交匯點(diǎn)訊 北京時(shí)間11月29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被宣布列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。江蘇的揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝等3個(gè)項(xiàng)目參與了此次申遺。新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者第一時(shí)間采訪了相關(guān)項(xiàng)目的非遺傳承人及業(yè)內(nèi)專家。
“非常激動(dòng)，我們一直堅(jiān)守的傳統(tǒng)技藝得到了世界的認(rèn)可，沒有白干!”國(guó)家級(jí)非遺富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人徐永珍表示，富春茶社擁有130多年的歷史，堅(jiān)持古法制作，比如像三丁包的制作，選用都是老母雞，面粉的發(fā)酵也是傳統(tǒng)技藝，“來不得一點(diǎn)投機(jī)取巧。”徐永珍說，富春茶社的員工秉持著對(duì)老字號(hào)的文化自信與自覺，“我們不能丟失傳統(tǒng)，不然對(duì)不起食客，對(duì)不起老祖宗。”當(dāng)然，除了守正，富春茶社也在積極創(chuàng)新，“比如我們?cè)谌“⑽宥“锩嬖黾恿诵伏S等元素，口味變得更加鮮美，同時(shí)還推出了魚翅蒸餃，受到食客歡迎?！毙煊勒浣榻B，他們也順應(yīng)了健康飲食的趨勢(shì)，菜品的口味往低鹽、低糖發(fā)展?！暗玫搅耸澜绲恼J(rèn)可，富春茶社的未來會(huì)變得更好!”
“南京又多了一個(gè)世界級(jí)的非遺名片!”南京工匠、雨花茶傳承人陳盛峰得知雨花茶制作技藝入選世界非遺之后非常開心，在陳盛峰看來，雨花茶制作技藝是一條豐富的產(chǎn)業(yè)線，這個(gè)品牌做好了將對(duì)鄉(xiāng)村振興有巨大的幫助。“我覺得雨花茶這次能入選世界非遺也是對(duì)我們古法種植的認(rèn)可與激勵(lì)?！标愂⒎灞硎?，他們將繼續(xù)做好雨花茶的品質(zhì)，也將積極開發(fā)茶葉旅游文化，吸引更多國(guó)內(nèi)外游客感受金陵博大精深的茶文化。
“南京又多了一個(gè)世界級(jí)的非遺名片!”南京工匠、雨花茶傳承人陳盛峰得知雨花茶制作技藝入選世界非遺之后非常開心，在陳盛峰看來，雨花茶制作技藝是一條豐富的產(chǎn)業(yè)線，這個(gè)品牌做好了將對(duì)鄉(xiāng)村振興有巨大的幫助?！拔矣X得雨花茶這次能入選世界非遺也是對(duì)我們古法種植的認(rèn)可與激勵(lì)?！标愂⒎灞硎?，他們將繼續(xù)做好雨花茶的品質(zhì)，也將積極開發(fā)茶葉旅游文化，吸引更多國(guó)內(nèi)外游客感受金陵博大精深的茶文化。
雨花茶：正式命名于新中國(guó)成立后，制茶技藝引領(lǐng)中國(guó)植茶制茶方向
南京是茶葉生產(chǎn)盛地，明清年間南京的名茶要數(shù)“云霧茶”和“天闕茶”。云霧茶便是南京雨花茶的前生。1907年江南植茶公所在南京創(chuàng)辦，標(biāo)志著中國(guó)近現(xiàn)代茶業(yè)科技的開端與發(fā)軔，也成為現(xiàn)代雨花茶之源?！坝昊ú琛庇?959年定型，并由江蘇省委省政府正式更名。
雨花茶產(chǎn)地為南京市區(qū)域，外形似松針，緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，色澤綠潤(rùn)，白毫隱露，內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
雨花茶制作技藝的主要特征為獨(dú)創(chuàng)的搓條抓條、精制篩分、烘焙。陸溁所倡導(dǎo)的“以樹表式”的條栽法等先進(jìn)技法，引領(lǐng)著中國(guó)植茶制茶的方向，其理念至今仍為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所實(shí)踐。
優(yōu)質(zhì)的雨花茶需要通過精妙的沖泡技法來展現(xiàn)，雨花茶沖泡飲用迅速和日常茶俗與婚嫁祭祀禮俗相結(jié)合形成雨花茶飲茶禮俗。根據(jù)場(chǎng)合不同，使用不同的器皿，并搭配沖泡手法是雨花茶飲茶禮俗中的主要特征。
據(jù)悉，2020年12月我國(guó)便已成立保護(hù)工作組，制定《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計(jì)劃(2021—2025)》，提出鼓勵(lì)傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承;舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè);建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開展相關(guān)巡展活動(dòng)，提高青少年的保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，通過加強(qiáng)確認(rèn)和管理、提升建檔水平、開展學(xué)術(shù)研究、完善保護(hù)協(xié)作機(jī)制、維護(hù)實(shí)踐場(chǎng)所、組織多種形式的宣傳活動(dòng)等措施，實(shí)施協(xié)同保護(hù)行動(dòng)。
來源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
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