8月2日，昆明氣溫25℃，濕度63%，今天是63方程式2017年度第39場品鑒會。
擺放在審評臺上的是兩款生茶，按程序6次出水、三次開湯。從湯色來判斷，兩款茶都是新茶，湯色黃綠透亮。6次出水順著喝下來，樣1香氣獨特，回甘生津迅猛、微澀；樣2滑潤飽滿，回甘持久。初步判斷，這應該是兩款拼配茶，拼配技術得當，茶湯入口成團，滋味飽滿有層次。
17年十五周年紀念餅餅茶：
17年十五周年紀念餅磚茶：
“533”三次開湯，樣1的香氣釋放得更為明顯，回甘生津迅猛持久；樣2則是濃強飽滿、回味悠長。開湯審評環(huán)節(jié)，這兩款茶都基本找不出缺點。
到了猜產(chǎn)區(qū)、猜山頭環(huán)節(jié)，有人猜勐海、有人猜版納、有人猜臨滄，雖然沒有形成統(tǒng)一的認識，但是大家都對這兩款茶評價很高。
主考官揭曉答案，今天喝的兩款樣是六大茶山十五周年紀念茶，樣1是餅、樣2是磚。今年是六大茶山建廠15周年，這款茶是專門為紀念15周年所制，特意挑選了15個山頭拼配而成。15周年的茶是限量出品，357克生餅28063片，363克生磚15063片。
品茶的環(huán)境和心境都影響著我們對一款茶大的感受，當我們不再費盡心思去猜測這款茶的山頭和品名的時候，更能感受到這款茶拼配的協(xié)調(diào)、層次和豐富度。
把15個山頭的原料拼配在一起，是一項很考驗技術的工藝，拼配得好則可以互相激發(fā)、放大優(yōu)點；拼配得不好則會放大缺點。當天的品鑒會現(xiàn)場，有幾位新茶友參與，有茶友評價說：把15個山頭的茶拼配在一起，還能有如此協(xié)調(diào)的口感，實在難得。當我們再繼續(xù)追問這一協(xié)調(diào)口感的誕生，最后都歸因于工藝，只有工藝到位了，茶湯才能有此呈現(xiàn)。這工藝，是自六大茶山2002建廠至今一步步積累而成的，堅持和延續(xù)的意義都在這杯茶湯中得到了回應。
關注六大茶山官方微信的朋友應該都注意到了，六大茶山近期推出了一個名為“工匠精神”的專題，這是一種回顧，更是一種自勉。網(wǎng)絡上有一段關于工匠精神的描述，我十分贊同，這段話是這樣的：
工匠們喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。工匠們對細節(jié)有很高要求，追求完美和極致，對精品有著執(zhí)著的堅持和追求，把品質從99%提高到99.99%，其利雖微，卻長久造福于世。
一口協(xié)調(diào)飽滿的茶湯中，沉淀的是匠心與時間。
調(diào)整最佳沖泡時間為：17年十五周年紀念餅餅茶10S醒茶，20s、20s、20s、20s、20s、25s；17年十五周年紀念餅磚茶10S醒茶20s、20s、20s、20s、20s、20S。
