中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗 申遺成功
北京時(shí)間11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)【德昂族酸茶制作技藝】作為該項(xiàng)目的子項(xiàng)目成功入選，列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。
德昂族以茶樹作為圖騰來崇拜，視茶樹為自己的保護(hù)神和始祖神。德昂族經(jīng)典的茶圖騰古歌《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》描述的就是遙遠(yuǎn)的古代德昂族與茶樹生生不息的關(guān)聯(lián)。德昂人男男女女都好喝茶，在德昂族的生活里，有“早上一盅，一天威風(fēng);中午一盅，干活輕松;下午一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不動(dòng)”的說法。而酸茶是德昂族最具有特色的茶飲，史書稱之為“谷茶(或者沽茶)”。
酸茶的制作歷史悠久，德鳳在延續(xù)傳統(tǒng)酸茶制作的同時(shí)，規(guī)范了工藝中的細(xì)節(jié)，并精選公司核心基地古樹茶為原料，制定了極為嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而保證了酸茶原料的可控性與品質(zhì)的穩(wěn)定性。
發(fā)酵是塑造酸茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的工藝，因此德鳳視窖池發(fā)酵為關(guān)鍵控制點(diǎn)，嚴(yán)格控溫控濕，形成了公司獨(dú)具的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵9個(gè)月的酸茶，從酵池里取出，經(jīng)太陽曬干、風(fēng)選、揀剔后作為品質(zhì)統(tǒng)一的原料備用，經(jīng)高溫壓制成不同形狀的產(chǎn)品。如條茶、圓茶、片茶等，自然干燥即可。德昂酸茶在清潔、通風(fēng)、避光、無異味倉庫中適宜長期保存。
何青元所長高度評(píng)價(jià)德昂酸茶
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、中國茶葉學(xué)會(huì)副理事長、云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化茶產(chǎn)業(yè)專家何青元對(duì)德宏茶、及德昂酸茶給予高度評(píng)價(jià)及發(fā)展指導(dǎo)。何所長提出：擦亮德宏茶品牌，就是要擦亮德昂酸茶的品牌，通過支持與鼓勵(lì)龍頭企業(yè)品牌打造與宣傳，實(shí)現(xiàn)真正的德茶飄香。
