胡繼承：綠茶、干凈茶，是貴州茶產(chǎn)業(yè)的兩大“法寶”

7月6日，第三屆世界綠茶大會(huì)在第27屆深圳春季茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉辦。來(lái)自全國(guó)各地的政府主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、商協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、茶行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者以及企業(yè)代表齊聚一堂，共同拉開(kāi)大會(huì)序幕，為中國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大新動(dòng)能。

貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書(shū)記、副廳長(zhǎng)胡繼承在會(huì)上致辭?，F(xiàn)將演講內(nèi)容整理出來(lái)，以饗讀者。

中國(guó)六大茶類(lèi)中，綠茶創(chuàng)制歷史最早，綠茶一直是我國(guó)生產(chǎn)規(guī)模最大的茶類(lèi)，是受眾最多的茶。大家都知道，貴州是一個(gè)古老的茶區(qū)，這里有茶籽化石，有很多古茶樹(shù)，云貴川包括湖南、湖北的一部分是中國(guó)茶葉的核心產(chǎn)區(qū)、原產(chǎn)地地帶。最近十多年來(lái)，貴州茶產(chǎn)業(yè)快速崛起，茶園面積從2006年的不到100萬(wàn)畝發(fā)展到現(xiàn)在700萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量45.2萬(wàn)噸，茶葉綜合產(chǎn)值841億元。貴州有幾百萬(wàn)老百姓以茶為生、因茶致富，貴州的茶園正惠及更多的老百姓。

貴州茶葉的快速崛起，原因是多方面的。其中很重要的一條就是堅(jiān)持了把綠茶作為貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)略來(lái)定位。目前我們產(chǎn)量的74%是綠茶，綠茶產(chǎn)值占80%以上。其次是貴州種植的90%都是特別適制綠茶和紅綠兼制的茶樹(shù)品種。

一、綠茶作為貴州茶產(chǎn)業(yè)的主戰(zhàn)略

把綠茶作為貴州茶產(chǎn)業(yè)的主戰(zhàn)略來(lái)定位，是因?yàn)橘F州是唯一兼具“ 低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無(wú)污染 ”的全境高原茶區(qū)，“黔屬各地皆產(chǎn)茶”。

貴州是中國(guó)高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)。貴州綠茶游離氨基酸總量4%-6%，平均含量為5.61%，水浸出物在40%-50%之間，平均值為45.8%，茶多酚含量主要分布在22-28%之間，平均含量為19.13%，咖啡堿含量在3%-5%之間，平均含量為4.37%。我們?cè)谧泻芏嗝襟w，有很多專(zhuān)家，實(shí)際上，用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)是最重要的。這茶為什么好?這茶為什么適合做綠茶?這茶為什么適合做紅茶?它都是有數(shù)據(jù)支撐的。我們對(duì)貴州綠茶做過(guò)系統(tǒng)分析，檢測(cè)茶樣的氨酚比平均值為0.29，氨酚比≥0.2都適合做綠茶，比值越高綠茶品質(zhì)越好。我們剛才說(shuō)了貴州綠茶的游離氨基酸含量平均為5.61%，然后茶多酚含量平均含量為19.13，用這個(gè)游離氨基酸數(shù)據(jù)5.61?茶多酚含量19.13，這個(gè)就是氨/酚比，大于等于0.2的，適合做綠茶，這個(gè)是最基本的科學(xué)，這是一個(gè)常識(shí)。貴州綠茶高水浸出物、高氨基酸、高氨/酚比、低茶多酚的品質(zhì)特點(diǎn)，獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)特色，具有高海拔冷涼云霧綠茶的典型性，以省為單位，貴州明顯有別于貴州以外產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的綠茶。

正是這樣，貴州綠茶于2017年獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的全國(guó)第一個(gè)以省為單位的農(nóng)產(chǎn)品地標(biāo)，到目前依然是全國(guó)唯一的一個(gè)。實(shí)際上我剛才給貴州做的廣告，凡是海拔高的山區(qū)，它都與貴州有共同的特點(diǎn)，黃山等，這些都是高山云霧出好茶。所以說(shuō)中國(guó)的好茶都產(chǎn)在那些高山云霧、云霧繚繞的地方，這點(diǎn)大家要相信。貴州綠茶它覆蓋貴州全省9個(gè)市(州)、61個(gè)縣，目前已授予314家企業(yè)用貴州綠茶這個(gè)地標(biāo)。中國(guó)十大名茶都勻毛尖包括信陽(yáng)毛尖、西湖龍井，這些都是中國(guó)的老牌十大名茶都是綠茶。

