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　　原文標題：揭秘！茶界“網(wǎng)紅”小青柑爆紅的九大原因｜全國8場沙龍回顧

　　8月19日下午，茶業(yè)復興·貓貓茶書店內(nèi)，向往品質(zhì)生活的茶友們齊聚一堂，吉普號全國聯(lián)席小青柑沙龍·昆明場在此舉行。這是2020年春節(jié)后茶業(yè)復興與吉普號聯(lián)袂舉辦的第一場茶會，也是茶業(yè)復興第272場茶會。茶會現(xiàn)場，茶業(yè)復興出版人周重林與吉普號CEO張宇圍繞著小青柑進行了諸多探討，現(xiàn)場干貨滿滿。想要了解小青柑，這篇文章就夠了~

　　青柑茶的歷史

　　茶友：青柑茶是怎么出現(xiàn)的？吉普號做青柑茶是什么時候？

　　張宇：如果不單一說小青柑，從陳皮搭配普洱茶來說，它最早出現(xiàn)在清朝時期（1847年）。當時，一位廣東人帶著陳皮來到云南，他嘗試將廣東陳皮與云南普洱搭配沖泡飲用，這是目前我們能夠找到的最早的有關陳皮與普洱茶搭配的記載。

　　吉普號第一次做小青柑是在2016年，當時還不叫一品青柑，直到2017年我們才定下來為“一品青柑”。之前我們做調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市面上很多小青柑更偏青柑味一些，茶的滋味反而會薄一些。吉普號小青柑的優(yōu)勢是在柑香和茶味上做了很多調(diào)整，讓兩者更加協(xié)調(diào)。2017年12月，華巨臣秋季深圳茶博會期間，我們送審參賽了一品青柑這款茶，一開始沒想到會拿獎。頒獎的時候，主持人宣布銀獎得主也全都是廣東企業(yè)，金獎則是新會企業(yè)和江門企業(yè)，沒想到到了唯一一席的特等金獎得主卻是云南企業(yè)吉普號。我上臺領獎的時候剛好是原云南省副省長、省政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒給我頒獎，我當時就覺得很自豪。

　　生曬和烘干的區(qū)別

　　張宇：小青柑生曬和烘干最主要的區(qū)別是，烘干在制作過程中多了美拉德反應，也就是青柑經(jīng)過高溫烘干之后，將糖分轉(zhuǎn)化為了香氣；具體到口感上，烘干工藝的小青柑比較香甜，適合全國絕大多數(shù)人的口感，而生曬工藝的小青柑帶有類似風油精和老陳皮的味道，如果不是廣東地區(qū)經(jīng)常食用陳皮的人的話可能會有些喝不慣?？偟膩碚f，這兩種工藝最大的區(qū)別就是口感上的區(qū)別。

　　小青柑，一個創(chuàng)意的結合

　　周重林：大家對橙類物質(zhì)是偏愛的，水果中橙類水果是全球被新鮮食用量第一的水果，它的品種非常豐富，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钊菀捉佑|到的。很多人迷戀烤出來的橙子或橘子的香氣，因為經(jīng)過烘烤，橙類物質(zhì)的芳香氣味被激發(fā)，香甜四溢，非常誘人。而小青柑則是新會青柑與云南普洱茶兩大農(nóng)產(chǎn)品結合的奇跡。之前大家喝普洱茶會覺得它有堆味，而小青柑散發(fā)的味道是天然清新的，兩者的結合就很有創(chuàng)意，回到了人最初的這種味覺愛好。喜歡喝小青柑的女性偏多，因為它有天然親近感，顏值、口感等各個方面俱佳。

　　如何挑選小青柑？

　　張宇：挑選首先要確保它的品種是茶枝柑，新會當?shù)胤N植的品種就是茶枝柑。茶枝柑最大的特點是，它不會像檸檬一樣長大，它的體型是扁圓的，香氣上有獨特的特點。從茶的角度來說，可以看小青柑中的茶是不是比較均勻的，有一些小青柑采用的工藝是將茶切碎后再放入柑內(nèi)，這種不是宮廷級的茶，它的茶味比較淡。所以，我們挑選小青柑時需要從茶和柑兩個角度來綜合考量。其次，最關鍵的是看小青柑有沒有異味。

