從作為藥用植物被記載進《神農(nóng)本草經(jīng)》，到如今品茶已經(jīng)成為一部分人的習慣，中國茶已經(jīng)發(fā)展了幾千年。在很長一段時間里，中國茶葉的發(fā)展仍然是以自產(chǎn)自銷為主，這也決定了茶行業(yè)難以出現(xiàn)領(lǐng)導品牌來帶動增長。“農(nóng)產(chǎn)品”，是如今很多人對茶葉的印象，雖然依靠手藝人的手工制作，讓中國茶散發(fā)出不同的香氣，但中國茶行業(yè)仍然存在著工業(yè)化、標準化水平低、供應鏈亟待優(yōu)化等問題。
如今，隨著咖啡文化逐漸在中國市場盛行，茶文化也在不斷自我革新。在智能化的推動下，中國茶的標準化邁出了最堅實的一步。從市場反饋來看，小罐茶正在黃山建設(shè)中國茶行業(yè)首個智能產(chǎn)業(yè)基地，讓行業(yè)升級有了參照物。
如何通過工業(yè)化、智能化升級茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)消費品茶的標準化生產(chǎn)，是每個茶企業(yè)需要思考的問題。有了改變意識的茶行業(yè)，也在各個企業(yè)的努力下，讓小小的一片茶葉走向世界，開拓更大的市場。
多問題制約行業(yè)發(fā)展
作為中國的傳統(tǒng)飲品，茶葉的飲用有著悠久的歷史，我國茶葉銷量也在連年攀升。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會預測，2021年中國茶葉總產(chǎn)量約在300萬-320萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值有望達到2800億元，內(nèi)銷總量預計在230萬-250萬噸，內(nèi)銷總額將突破3000億元。從消費市場發(fā)展看，由于疫情、996等因素使人們更注重平日的健康養(yǎng)生，因此飲茶人口數(shù)量與消費需求量持續(xù)增多，并在可預期的未來將進一步擴大。
然而，目前中國茶行業(yè)生產(chǎn)模式仍然存在著不少問題。浙江大學茶葉研究所所長王岳飛表示，目前中國茶在生產(chǎn)方面存在著“單產(chǎn)低，面積增”的問題。我國茶葉的單產(chǎn)可能是世界最低的，但面積產(chǎn)量世界第一，其中重要的原因是，目前茶行業(yè)的勞動力嚴重出現(xiàn)了短缺?！按蠹乙詾椴刹璧亩际悄贻p的姑娘，但采茶期到茶山上一看，很大可能一個姑娘都看不到，看到的都是五十年前的姑娘，其中浙江省臺州市全市采茶年齡是68歲?！?/p>
事實上，茶業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，我國農(nóng)村勞動力已進入總量過剩與結(jié)構(gòu)性短缺并存階段，這一現(xiàn)實對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。隨著新增茶園投產(chǎn)，未來若干年內(nèi)采茶工短缺會成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。伴隨勞動力結(jié)構(gòu)性短缺帶來的是茶葉生產(chǎn)的人工成本不斷上升，也將不斷壓縮經(jīng)營利潤，從而挫傷生產(chǎn)積極性。
中國茶葉流通協(xié)會指出，消費升級的背景下，茶行業(yè)的產(chǎn)品供求結(jié)構(gòu)性失衡的問題日益凸顯。茶葉產(chǎn)能持續(xù)增大，但消費市場擴增較慢，尤其是消費人口增長乏力。行業(yè)創(chuàng)新能力仍偏弱，對市場訴求把握不準確，產(chǎn)品品種質(zhì)量與消費升級需求有一定差距，高附加值、適銷性好的創(chuàng)新產(chǎn)品占比不高，導致市場庫存不斷加大，供需不對等現(xiàn)象加劇。
此外，我國進行原葉茶加工的家庭作坊或企業(yè)工廠大部分都處于半機械化階段到機械化階段，常有人工參與操作。人工制茶最大的優(yōu)勢在于其靈活性，但是其弊端也很明顯，首先是生產(chǎn)效率低，加之人工的成本高，生產(chǎn)效益有限;其次是成品茶的品質(zhì)與人工技能直接相關(guān)，不能保證穩(wěn)定性。
對于茶葉的“誤會”也讓茶行業(yè)的發(fā)展受到阻礙。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式中沒有洗茶這一過程，這不禁讓消費者對安全問題存在擔憂。王岳飛認為，“茶安全，有隱患，多誤讀”，也是茶行業(yè)面臨的現(xiàn)實問題。
“實際上中國茶的農(nóng)藥方面是沒有問題的，99.99%是符合國家標準的。每年抽查5萬多個茶樣，99%符合標準，但仍有很多消費者認為茶葉是農(nóng)殘超標的。事實上中國一半左右甚至超過一半的高山茶從來不打農(nóng)藥，一些平原地區(qū)的農(nóng)藥也是夏天打，產(chǎn)茶是在第二年，已經(jīng)早就過了危險時期，不用擔心。”
目前在中國市場，茶葉仍然是農(nóng)產(chǎn)品的一類。國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍表示，中國茶從農(nóng)產(chǎn)品的屬性上來看，還存在不穩(wěn)定的問題。如果作為商品來看，消費者希望購買到的是一個穩(wěn)定的產(chǎn)品，體驗是一致的，但農(nóng)產(chǎn)品卻無法保證這種體驗的一致性。此時就需要標準化來進行平衡，做到標準化的方式之一就是智能化、機械化。中國茶分布廣泛，而標準化也需要深入到茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、銷售等一系列階段中。
南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授黎星輝認為，茶葉生產(chǎn)工業(yè)化對茶產(chǎn)業(yè)而言是十分必要的，不僅降低生產(chǎn)成本，還能有效保證茶葉的質(zhì)量與衛(wèi)生。已有不少企業(yè)正在探索茶葉的智能化生產(chǎn)，嘗試將智能科技運用到生產(chǎn)過程，這樣不僅能有效提高生產(chǎn)效率，還有利于實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定與標準的統(tǒng)一。但是大工業(yè)化也有其明顯弊端，容易因生產(chǎn)供給能力強，導致生產(chