紅印歸來，傳奇依舊 ：歷史上“紅印”背后的云南茶業(yè)

一、新中國，新中茶，新氣象

新組建的中國茶業(yè)公司云南省公司，順利接收當(dāng)時的新康藏茶廠（下關(guān)茶廠前身）、順寧茶廠（鳳慶茶廠前身）開始積極恢復(fù)生產(chǎn)，新公司開始全面復(fù)工。中國茶業(yè)公司云南省公司開始收購各地私商的存茶，供應(yīng)市場，確保新時期的茶葉供應(yīng)。建國初始，百廢待興。當(dāng)時的云南茶葉主要邊銷市場西藏和僑銷市場香港，依舊有很大的茶葉消費需求，但傳統(tǒng)僑銷圓茶外銷路線因邊境局勢不穩(wěn)定無法直接出口。打洛邊境外地區(qū)被國民黨的殘余部隊所控制，經(jīng)過越南轉(zhuǎn)銷香港及東南亞的僑銷圓茶路線，因未與法屬越南建立正式的外交關(guān)系，出口線路不通暢。

(1951年《云南土特產(chǎn)介紹》中的“中國茶葉公司云南省公司”的廣告及商標(biāo))

新中茶作為新中國的重要職能部門，承擔(dān)起穩(wěn)定藏族同胞和海外僑胞日常生活所需茶葉正常供應(yīng)的責(zé)任，熬制茶膏支援西藏和平解放，同時積極收購私商存茶，滿足市場需求。

（50年代初期藍色區(qū)域為國民黨殘余部隊活動地區(qū)）

中國茶業(yè)公司云南省公司的前身云南中國茶葉貿(mào)易公司是云南第一個集種植、推廣、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化茶葉公司，在品牌成立初始，就和傳統(tǒng)茶商有所區(qū)別，它更注重品質(zhì)、注重品牌宣傳，為了使消費者對公司有一個統(tǒng)一認知，注冊了盾牌型標(biāo)準商標(biāo)，其后陸續(xù)使用了“復(fù)興”牌、“勝利”牌、“建國”牌、“碧雞”牌、“寶焰”牌等商標(biāo)。

（云南中國茶葉貿(mào)易公司時期的不同形態(tài)的商標(biāo)）

1950年，吳覺農(nóng)先生提出，中國茶葉要走向世界，必須要有自己的品牌，于是中國茶業(yè)公司開始了商標(biāo)設(shè)計工作。1951年12月15日，中茶總公司的“中茶”商標(biāo)經(jīng)中央私營企業(yè)局核準，獲得商標(biāo)審定書，進入全新的“中茶”時代。

同時新中茶在茶品包裝上，一改傳統(tǒng)圓茶生產(chǎn)中僅用筍葉包茶茶餅形態(tài)，統(tǒng)一使用“中茶”標(biāo)志的棉紙，一餅一張棉紙，即提高了茶品的衛(wèi)生，同時也增加了商品辨識度，有利于茶品推廣。

新“中茶”商標(biāo)的啟用，展示出來新中國茶業(yè)的全新氣象。全新的“中茶”，以“茶”為中心，八個“中”字環(huán)繞其中，是新中國的新風(fēng)格，山一程、水一程，當(dāng)新中茶的茶品出現(xiàn)在藏民的茶桌前，當(dāng)新中茶的茶品出現(xiàn)在僑胞們的早茶臺上時候，當(dāng)大家都手捧一杯茶時，新中國、新氣象撲面而來。

二、歷史上的印級茶與大紅印

（一）印級茶與大紅印

1951年12月15日，中茶總公司的“中茶”商標(biāo)經(jīng)中央私營企業(yè)局核準，獲得商標(biāo)審定書，同時要求商標(biāo)在中茶系統(tǒng)推廣使用?！爸胁琛鄙虡?biāo)外圍八個中字，內(nèi)含一個茶字。早期的圓茶的棉紙為單一顏色，“中”字與“茶”字均為紅色，后因總公司的統(tǒng)一要求，要求茶品包裝規(guī)范。印刷方式改變，使用蓋板機印刷，包裝紙分兩次印制，第一次印刷紅色的部分，第二次印刷中間的的綠色的茶字。但因顏料的調(diào)配原因及隨著時間流逝，顏料會發(fā)生一定的氧化，氧化成黃色，又因四色調(diào)色濃淡及氧化原因，形成藍色。因此，市場上一般將1952年到1972年中茶系生產(chǎn)的茶品，稱為“印級茶”或“印字級茶”。所以印級茶有紅印、黃印、藍印、綠印之分。

