遙遠蒼梧野，莽莽六堡山。六堡茶，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，有著1500多年種植歷史，以“紅、濃、陳、醇”及其獨特的檳榔香味成為中國名茶。
近年來，有著千年歷史的六堡茶越來越為人熟知，六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也邁入快車道。然而面臨市場需求量的增長，傳統(tǒng)手工制作六堡茶制作周期長、制作工藝不統(tǒng)一帶來的口感不一等問題也相繼暴露，從純手工制作轉(zhuǎn)型到機器機械化生產(chǎn)加工已是大勢所趨。
如何既傳承傳統(tǒng)工藝又滿足市場發(fā)展需求，讓六堡茶香飄得更遠更廣？在第五個“國際茶日”來臨之際，記者走進梧州市多家六堡茶茶園、茶企及合作社，探訪六堡茶從純手工制作到全機械化生產(chǎn)的發(fā)展之路。
梧州摩天嶺六堡茶海。記者陶潔攝
轉(zhuǎn)型先行既守傳承更要創(chuàng)新
“純手工制作茶最大的問題就是效率慢，幾個茶師一起做一天也很難加工到一百斤?！鄙n梧縣沁怡六堡茶業(yè)專業(yè)合作社負責(zé)人譚愛云說道。譚愛云是六堡茶制作技藝代表性傳承人，也是六堡茶制作轉(zhuǎn)型機械化生產(chǎn)的先行者。
早在2018年，譚愛云決定購入一套機械化制茶設(shè)備，她與工程設(shè)計師反復(fù)溝通，根據(jù)傳統(tǒng)工藝的工序，不斷對設(shè)備機器與生產(chǎn)流程進行調(diào)試，以達到還原傳統(tǒng)手工制作的口感效果，最終建成了這條自動化、連續(xù)化、清潔化的六堡茶傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)線。如今，她仍在購置補充生產(chǎn)線設(shè)備，進一步完善傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。此外，在六堡茶的種植、護理、采摘環(huán)節(jié)也開始應(yīng)用機械化設(shè)備，包括使用采茶機、割草機等。
六堡茶傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)線。記者陶潔攝
茶農(nóng)在使用采茶機進行采摘。記者陶潔攝
機械化殺青、揉捻、烘干、堆悶、分揀......自動化生產(chǎn)線的投入使用，實現(xiàn)了茶葉從鮮葉到成品“不沾地，不挨手”，更重要的是極大程度地提高了生產(chǎn)效率和節(jié)省了人力成本，一天只需要5個工人便能維持機械化生產(chǎn)線的運作，目前達到日制作六堡鮮葉一萬五千斤。
工人正在操作演示設(shè)備。記者陶潔攝
茶葉分揀機，可自動篩選出初制毛茶中的黃葉。記者陶潔攝
談到機器加工是否能還原傳統(tǒng)手工制作的六堡茶的風(fēng)味問題，譚愛云給到了肯定答案。
手工制作容易出現(xiàn)個體化差異，比如每個人炒茶的溫度、悶堆的時間等會不同，制作出來的茶口感也會不一樣。相比之下，機械化生產(chǎn)線只要調(diào)試好了各個環(huán)節(jié)的參數(shù)，確保其能模擬還原手工各個環(huán)節(jié)的制作效果，所產(chǎn)出的六堡茶品質(zhì)是更為標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定的。
“每個來我們這里采購茶葉的人我們都會讓他們同時品嘗分別用手工制作與機器制作的兩杯茶，絕大部分都表示基本喝不出來差別。”譚愛云說，“目前，我們這里絕大部分茶葉訂單都是選擇機器生產(chǎn)的茶了?！?
