“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，“大益茶制作技藝”入列其中。近日，眾多新聞媒體對(duì)大益茶制作技藝進(jìn)行了報(bào)道。中央電視臺(tái)亦走進(jìn)大益，以“普洱熟茶發(fā)酵進(jìn)入‘微生物’制茶時(shí)代”為切入點(diǎn)，以新聞直播的形式，帶大家了解大益制茶的奧秘。
▲CCTV-13新聞報(bào)道《普洱熟茶發(fā)酵進(jìn)入“微生物”制茶時(shí)代》。此前，CCTV-2亦有相關(guān)報(bào)道。
▲與此同時(shí)，新華財(cái)經(jīng)、云南日?qǐng)?bào)、都市時(shí)報(bào)、南方+等主流媒體記者也深入采訪并報(bào)道了大益茶的制作技藝、大益微生物制茶法（第三代發(fā)酵技術(shù)）等相關(guān)制茶技術(shù)。
大益引領(lǐng)普洱茶科技發(fā)展
非遺傳承，有創(chuàng)新才有活力！
習(xí)近平總書記表示，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于弘揚(yáng)中國茶文化很有意義。在扎實(shí)做好非遺系統(tǒng)性保護(hù)的同時(shí)，要推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力和中華文化影響力。
“大益茶制作技藝”以拼配與發(fā)酵為核心。其中，大益勐海茶廠于上世紀(jì)70年代率先實(shí)驗(yàn)成功了被稱為第二代發(fā)酵技術(shù)的“普洱茶人工后發(fā)酵技術(shù)”，又于2016年成功創(chuàng)制了第三代發(fā)酵技術(shù)“普洱茶微生物制茶法”，成為中國茶非遺傳承路上創(chuàng)新發(fā)展的代表，因此吸引媒體的格外關(guān)注。
▲大益第三代發(fā)酵技術(shù)
大益勐海茶廠自1973年開始利用固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵普洱茶，經(jīng)過不間斷連續(xù)發(fā)酵近50年，已形成具有穩(wěn)定微生態(tài)的“大益酵池”。大益七號(hào)院采用高通量測(cè)序、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)、色譜層析技術(shù)、波譜檢測(cè)分析技術(shù)等手段，對(duì)“大益酵池”微生物進(jìn)行研究，揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長(zhǎng)規(guī)律；掌握了適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因子，如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)；并實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物的可培養(yǎng)，并于2016年5月創(chuàng)制成功“微生物制茶法”，即第三代發(fā)酵技術(shù)。
▲參與熟茶發(fā)酵的微生物菌株
普洱茶發(fā)酵技術(shù)每一代之間既有傳承又有根本性的不同，技術(shù)跨度很大，技術(shù)難度逐步由低到高，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由自然主導(dǎo)到人工干預(yù)乃至最后完全人為主導(dǎo)，使普洱茶從農(nóng)業(yè)產(chǎn)品演變?yōu)楣I(yè)產(chǎn)品。
微生物發(fā)酵讓普洱茶更具價(jià)值
多喝茶，身體益處多！
第三代智能發(fā)酵技術(shù)由見證普洱茶發(fā)酵由自然接種轉(zhuǎn)為菌方生產(chǎn)，由發(fā)酵大環(huán)境轉(zhuǎn)為微生態(tài)小環(huán)境，不僅代表著云南普洱茶生產(chǎn)技藝的進(jìn)步，也代表探索普洱茶產(chǎn)業(yè)的科技化之路將是未來的方向。而且，微生物發(fā)酵茶富含茶葉成分、茶葉轉(zhuǎn)化成分、微生物代謝產(chǎn)物等，因而具有更高的營養(yǎng)與功效價(jià)值。
我們常聽到很多茶友說：吃太油膩了，需要喝杯熟茶解膩。這種說法是有科研依據(jù)支撐的。普洱熟茶中發(fā)酵多酚具有減少體內(nèi)碳水化合物生成糖的作用，降低糖的吸收量，從而發(fā)揮輔助降低血糖、輔助控制體重增加的作用；普洱茶熟茶中的發(fā)酵多糖、小分子發(fā)酵多酚等多種活性物質(zhì)可以幫助腸道有益菌的生長(zhǎng)，從而加快腸道中的宿便、毒素等有害物質(zhì)的分解與排泄，改善腸道環(huán)境，恢復(fù)微生態(tài)平衡。同時(shí)，小分子發(fā)酵多酚易被腸道吸收，增加腸道水分，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)、腸道消化機(jī)能，進(jìn)而改善腸道微生態(tài)。
部分人會(huì)因?yàn)楦鞣N原因，產(chǎn)生焦慮、壓力、抑郁、代謝紊亂等。此時(shí)您需要一杯普洱熟茶，首先、靜下心來喝一杯茶本身就會(huì)對(duì)生理機(jī)能產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用；其次、普洱熟茶中的發(fā)酵多酚類物質(zhì)有抗焦慮、抗抑郁、抗氧化等功能；人在代謝紊亂的情況下，人體內(nèi)自由基平衡被打破，此時(shí)熟茶中發(fā)酵多酚（小分子多酚、脂溶性多酚）易被吸收進(jìn)入體循環(huán)，清除多余自由基，起到平衡自由基的作用，從而減少多余自由基對(duì)身體細(xì)胞的損傷。
央視都專門報(bào)道的“微生物制茶法”
已有多款產(chǎn)品面世！
以科技為支撐，以健康為導(dǎo)向，大益將“微生物制茶法”應(yīng)用于生產(chǎn)，推出新一代科技含茶健康品——“益原素”系列。
▲益原素的秘密
益原素A方、B方、U方，以及風(fēng)味茶晶益原素玫瑰風(fēng)味茶晶、益原素桂圓紅棗風(fēng)味茶晶……“益原素”家族成員眾多，滿足不同需求。
微生物制茶法繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)的同時(shí)，借助“大益酵池”穩(wěn)定的、特有的微生物菌群，使其生產(chǎn)的“益原素”系列茶品具有脂溶性強(qiáng)、分子量較小、易于吸收等特點(diǎn)，成為新一代消費(fèi)者便捷飲茶、健康飲茶的新選擇。