紅印是印級茶早期代表。將中字與茶字，印制成紅色，是一種全新的商品標(biāo)識，同時也是新中國的新鮮血液，有極其高的辨識度，能讓西藏同胞和海外的僑胞在眾多茶品中能快速識別，呈現(xiàn)新中茶的新風(fēng)格，中國茶業(yè)煥然一新。同時一次性將中茶包裝用紅色油墨印出，也能節(jié)約一定的成本。

（二）印級茶的產(chǎn)銷情況

1、印級茶以生態(tài)較好的原料為主，會使用野生茶與大樹茶。20世紀40年代，由于市場蕭條，茶園大量荒蕪，茶葉生產(chǎn)貿(mào)易一落千丈。新中國成立后，茶葉生產(chǎn)陸續(xù)恢復(fù)，原料收購以傳統(tǒng)茶葉主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)較好的原料為主，這些茶樹長得高大，生態(tài)較好。以當(dāng)時圓茶的主產(chǎn)區(qū)西雙版納為例，1954年出版的《美麗豐饒的西雙版納》一書中，就記錄了勐海周邊樟茶混生林情況：“走出勐海城子（即原佛海城），不管你沿著那條道路向四下里走去，當(dāng)你快要走到那些環(huán)繞著這個壩子的那些小山跟前時，你就可以看到，在這些道路兩旁的丘陵和山坡上，遍地都是一片一片接連不斷的茶樟混合林，一株株略帶灰色的大葉種茶樹，均勻地分布在高大的樟腦樹中間，樹枝上掛滿了白色細毛的鮮嫩茶芽，放散出一陣陣的清香”，書中還記錄了“這里（南糯山）所長的異常高達的大葉種老茶樹，樹干直徑有一公尺半，樹身高達兩丈以上……”。

1954年出版的《美麗豐饒的西雙版納》

在1956年1月1日的《云南日報》的一篇名為《西雙版納的茶》報道中，也寫到：“這里的茶樹與我國的滇紅同屬于一個品種，并且有悠久的歷史，茶樹高大，類似喬木，最大樹干粗到兩人合抱，樹齡在100年以上。在茶樹比較集中的版納勐海、版納勐遮一帶，茶樹多與樟腦樹生長在一起，形成一片片樟腦、茶樹混合林。”在《云南省茶葉進出口公司志》一書中記載：“（1955年）總公司指示，開展收購野生茶和大樹茶，以補充國家茶葉貨源。”1955年中央允許采摘粗老茶和荒野茶后，產(chǎn)量急劇增加。在云南省茶葉進出口公司高級工程師譚自立的筆記中，也有相關(guān)記錄：“西雙州的茶樹，大都為疏植法，具體到一畝的面積上少的只有6——70株，多的100多株（死亡了部分，形成更稀少的也有）。因此，大都長成半喬木狀，樹高3-4公尺以上，樹寬多4-5公尺以上?！?/p>

（中茶云南公司制茶高級工程師譚自立的筆記中關(guān)于西雙版納茶樹的記錄）

在1956年3月15日的一篇名為《云南許多荒蕪的舊茶園恢復(fù)生產(chǎn)》的新華社新聞稿中寫到：“在云南省西雙版納傣族自治州境內(nèi)，瀾滄江西岸80%以上和東岸60%的荒蕪多年的舊茶園已經(jīng)恢復(fù)生產(chǎn)?！睆漠?dāng)時的歷史資料不難推論，印級茶原料多以生態(tài)較好的荒蕪的舊茶園的原料為主，其中原料有大樹茶和野生茶。