既保持非遺傳承初心，也探索創(chuàng)新發(fā)展之路，該合作社傳統(tǒng)工藝自動化生產(chǎn)線對促進六堡茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了示范作用。
雙管齊下傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝共存
在梧州的六堡茶生產(chǎn)區(qū)，有些茶企除了使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)線外，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)線也是當(dāng)前六堡茶生產(chǎn)的重要方式。廣西農(nóng)墾三源六堡茶業(yè)有限公司（以下簡稱“三源公司”）便做到了將兩條生產(chǎn)線結(jié)合使用，提高生產(chǎn)效率、擴大產(chǎn)量。
三源公司茶葉全自動生產(chǎn)線。通訊員周琳梅攝
據(jù)了解，自20世紀中期開始，六堡茶的加工分化出了兩種工藝：一種是六堡當(dāng)?shù)厥来鱾鞯淖匀魂惢膫鹘y(tǒng)工藝；另一種是大規(guī)模生產(chǎn)的、人工加濕加水的發(fā)酵工藝，稱為現(xiàn)代工藝。目前，這兩種生產(chǎn)工藝均實現(xiàn)了全自動化生產(chǎn)線加工。
“我們的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)線遵循著原產(chǎn)地、原茶種、原傳統(tǒng)工藝的‘三原’標(biāo)準(zhǔn)，成本也比較高，對應(yīng)產(chǎn)出的是高端茶；而現(xiàn)代工藝生產(chǎn)線成本相對低一點，更為市場所接受，目前的訂單也已現(xiàn)代工藝為主?！比垂径麻L梁芳滔表示，兩條生產(chǎn)線同時使用，滿足不同的訂單需求，很好地提高生產(chǎn)效率。據(jù)介紹，三源公司自去年底開始試投產(chǎn)，產(chǎn)量達230噸。
數(shù)智賦能探索六堡茶產(chǎn)業(yè)新升級
在六堡茶生產(chǎn)加工自動化成為常態(tài)的趨勢下，數(shù)字化、智能化的加持也讓六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展再提速。
走進梧州摩天嶺六堡茶海項目，放眼望去遍山青翠，連綿的綠色似是看不到盡頭，這是目前廣西六堡茶單體連片種植規(guī)模最大的基地，目前已完成建設(shè)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園8000畝，數(shù)字茶園（一期）500畝。
數(shù)字茶園是該項目的亮點新嘗試。項目總經(jīng)理杜波向記者介紹，數(shù)字茶園內(nèi)配備了農(nóng)業(yè)氣象監(jiān)測站系統(tǒng)、智能水肥灌溉系統(tǒng)、土壤墑情系統(tǒng)、蟲情防控系統(tǒng)、追溯數(shù)字化監(jiān)管等，此外還配備了實時監(jiān)測、遠程操控等技術(shù)，有效地提升茶園管護能力。
數(shù)字茶園中安裝的蟲情防控系統(tǒng)。通訊員周琳梅攝
軌道運輸機應(yīng)用于茶園里肥料等物資運輸。記者陶潔攝
此外值得注意的是，項目正在安裝調(diào)試的初制生產(chǎn)線在常規(guī)加工自動化的基礎(chǔ)上，通過計算機全程智能控制，茶葉加工各個環(huán)節(jié)自動完成，使得整個茶葉生產(chǎn)過程精準(zhǔn)、穩(wěn)定、可控，可實現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)管理、智能監(jiān)控、智能化控制功能。
自動化生產(chǎn)線配備智能控制系統(tǒng)。記者陶潔攝
數(shù)字茶園的實踐探索，填補了梧州市六堡茶數(shù)字化生產(chǎn)加工的空白，也為未來六堡茶產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供了新的方向。
標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)打造六堡茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈
迎著盤旋山路走進蒼梧縣黑石山，連綿起伏的茶山在云霧間若隱若現(xiàn)，當(dāng)來到黑石山茶文旅綜合體項目（六堡鎮(zhèn)·六堡茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)示范基地項目）前，眼前正是一片火熱的建設(shè)景象。
黑石山茶文旅綜合體項目生產(chǎn)車間。記者陶潔攝
“當(dāng)前，基地已完成土地流轉(zhuǎn)面積1萬余畝，茶園種植約5000畝，修建20余公里產(chǎn)業(yè)路，茶葉加工生產(chǎn)線已安裝完畢并正式投產(chǎn)。”黑石農(nóng)業(yè)集團項目總監(jiān)暨黑石山茶文旅綜合體項目負責(zé)人李靜介紹道。
作為示范基地項目，一二三產(chǎn)融合發(fā)展的概念也為六堡茶產(chǎn)業(yè)帶來了新的氣象。就以茶葉加工生產(chǎn)車間為例，生產(chǎn)車間外專門設(shè)置了參觀通道，之后生產(chǎn)線在日常生產(chǎn)的同時，游客也可以近距離觀看了解六堡茶的加工流程，實現(xiàn)了生產(chǎn)+文旅同時發(fā)展。
生產(chǎn)車間參觀通道。通訊員周琳梅攝
據(jù)了解，項目整體規(guī)劃打造“五大亮點IP”：即黑石六堡茶發(fā)源地、茶湯溫泉、舜帝登臨蒼梧、六堡數(shù)字智慧洞穴茶倉、萬畝生態(tài)有機茶園。項目以茶產(chǎn)業(yè)為核心，帶動梧州市文化旅游產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建茶葉種植、加工倉儲、茶產(chǎn)業(yè)交易、茶文旅康養(yǎng)、非遺文化體驗于一體的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的六堡茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。項目全部建成投產(chǎn)后，一二三產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值預(yù)計不低于10億元，每年預(yù)計可為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供5000個以上就業(yè)崗位。
截至目前，梧州全市茶園面積達38.62萬畝，六堡茶年產(chǎn)量超3.5萬噸，綜合產(chǎn)值超200億元。隨著六堡茶種植規(guī)模不斷擴大，梧州市積極推進六堡茶的標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，推動六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，在茶葉生產(chǎn)機械化取得較大的突破和進展。據(jù)了解，截至2023年底，全市茶葉生產(chǎn)機械總臺數(shù)5149臺，茶葉機械年增速保持在5%左右，茶葉生產(chǎn)機械化水平約為26.98%。
（陶潔 周琳梅）
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