炎炎夏季，烈日灼灼，在海拔達(dá)1500余米的湖南省婁底市新化縣天門(mén)鄉(xiāng)土坪村野荷谷寒茶基地卻涼風(fēng)習(xí)習(xí)。
近日，中國(guó)寒茶核心產(chǎn)地天門(mén)茶葉品鑒會(huì)暨2024年新化縣“紅茶之韻·匠心傳承”制茶技藝盛會(huì)在此舉行?；顒?dòng)中，天門(mén)寒茶寒紅被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)授牌為“五星名茶”。
茶文化的主題民俗演出（李響炮攝）
“五星名茶”是指在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)中獲得最高品質(zhì)認(rèn)定的茶葉產(chǎn)品。這些茶葉不僅在品質(zhì)上達(dá)到卓越標(biāo)準(zhǔn)，而且在香氣、滋味、外形等方面表現(xiàn)出色，獲得了評(píng)審專(zhuān)家的一致好評(píng)。2023年12月，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果出爐，天門(mén)寒茶主力品牌寒紅以總分93.68分的成績(jī)名列紅茶類(lèi)第一，獲評(píng)為“五星名茶”，即此次評(píng)選中最高品質(zhì)認(rèn)定。
嫩芽冰裹的天門(mén)寒茶（李響炮攝）
“寒茶”是中國(guó)歷史上第一次以茶的性味命名的茶品類(lèi)，其形成于高山冰凍環(huán)境中。天門(mén)寒茶基地地處雪峰山脈東南麓，位于海拔1100—1500米的高山盆地，地理?xiàng)l件獨(dú)特，茶園全年從9月開(kāi)始?xì)夂蜣D(zhuǎn)寒，10月底開(kāi)始結(jié)冰，直至次年4月下旬霜凍才能完全結(jié)束。
然而，其獨(dú)特性在于，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)海拔1000米的高山上氣溫比山下氣溫高的氣候現(xiàn)象，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“南風(fēng)灌頂”。入春后，山上艷陽(yáng)高照，茶樹(shù)嫩葉初綻。但是，氣候變化無(wú)常，暖濕氣流過(guò)后，一夜之間寒潮襲來(lái)，茶園冰凌料峭，常常出現(xiàn)“嫩芽冰裹、寒葉斗雪”的奇觀。在南風(fēng)灌頂，冰里含春氣候條件下，病蟲(chóng)害得到有效抑制，以致茶園不需要使用農(nóng)藥；茶內(nèi)含物比重大，茶氨酸含量高，使寒茶產(chǎn)品的品質(zhì)得天獨(dú)厚。
天門(mén)野荷谷（李響炮攝）
“花香馥郁，甜醇鮮爽，回甘快。”湖南省茶葉研究所原所長(zhǎng)、原省茶葉體系首席專(zhuān)家、省茶葉研究所二級(jí)研究員包小村高度評(píng)價(jià)天門(mén)寒茶。他建議，充分利用寒茶在全國(guó)的影響力，大力推進(jìn)周邊企業(yè)整合，打造中國(guó)寒茶之鄉(xiāng)。同時(shí)，加大茶旅融合，充分利用這里的地理氣候因素，進(jìn)一步把涼經(jīng)濟(jì)做熱，把寒茶品牌做得更響。
當(dāng)天，盛會(huì)吸引了新化縣26家茶葉企業(yè)參展，其間有地方特色文化展示，茶藝師現(xiàn)場(chǎng)手工制茶，成品茶葉評(píng)比，苗瑤特色文藝演出等精彩活動(dòng)。來(lái)自各企業(yè)的茶藝師在現(xiàn)場(chǎng)展示從采摘到成品的一系列制茶步驟，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。參賽選手們憑借其對(duì)茶葉特性的深刻理解和嫻熟的手法，將普通的茶葉轉(zhuǎn)化為香氣四溢、口感獨(dú)特的佳品。
天門(mén)鄉(xiāng)地處新化縣西部，總面積146.8平方公里，總?cè)丝?.4萬(wàn)，平均海拔800米，位于北緯27度，適合優(yōu)質(zhì)茶葉生長(zhǎng)。自古以來(lái)，茶葉是天門(mén)人的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，近幾年來(lái)，土坪、金石、青圍、大山等村高山有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，全鄉(xiāng)成立茶葉公司、合作社15家，總投入3.2億元，參與農(nóng)戶780戶，常年參與茶葉種植、采摘、加工人員達(dá)900余人，集中連片開(kāi)發(fā)茶園15處，總種植面積11000畝。
2023年全鄉(xiāng)茶葉成品產(chǎn)量12.5萬(wàn)斤，鮮葉外銷(xiāo)62萬(wàn)斤，茶葉銷(xiāo)售額達(dá)0.9億元，其中新化縣天門(mén)香有機(jī)茶葉公司生產(chǎn)的“中國(guó)寒茶”多次榮獲國(guó)內(nèi)外農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、中東等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
（李響炮 袁曉暉 楊健梧 康飛龍）
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