2、曬青毛茶及圓茶加工方式：早期的圓茶加工，都是從茶農(nóng)手里購買散茶，在收集完原料之后進行進一步加工。中茶成立初期，也是以向茶農(nóng)收購散茶為主。散茶制作方法各個區(qū)域有一定的差異，但基本步驟相同，但是收購標(biāo)準和原料的加工要求也是在逐步統(tǒng)一的一個過程。其中最具代表性的為陳椽教授的《茶葉制造學(xué)》記錄的云南散茶（曬青）制作法和彭承鑒主筆的1956年《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》中記錄的拼配方式最具有代表性，可以作為早期紅印圓茶原料及加工的參考資料。

1）陳椽《茶葉制造學(xué)》中的曬青毛茶加工記錄：為茶農(nóng)制成之毛茶，亦即制餅茶、沱茶之原料，其制作手續(xù)與他省的綠茶大同小異。品質(zhì)以春尖及谷花為最優(yōu)、二水最劣。炒青炒釜為一普通大鍋。嵌入土灶中。釜深達尺許，下燃柴薪，俟鍋熱之發(fā)紅焰時，即將生葉投入釜中，每次約六、七斤。兩手頻頻將葉翻轉(zhuǎn)，邊炒邊加生葉，約十余分鐘后，茶葉變成黃綠色，柔軟而帶黏性取出，計每次可炒生葉八、九斤之多。揉捻殺青后，搬至?xí)衽镏耵∩?，趁熱用手或足舉行揉捻。約十余分鐘，汁液外流為度，即行解塊。揉捻手勢如搟面粉，如揉咸菜，故茶條極鮮美觀者。較老茶葉，有揉至二三次者。干燥揉后攤薄簟上，任其風(fēng)干或陽干，若天氣晴朗，約一小時后，可減去水分約四、五成左右。斯時復(fù)行精揉一次，整其形狀之后，解塊薄鋪，令其陽干。若天雨而空氣潤時，則任其放置于室內(nèi)地上，或簟上氣干，當(dāng)有三數(shù)日或十?dāng)?shù)日尚不得干燥者，故多發(fā)酵發(fā)霉變質(zhì)之弊。勐庫地方，有燃燒柴木于室中，促茶干燥，但茶染煙臭，亦非良法。

2）由彭承鑒主筆的1956年《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》中的記錄：原料分級，以傳統(tǒng)的季節(jié)為劃分依據(jù)，再加以等級區(qū)分，用于產(chǎn)品時進行不同等級按比例拼配。1958年以前，云南茶葉均按照季節(jié)為劃分依據(jù)，毛茶分為春尖、春中、二水、谷花、底茶、粗茶和二郎茶為主，再將春尖、春中、二水、谷花分為甲、乙、丙級，春尾、底茶、粗茶分為甲、乙兩級。實際生產(chǎn)過程中，根據(jù)不同的銷區(qū)，配方會有一定的調(diào)整。以圓茶為例，由云南省茶葉進出口公司工程師彭承鑒主導(dǎo)編寫的，1956年公布的《茶葉精制技術(shù)規(guī)程》的配方為：

（《茶葉精制技術(shù)規(guī)程》一書中的僑銷、內(nèi)銷圓茶配方）

我們無法回到當(dāng)年的生產(chǎn)制作現(xiàn)場，去重現(xiàn)當(dāng)時“印級茶”生產(chǎn)制作過程，但是我們從陳椽教授的記錄中看到了比較充分的圓茶原料制備過程，對了解當(dāng)時的茶葉制作工藝，很有幫助。為了讓茶葉得到充分殺青、充分揉捻，這些制作方式基于當(dāng)年的生產(chǎn)條件做出了和現(xiàn)在很不一樣的工藝調(diào)整。如：殺青不是一次性投入鮮葉而是分次下鍋。揉捻分不同的等級進行不同次數(shù)揉捻，等級越老復(fù)揉次數(shù)越多。彭承鑒在編寫《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》時翻閱大量資料同時做了大量調(diào)查，在原來制作方式的基礎(chǔ)上制定了1956年的“印級茶”制作標(biāo)準，標(biāo)準的制定，既是對加工工藝的總結(jié)，也是對圓茶的加工進行統(tǒng)一的品質(zhì)把控，確保生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。

