6月21日，福鼎市茶文化研究會在福鼎市老干部活動中心一樓會議室舉辦了主題為“白茶與中醫(yī)藥溯源及福鼎研發(fā)思考”的講座，邀請福建中醫(yī)藥大學(xué)原黨委委員、副校長梁一池教授現(xiàn)場授課。
福建中醫(yī)藥大學(xué)原黨委委員、副校長 梁一池教授
梁一池教授簡介
福建福鼎人，1952年8月出生，博士生導(dǎo)師、二級教授。于1969年4月參加工作，1991年9月起任副處級職務(wù)，為福建中醫(yī)藥大學(xué)原黨委委員、副校長。發(fā)表論著8部、學(xué)術(shù)論文190余篇，獲國家、省部級科技進(jìn)步獎28項(xiàng)，評為“福建省優(yōu)秀專家”，“福建省優(yōu)秀教師”,“全國師德先進(jìn)個人”和“國家有突出貢獻(xiàn)的中青年專家”等稱號，享受國務(wù)院政府特殊津貼。
講座上，梁一池教授從“茶葉與中醫(yī)藥文化”、“白茶藥理作用及保健功效研究進(jìn)展”和“福鼎市白茶藥研發(fā)思考”等方面向大家深入講解了白茶對人體保健等功效的歷史起源及學(xué)術(shù)科研成果。
近代作為白茶起源的依據(jù)的田藝衡《煮泉小品》(1554年)中關(guān) 于白茶的制法是這樣寫的“芽茶以火作為次，生曬者為上，亦更接近自然，且斷煙火氣耳，況作人器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪(淪)之歐中，則旗槍舒暢，清翠鮮明， 尤為可愛”。意思是說把鮮葉直接在日光下曬干，比用火烘干品 質(zhì)好，而且更接近自然品質(zhì)狀態(tài)，不但沒有煙火氣味，也能避免因人手和器具不干凈以及制茶火候不適宜而影響茶葉的香氣和色澤。
所以說，田藝衡所述的制茶方法與古代的鮮葉曬干制法是基本相同的，就是我們現(xiàn)今的白毫銀針制法也與此相同，其所述的品質(zhì)特征也與現(xiàn)今的白牡丹有相似之處。
據(jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶葉專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝?白茶的調(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年 (1796年)。當(dāng)時以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針;約在咸豐六年(1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十二年(1885年)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。
根據(jù)調(diào)查，福鼎從1885年開始用福鼎大白茶制銀針后，1891年開始外銷，在1910年左右，福鼎有紅茶—橘紅出口，白茶常被茶商用于在撒于紅茶表面上裝箱出口，到了1912年茶商把紅茶與白茶分裝，白毫銀針則變成單獨(dú)的商品。1912-1916年為極盛時期，1917-1921年受歐戰(zhàn)的影響，銷路阻滯，一落千 丈。至1934年起白茶產(chǎn)銷才開始逐漸好轉(zhuǎn)，從福鼎市縣志上看 ，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，上等，產(chǎn)地 為白琳，木箱封閉民船運(yùn)輸，由福州外運(yùn)……"從等級上看，品質(zhì)比較好。
綜上所述，福建白茶制造歷史先由福鼎開始，以后傳到建陽水吉，再傳到政和。是以制茶種類說，先有白毫銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉。
既然茶的藥用功效是其他用途的基礎(chǔ)，茶為何能夠?yàn)樗?茶葉中的哪些成分具有治療疾病的功效?
梁一池教授從化學(xué)成分與藥理效能的層面來為大家做了簡要分析，茶鮮葉的化學(xué)成分主要包括茶多酚、色素、蛋白質(zhì)、氨基酸、酶、生物堿、有機(jī)酸、糖類、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素及水分等。氨基酸最易溶于水，浸出率最高;其次是咖啡堿;多酚類的浸出率較低，而其中的酯型兒茶素比非酯型兒茶素浸出率低;可溶性糖浸出率也較低。
茶多酚類又稱茶單寧，是茶樹中多元酚化合物的混合物。茶葉中具有的多酚類物質(zhì)種類較多，但占茶多酚比重一半以上的是以兒茶素為主體的黃烷酵類，它不僅對茶葉的色香味形成起重要作用，更是茶葉具有保健功能的重要映證。生物堿類是茶葉苦味的主要來源，茶葉中所具有的咖啡堿對大腦皮質(zhì)有選擇的興奮作用，能夠消除瞌睡，振作精神，減少疲勞。氨基酸是茶葉中生津潤甜的重要成分，谷氨酸在大腦神經(jīng)傳遞過程中有重要作用，它能與人體內(nèi)的氨結(jié)合，使血氨下降，治療肝昏迷。氨基酸有抗老化作用可以幫助頭發(fā)及肌膚抵抗自由基，延緩 胞衰老。茶葉芳香類物質(zhì)中包括酚類、醇類、 醛類、酸類、酯類等(陳化變化物質(zhì))，藥理效能上可刺激胃黏膜，增加支氣管的分泌，可用作祛痰劑，及鎮(zhèn)靜藥物。如在 酯類物質(zhì)中有一種水楊酸甲酯，有消炎鎮(zhèn) 痛的效能，對于治療急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有效用;它還能抑制尿酸在腎小管的再吸收 ，從而促進(jìn)尿酸的排泄，因此對治療急性或慢性痛風(fēng)有效;它對醣代謝起良好作用 ，能減輕糖尿病的癥狀，并有提高肝糖原的作用。
而后，梁教授又從白茶的“抗氧化”、“調(diào)節(jié)免疫功能”、“抗癌防癌及抗突變功能”、“抗菌抗微生物作用”、“抗疲勞功能”等方面分析了白茶的藥理功效。
接著，梁教授又從注重“白茶藥”產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、加強(qiáng)“白茶藥”產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、注重“白茶藥”品種的定向改良、開發(fā)新資源及“藥白茶”栽培的4大控制、茶園管理和生態(tài)景觀等多個方面對福鼎“白茶藥”的研發(fā)思考提出了幾點(diǎn)方向和寶貴的建議及意見。
會上，梁一池教授耐心、細(xì)心地解答了許多中醫(yī)界學(xué)者、茶企管理人員及茶葉研究愛好者們提出的疑惑，并感謝大家對家鄉(xiāng)重要產(chǎn)業(yè)的熱愛、付出及鉆研。
福鼎得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境孕育了福鼎獨(dú)特而豐富的茶葉資源，素有世界白茶在中國、中國白茶在福鼎的美譽(yù)，福鼎白茶發(fā)展至今也取得一定的成績。
此次讀書會，通過梁一池教授的細(xì)心傳授，進(jìn)一步向受眾展示白茶的保健功能和醫(yī)學(xué)功效，在愛茶人士中形成了廣泛傳播效益，更為福鼎“白茶藥”的發(fā)展?fàn)I造了良好的輿論氛圍，這對福鼎茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展起到重大的推動作用。
來源：福鼎市茶文化研究會
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