧出好茶”，而昔歸最大的特點(diǎn)就是海拔非常低，只有720米。整個(gè)云南古茶樹(shù)生長(zhǎng)的這個(gè)海拔區(qū)域是在720米到2720米之間，最高海拔是在勐庫(kù)大雪山2720米，最低海拔昔歸720米。
昔歸茶，我稱(chēng)它為“甜到心里的好茶”。昔歸海拔低為何還出好茶？首先，昔歸長(zhǎng)在瀾滄江邊，水汽豐富，云霧繚繞，云霧可以增加空氣的濕度，可以提升茶葉的品質(zhì)；其次，昔歸以藤條茶為主，這是云南古茶園中獨(dú)特的茶樹(shù)管養(yǎng)方式，對(duì)形成昔歸茶的香氣、口感都有重要影響。
昔歸1號(hào)茶王樹(shù)
曼糯
曼糯位于勐?？h勐往鄉(xiāng)曼糯村。曼糯的茶樹(shù)是小喬木型。古茶樹(shù)分為喬木型和小喬木型，喬木型就是分枝比較高，主干比較粗，小喬木型主干比較低，分枝比較粗，曼糯小喬木型茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)非常旺盛。另外，曼糯茶也是藤條茶的管養(yǎng)方式。
勐海唯一的藤條茶——曼糯
困鹿山
困鹿山被稱(chēng)為皇家貢茶園，位于普洱市寧洱縣的寬宏村，困鹿山有豐富的古茶樹(shù)種質(zhì)資源，既有喬木型大葉種茶樹(shù)，同時(shí)還有中葉類(lèi)小喬木茶樹(shù)種。困鹿山的茶王是大葉種，茶后就是中葉種。各種葉種混生于一片茶園中，形成了困鹿山茶葉獨(dú)特的香氣?！?/p>
困鹿山古茶園早春實(shí)景
了解完古樹(shù)茶的“地域香”，相信您的腦海中已經(jīng)浮現(xiàn)出最鐘愛(ài)的那個(gè)山頭獨(dú)特的古樹(shù)茶韻味了，下期我們將持續(xù)為您釋放百山百味的生命密碼——品種香，絕對(duì)干貨，敬請(qǐng)期待！
下期預(yù)告：專(zhuān)家深度論百山②丨百山百味的生命密碼——“品種香”