3）印級茶的主要運銷情況：傳統(tǒng)的印級茶分內(nèi)銷和僑銷，內(nèi)銷的主要市場為廣州，僑銷主要以香港、越南為主，同時會有部分轉(zhuǎn)運至馬來西亞、新加坡、菲律賓。1952年以前因西雙版納還有國民黨殘余部隊在搗亂沿邊經(jīng)濟活動使得茶葉出口遭到破壞，1952年云南進行公司聯(lián)營普洱、佛海、車里、鎮(zhèn)越、江城一帶茶葉多用牛、馬馱到開遠后裝火車到昆明，由昆明統(tǒng)一出口。

三、印級茶為什么價值連城？

1、印級茶的價值。

紅印茶價格高昂，在西泠印社二〇一九十五周年拍賣會上拍賣的大紅印，拍出了632500元的天價。最近上拍的印級茶價格基本都在600000左右。印級茶的價值，得到了廣大喜歡老茶的普洱茶藏家及愛好者的認可。

2、物以稀為貴。

從產(chǎn)銷情況做一個對比：1941年出口泰國七子餅茶462擔(dān)約23噸，1952年恢復(fù)生產(chǎn)出口“印級茶”13噸以內(nèi)，1953年恢復(fù)到43噸以內(nèi)，建國初期才恢復(fù)生產(chǎn)又能留下這么珍貴的茶品，印級茶的價值毋庸置疑。

（《中國茶葉進出口公司統(tǒng)計1950-1995年對香港茶葉出口統(tǒng)計》中圓茶出口數(shù)據(jù)）

3、品質(zhì)把控。

在1952年印制的《云南土特產(chǎn)概況》一書中記錄：解放初期為了恢復(fù)經(jīng)濟，云南進行了工商業(yè)的公私聯(lián)營，這一時期有些私商動機不純，想利用聯(lián)營名義壓低原料價格，讓茶農(nóng)吃虧，甚至在產(chǎn)地將壞茶摻在好茶中出售。由于中茶公司產(chǎn)品一向注重品質(zhì)，對于銷售的茶品品質(zhì)，做到了很好的質(zhì)量管理?！按蠹t印”作為較早使用“中茶”牌商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開了“印級茶時代”的序幕，也昭示著“中茶”牌普洱茶，從此開始積淀歲月的陳香。

四、印級茶的傳承與創(chuàng)新

作為“印級茶時代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年以來，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級，重現(xiàn)昔日印級茶的榮光。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開來，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級風(fēng)采。紅印歸來，傳奇依舊。

基本信息

產(chǎn)品品名：中茶大紅印-尊享版

產(chǎn)品歸屬：普洱茶（生茶）緊壓茶

產(chǎn)品規(guī)格：357克/餅、7餅/提、4提（10KG）/件

生產(chǎn)年份：2022年

1、研發(fā)背景

“中茶牌”商標(biāo)誕生于1951年，是新中國成立后較早用于茶葉的商標(biāo)，“大紅印”作為第一批使用“中茶牌”商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開了“印級茶時代”的序幕，也昭示著“中茶牌”普洱茶，從此開始積淀歲月的陳香。

作為“印級茶時代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年來，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開來，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級風(fēng)采。

2、品質(zhì)特性

2022年中茶大紅印-尊享版普洱茶（生茶）緊壓茶，臻選瀾滄江流域云南大葉種明前優(yōu)質(zhì)大樹茶菁，十八道工序嚴格把控產(chǎn)品品質(zhì)。

選料

臻選瀾滄江流域云南大葉種明前優(yōu)質(zhì)大樹茶菁

外形

條索肥壯

墨綠油潤

白毫顯露

內(nèi)質(zhì)

湯色黃明，清澈透亮

清香馥郁，花香悠揚

滋味濃厚，豐富飽滿，湯中含香，回甘迅速，

喉韻甘甜，韻深氣強

葉底黃綠，肥厚柔韌

3、沖泡指南

投茶量：以110ml蓋碗為參考，建議投茶量7-9g為宜；

茶水比：建議茶水比為1：15，也可根據(jù)個人喜好適當(dāng)調(diào)整；

水溫：沸水沖泡；

時間：3秒潤茶后，每次沖泡以5～10秒為宜，隨著沖泡次數(shù)增加，可適當(dāng)延長沖泡時間。

來源：曉德書號 茶世恩、李峻