千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第58期 班盆古樹熟茶
【原料】班盆古樹茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年8月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長】48天
班盆，位于西雙版納勐混鄉(xiāng)，屬布朗山系；
班盆村海拔在1600--1750米之間，常年雨霧纏繞，雨水充沛。班盆老寨（也叫邦盆老寨，均為音譯詞）位于勐混鄉(xiāng)與布朗山鄉(xiāng)交接地帶，是一個(gè)拉祜族村寨。
在行政劃分上，班盆老寨屬勐混賀開村委會(huì)，但與賀開古茶園各在一個(gè)山頭，兩山遙遙相望，卻與布朗山老班章茶山緊緊相連。班盆古樹茶園海拔（1760米）、氣候、土壤、生態(tài)環(huán)境和茶樹樹齡與老班章無二，只是平均海拔僅比老班章低100米左右.。班盆由于樹齡大，古樹茶樹干粗壯，海拔高，光照時(shí)間長，茶滋靈動(dòng)性好，高山韻直接入喉。
班盆生茶口感：
開湯香氣幽揚(yáng)，蜜香明顯。2-6泡湯質(zhì)飽滿，濃稠；入口略苦澀，化的快，回甘生津持久，甜韻留口。滋味清爽，香甜柔順，茶氣明顯。7泡后湯香低沉，尾水甜韻不減。
生茶條索
特點(diǎn)：入口略苦澀，茶湯飽滿。回甘生津快且持久，喉韻甘甜，香氣留久。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
一至四泡入口苦感明顯，似脈絡(luò)般清晰。蔓延至舌根部，隨后漸顯的苦韻在口腔、喉部徘徊，與隱隱而來的生津感交匯，口腔回饋以苦為特點(diǎn)。五泡后甜度上升，湯感滑度不減，出湯穩(wěn)定，六泡時(shí)依舊能感受到明顯的滑度。茶湯香氣低沉，尾水木質(zhì)香顯。
特點(diǎn)：苦感鮮明，清晰。湯感滑度較好，典型苦系熟茶，具有布朗山苦底特點(diǎn)。
品飲建議：苦底略重，喜歡滋味清甜的茶友選擇性品鑒。
熟茶葉底
生茶葉底
品評語錄
品鑒人：梧月
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索較短，很肥碩，呈黑褐色；
湯色：呈血珀色；
湯感：入口苦韻較顯，茶湯順滑，咽下后點(diǎn)燥；
香氣：木質(zhì)香；
口感回饋：有一點(diǎn)生津；
綜合評價(jià)：苦底較顯，化得較慢；
審評沖泡
第一泡，5分鐘：入口苦感直接，湯色較渾濁；融合度還可以，燥感，苦感化得較慢；
第二泡，3分鐘：苦感減弱，但口腔還留有苦韻，滑度有一點(diǎn)；融合度還可以；
第三泡，3分鐘：滑度可以，水味明顯，木質(zhì)香；融合度一般；
特點(diǎn)綜述：苦感很明顯，而且化得較快，滑度還可以；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索又嫩度，顏色灰褐色，未篩分；
湯色：深紅，不是很清透；
湯感：滑度比較明顯，第3泡最明顯，6泡湯感滑度保持較好；
香氣：有木質(zhì)香，帶點(diǎn)輕微的藥香；
口腔回饋：苦底略重，入口苦，回過來苦，稍有澀感，生津；
綜合評價(jià)：布朗山茶特點(diǎn)明顯，湯滑，厚度略缺；存放一段時(shí)間會(huì)更好；
審評沖泡
第一泡，5分鐘：湯感飽滿，苦感入口強(qiáng)烈，香氣混雜，苦持續(xù)時(shí)間長；融合度好；
第二泡，3分鐘：湯感下降，有一定滑度，苦味淡了很多；融合度下降；
第三泡，3分鐘：水味顯，無湯感，融合度弱；
特點(diǎn)綜述：
缺點(diǎn)：香氣不夠純凈，喉部有顆粒感、燥感；特點(diǎn)：苦感足，滑度好，總體評分：7分（10分滿分）
品鑒人：書瑤
蓋碗沖泡
干茶外觀：呈黃褐色；
湯色：紅濃；
湯感：滑度明顯；
香氣：菌香；
口腔回饋：1泡苦很直接，有澀感，2泡回饋，3泡甜度提升；
綜合評價(jià)：整體比較穩(wěn)重，湯感也比較好，耐泡度不夠好；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘：湯感好，苦很直接，強(qiáng)烈，堆味道比較沖，苦化的慢；
第二泡，3分鐘：湯感一般，苦感掉了很多，有甜度，有回甘生津感；
第三泡，3分鐘：苦甜都很明顯的消失，有水味；
特點(diǎn)綜述：耐泡度、湯感厚度不夠；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