歷史上貴州十大名茶中有九個(gè)是綠茶,我們貴州的都勻毛尖以及湄潭翠芽、綠寶石、梵凈山茶、鳳岡鋅硒茶等都是貴州綠茶的典型代表，也在今天區(qū)域品牌20強(qiáng)的榜單上。大家都知道，抹茶起源于中國(guó)，日本發(fā)揚(yáng)光大，但是最好的抹茶在中國(guó)，在貴州，貴州高原抹茶已經(jīng)成為貴州綠茶新的增長(zhǎng)點(diǎn)，貴州貴茶集團(tuán)擁有目前世界最大的抹茶單體車(chē)間，是國(guó)內(nèi)最大的抹茶生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)。另外在貴州種了40—50萬(wàn)畝的白化茶，表現(xiàn)也很好。

二、綠茶、干凈茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

一個(gè)綠茶、一個(gè)干凈茶，是貴州茶產(chǎn)業(yè)的兩大法寶，是貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，我們做了700萬(wàn)畝茶，我們堅(jiān)持做規(guī)?；⒐I(yè)化，我們的口號(hào)是為大眾做好茶，我們的口號(hào)是“干凈、好喝、不貴”，所以說(shuō)，貴州綠茶是貴州干凈茶的典型代表。我們是中國(guó)、是世界上最早禁止茶園使用除草劑的，現(xiàn)在貴州700萬(wàn)畝茶山，我們基本上禁掉了除草劑，另外我們是中國(guó)最早禁用水溶性農(nóng)藥的，我們現(xiàn)在除茶園全面禁用除草劑外，貴州禁用農(nóng)藥有128種，遠(yuǎn)高于國(guó)家68種的水平。以綠寶石、高原抹茶為標(biāo)志的貴州綠茶都是歐標(biāo)茶的典型代表。所以我們很多地方講：“貴州茶·干凈茶”，這是有道理的。

剛才跟大家講，因?yàn)橹铝τ谕七M(jìn)綠茶，我們都去中國(guó)很多的地方、產(chǎn)區(qū)去學(xué)習(xí)借鑒，同時(shí)也在反思貴州綠茶什么地方做得不好?

我們現(xiàn)在還習(xí)慣采用杯泡，依據(jù)是綠茶比較嫩，所以一定要杯泡，其次是要80—85℃沸水沖泡，后來(lái)我們研究了這個(gè)事情認(rèn)為不妥，所以改進(jìn)了沖泡方法，這個(gè)沖泡方法就叫貴州沖泡，在這里推薦給大家，大家可以下來(lái)可以用“貴州沖泡”沖泡一杯綠茶試一下。

一是泡綠茶，一定要用“高水溫”沸水沖泡。二是要“多投茶”，不要相信人家說(shuō)的綠茶要清淡，投2g、3g，要“高水溫”、“多投茶”，三是要“快出湯”，投5g、6g茶，水沖進(jìn)茶葉里，茶滋味就沖出來(lái)了，從進(jìn)水到出水，大概10-15秒，天下武功唯快不破，四是要“茶水分離”，五是“不洗茶”，要洗的茶，做的廠家要檢討，為什么一個(gè)長(zhǎng)在深山的食品、一個(gè)食品工業(yè)的，你要洗茶!要洗的茶，廠家要檢討，要洗的茶，消費(fèi)者買(mǎi)的時(shí)候要小心!因?yàn)椴枞~的第一泡下去30-40%的氨基酸就會(huì)浸出，被浪費(fèi)掉，鮮爽味就會(huì)不在。今天為大家分享綠茶沖泡的“貴州沖泡”方法，大家可以回去試一試。另外，歡迎大家到貴州所有的展館去看，你們可以查詢(xún)“貴州沖泡”。

我認(rèn)為所有合格的茶，都不用洗，都能高溫沖泡，同時(shí)最關(guān)鍵的就是茶水分離，我們不要受到限制，說(shuō)這個(gè)茶一定要杯泡，這些都是莫須有的。今天說(shuō)的這些都是有數(shù)據(jù)支撐的，歡迎大家討論，更歡迎大家來(lái)使用。

眾所周知，貴州每年都會(huì)舉辦茶博會(huì)，在2018年前，我們的主題叫中國(guó)貴州國(guó)際綠茶博覽會(huì)，非常遺憾這個(gè)名字沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái)。所以說(shuō)，持續(xù)舉辦世界綠茶大會(huì)是一個(gè)好的舉措，衷心祝福世界綠茶大會(huì)越辦越好。

謝謝大家!

(來(lái)源：貴州茶香)