山頭茶追求風(fēng)味變化
年份茶更注重體感
兩個(gè)茶代表了不同的審美體系
造成這種區(qū)別的背后原因是啥?
小黑獨(dú)家觀點(diǎn)來(lái)襲
前段時(shí)間掌柜說(shuō)的梓陽(yáng)來(lái)昆明，我們一起聊了很多，真的是暢聊了好幾個(gè)晚上，對(duì)我有很多啟發(fā)。
他說(shuō)我們吉普號(hào)走的這種路線其實(shí)是一個(gè)大眾路線。而廣東的很多有一些歷史底蘊(yùn)的老茶企，他們走的路線其實(shí)不一定是去追求新茶階段的適口性。
而是在儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化之后的一種力度，它是新茶所沒有的。所以梓陽(yáng)總結(jié)說(shuō)我們?cè)谧龅钠鋵?shí)是兩個(gè)市場(chǎng)。
我們首先得明確一個(gè)概念就是，年份茶它不是老茶。因?yàn)槔喜栌忻鞔_概念是儲(chǔ)存了多少年，以前國(guó)營(yíng)時(shí)期某些字號(hào)，知名的就是八八青、大紅印，那叫老茶市場(chǎng)。
年份茶我們更加注重的是體感，當(dāng)我們喝山頭茶、大眾品飲型的普洱茶的時(shí)候，我們追求的是風(fēng)味變化、香氣，它是兩種審美體系。
如果具象一點(diǎn)舉個(gè)例子，那就是我們新茶階段的和玩山頭茶階段的這種審美風(fēng)格，適口性的風(fēng)格其實(shí)很像是紅酒市場(chǎng)。
紅酒市場(chǎng)雖然它也講究年份，但是它新酒就能喝，新酒你買到手之后，它其實(shí)是在你手上進(jìn)行的陳化，從新到老都能喝。
年份茶市場(chǎng)它的審美邏輯和特質(zhì)更像是威士忌，因?yàn)橥考傻年惢窃趶S家那一端完成的。
它有氧化的部分，有微生物參與的部分，有復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。它是在廠家橡木桶當(dāng)中完成發(fā)酵之后再裝瓶。
從那之后它就不再會(huì)發(fā)生變化了，就像是你買了一瓶12年的威士忌，6年之后它還是12年的不會(huì)變成18年，它其實(shí)是這個(gè)概念。
廣東人為什么喜歡喝老茶?其實(shí)它是和廣東那邊的氣候也有關(guān)系。夏天濕度太大并且炎熱，當(dāng)你進(jìn)入室內(nèi)空調(diào)又開的很大溫度很低，對(duì)人身體的沖擊是很大的。
那時(shí)候就喝不了生茶，就只能喝點(diǎn)有年份的生茶或者熟茶，這些茶相對(duì)溫和。這個(gè)就是年份茶市場(chǎng)，它是對(duì)應(yīng)了當(dāng)?shù)氐臍夂颉?/p>
其實(shí)云南05、06年的時(shí)候也喝老茶，但是過(guò)了十年之后大家又喝回了生茶。云南這里很干燥，在這種環(huán)境條件下，生茶的香甜感會(huì)發(fā)揮的更好。再加上生茶回甘生津的口感特點(diǎn)，就更受歡迎了。
所以我們這樣來(lái)理解的話，我們做這種大眾化的品飲茶市場(chǎng)，和另外一種要去玩?zhèn)}之后馴化出一種年份茶的口味。
它完全是兩種行業(yè)、兩種市場(chǎng)，它沒有好壞只是對(duì)應(yīng)了不同的兩種需求。