　　我們在判斷小青柑年份時，可以通過看柑皮上是否有白霜來判斷，年份比較久的小青柑，柑皮上會有白霜；年份新的，白霜較淺，大家可以根據(jù)自己的口感愛好來選購。

　　如何判斷小青柑的年份？

　　我們以吉普號2018年（A款）、2020年（B款）三年的新會天馬小青柑（37℃低溫烘干）為例，從外觀、香氣（干香/湯香）、湯色、口感幾個方面進行對比品鑒，看看它們都有哪些特點。

　　【外觀】

　　從外觀上看，這兩款不同年份的小青柑中，小青柑A的柑皮白霜覆蓋面積最大。

　　【香氣（干嗅/湯香）】

　　兩款不同年份的小青柑中，從干嗅看，小青柑A有明顯的陳皮味，小青柑B干嗅偏清香。從沖泡后的湯香來看，小青柑A有淡淡的陳皮味；小青柑B湯水香味更內(nèi)斂，蜜甜香味濃郁。

　　【湯色】

　　從湯色上看，兩款小青柑的差別不大，均呈現(xiàn)透亮的紅褐色。

　　【口感】

　　第一泡：小青柑A入口柔滑濃郁，有明顯糯感，口腔包裹感強；B茶湯茶味稍稍偏淡，橘味較為明顯。

　　后幾泡：小青柑A的口感中規(guī)中矩，糖香、藥香參半；小青柑B的陳香味被充分激發(fā)，略帶清涼的藥香，柑皮味與茶香味融合得很好。

　　小青柑值得收藏嗎？

　　張宇：小青柑的收藏，其實是比較少見的，嚴謹?shù)膩碚f，小青柑是否可以存放主要還是看工藝。生曬是可以長期存放的，而烘干的需要在三至五年內(nèi)喝，因為小青柑在烘干時，一些糖分和油脂轉(zhuǎn)化為了香氣，這種香氣會隨著時間而變?nèi)?，所以需要盡快品飲以品嘗到它最好的滋味。

　　除了小青柑，能不能有柑白？

　　鐘梅：小青柑是一匹黑馬，它把普洱茶再次帶火了。我自己也喜歡做一些茶葉拼配，期間就發(fā)現(xiàn)好的陳皮和好的白茶一加一大于二，它們二者的協(xié)調(diào)性和滋味比和其它茶類搭配好很多，所以我就想其實我們是不是也可以做柑白？

　　張宇：陳皮是經(jīng)過三年及以上存放的成熟紅柑的柑皮，它與小青柑的柑皮是有區(qū)別的。陳皮絲和白茶拼配，我們也有過嘗試，但陳皮絲的糖分比較多，非常容易生蟲，需要密封保存，但是茶葉密封保存的話就不會發(fā)生轉(zhuǎn)化，所以非常矛盾。單從口感的角度來說熟茶、白茶的話，它們搭配陳皮絲是非常不錯的。

　　小青柑的樹齡秘密

　　張宇：如果說樹的年齡，那么我們就必須要先說它的分類。制作小青柑的柑樹的品種是茶枝柑，而且只有新會當?shù)厣L的才能叫茶枝柑，這是有國家地理保護的。如果用茶枝柑的種子種植的，則叫原枝柑，這種有性繁殖的柑樹是很難存活的，它的抗病蟲能力和抗氣候條件能力都比較弱，所以在核心產(chǎn)區(qū)，原之柑的種植面積相對較少。

　　在原枝柑的基礎上培育出來的柑樹，我們稱之為圈枝柑，這種柑種植下來品質(zhì)也很好，但同樣的，抗逆性也不佳，因此種植面積也非常少。比較主流的是駁枝柑，就是茶枝柑嫁接而來的一種柑樹，它的抗病蟲能力很強，產(chǎn)量也高，產(chǎn)柑的盛年期有十多年。

　　其它地方的蜜桔能否制小青柑？

　　茶友：溫州蜜桔能不能來制作小青柑？

　　張宇：應該不能，因為新會的茶枝柑是特別酸的，果肉是不要的，我們制作小青柑重點是取用它的柑皮，所以這兩個地區(qū)對柑的培育方向不同。新會的柑，我們會重點去培育它皮的厚度，而水果類的柑是要求皮越薄越好，這是不同選擇的結果，二者是不同的。

　　周重林：去年有個紀錄片叫《影響世界的中國植物，》第二集中就專門講了橙類家族，新會柑是優(yōu)選皮的，蜜桔是優(yōu)選果肉的，兩者不能兼得。要么選擇皮要么選擇果肉，這是優(yōu)選的結果，不是自然狀態(tài)的。有一句話說“水果會長成你喜歡的樣子”，其實就說人類決定了它的狀態(tài)。