千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第30期 刮風(fēng)寨古樹熟茶
【原料】刮風(fēng)寨
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時間】2019年2月初
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】60天
易武刮風(fēng)寨:
刮風(fēng)寨位于西雙版納勐臘縣西北部的易武鎮(zhèn),與老撾相鄰,距離麻黑村委會23公里,距離鎮(zhèn)政府35公里,多為土石路,崎嶇不平,狹窄難行。因地處風(fēng)口,四面環(huán)山,水自寨前流,風(fēng)穿寨而過得名“刮風(fēng)寨”。也正是因為復(fù)雜的路況阻隔了外界與村落的聯(lián)系,茶樹與世隔絕,靜謐于一片古老而又充滿原始韻味的山林之中。
刮風(fēng)寨海拔1203米,年平均氣溫17℃,年降水量2100mm,非常適宜茶樹的生長。整個寨子以瑤族為主,古樹茶分布于約50平方公里的原始森林中,離人居住的地方有25公里之遙。其中古茶樹主要集中在白沙河、茶坪地、冷水河、茶王樹地等地。
優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境,為刮風(fēng)寨的茶樹創(chuàng)造了適宜的生長條件,也造就了刮風(fēng)寨茶葉出眾的品質(zhì)。
生茶條索
生茶口感
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湯色黃綠明亮,香氣柔和帶有蜜香;入口柔和,順滑;澀感不明顯,有苦但化得較快,回甘強烈且迅速;山野氣韻明顯,喉韻深;
特點:入口細(xì)膩順滑、口感鮮醇,微苦澀,回甘迅速,韻味足。
易武刮風(fēng)寨生茶的特點在發(fā)酵后有很大的保留,如其湯感的柔滑度、甜度都有很好的體現(xiàn)。下面我們將開始本次的品鑒:
熟茶條索(未篩分)
熟茶口感
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入口甜,水路細(xì)柔,湯感稠滑,湯色紅亮似紅酒。在不經(jīng)意間感受到如絲般循序漸進的苦韻,當(dāng)甜淡去后,苦才慢慢顯現(xiàn)。湯中含香,似木香溶于茶湯中,8泡后滋味有所減淡,尾水甜,有回甘。
特點:湯感細(xì)柔、綿滑。明顯的易武茶特點;入口有甜度,有苦韻;湯香明顯,舒適且持久。
缺點:口腔回饋略為單一,滋味稍有欠缺。
品飲建議:從本款熟茶整個品飲過程中內(nèi)質(zhì)、湯感、口腔回饋等方面的表現(xiàn)來看,屬中上級別;發(fā)酵程度適中,有很大的轉(zhuǎn)化空間,期待后期香氣及湯感的轉(zhuǎn)變。
茶友品飲評語
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曹先生
蓋碗沖泡:條索細(xì)干凈。湯色透亮、油潤、干凈;湯感柔滑、綿厚。茶香溶于水,入口順滑,口齒留香,開闊,回甜。香韻停留持久。但總體滋味回饋不強,回饋東西少。以10分滿分計算打7分。是一款不錯的茶。
審評沖泡:湯感綿厚,順滑。協(xié)調(diào)度好,第二次出湯水較硬,湯香下降,有湯水分離感。第三次出湯,清、甜,有分離感??傮w感覺綿厚,順滑,干凈無雜味。喉部稍干,湯水下降明顯,內(nèi)質(zhì)稍弱。
常先生
干茶外觀:條理緊實、干凈
湯色:紅潤飽滿
湯感:滑香、滑潤
香氣:淡、溫婉
口腔回饋:飽滿,清香感足
綜合評價:滿分100分,可以打89分,整體感覺不錯。
楊先生:
蓋碗沖泡:干茶芽頭明顯,條索細(xì)長,飽滿;湯色透亮,干凈,紅潤濃稠;湯感柔和,飽滿,入口濃稠,柔滑,有喉韻;湯中含香,清純,干凈;喉韻深長,生津明顯,有苦韻。
綜合評價:易武特點明顯,茶內(nèi)質(zhì)豐富,柔和,飽滿;品飲時體感舒適。
審評沖泡:茶湯飽滿,柔和內(nèi)置豐富;湯中含香,層次感強,融合度好;總體感覺茶湯濃厚,柔和,但品飲后喉部有點干,存放一定時間后,茶湯滋味會更加優(yōu)秀。
劉小姐
干茶外觀:條索細(xì)長,顯毫
湯色:深紅、透光度還可以
湯感:綿、柔,濃稠
口腔回饋:有苦韻,但很容易化開
綜合評價:香氣明顯,讓人印象深刻,有生津感,是款不錯的好茶
陳先生
蓋碗沖泡:干茶外觀:干茶完整,偏金黃,一慣干凈
湯感:入口柔滑,湯感飽滿
香氣:有淡淡的木香
口腔回饋:回甘生津,無澀感
綜合評價:比較不錯的一款茶
審評沖泡:香氣更為明顯,茶湯潤感很好,不刺激,第二次出湯湯感變薄,滋味減淡。總體打分8分。
致和
蓋碗沖泡:干茶未經(jīng)篩分,條索較完整,芽頭少;湯色透亮呈酒紅色,油潤;湯感綿、柔;湯水含香,2-4泡入口甜柔,有淡淡的回苦,微微的澀感;綜合評價:整體感覺不錯,回饋稍弱。
審評沖泡:湯質(zhì)厚、飽滿,有特殊的香氣;湯水融合度較好。第二次出湯,湯感下降比較明顯,甜、香,融合度一般。內(nèi)質(zhì)下降較快,但前面湯感較好,綜合度不錯。
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶,此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別,并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實驗(計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境,配合發(fā)酵計劃,填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲定不負(fù)好時光!