書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第五期那卡古樹(shù)熟茶
那卡或許不曾靜默，總有人慕名而來(lái)，海拔從低至高，從城到林，從一杯茶到心之所向。
這一段路，我們已不知走過(guò)多少遍，每每徘徊，心中都有所期許。從生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變，是內(nèi)質(zhì)的解析與再次組合。那卡跨過(guò)空間，將這份沉積以立體的口感方式呈現(xiàn)。對(duì)沉靜于歲月中的我們是一次碰撞。
下一刻，我們將感受那交疊的韻律。
那卡古樹(shù)熟茶——實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】那卡古樹(shù)茶
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐?？h
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】50公斤
【采摘時(shí)間】2018年4-5月
【發(fā)酵時(shí)間】2018年6月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】55天
1、條索外觀
那卡古樹(shù)熟茶（未壓餅）
2、品鑒沖泡
同樣，本期我們也舉行了一場(chǎng)小型品鑒會(huì)，并與上期同樣的采用了正常的沖泡的方式和審評(píng)法。
正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)；
審評(píng)法：投茶3g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
順序從左到右：第一次、第二次、第三次
以下是我們總結(jié)整理的各茶友們品鑒過(guò)程中的感受：
洗茶1-2次，出湯后第一泡入口便能感到“圓潤(rùn)”的湯感，一直滑向喉部。觸達(dá)舌尖的苦感，淡淡的停留在茶湯浸潤(rùn)過(guò)的齒頰間。
苦散后隱隱而來(lái)的生津感在不經(jīng)意間已如細(xì)小溪流，持久而緩慢。湯感粘稠順滑，前6泡口感層次豐富，茶香藏于湯中，細(xì)細(xì)品味香氣見(jiàn)顯于喉，后7-10泡滋味漸減，生津感細(xì)緩持久。出堆時(shí)間較短，喉部略干。
3、葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！
參與方法：可在公眾號(hào)對(duì)話(huà)框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念餅。
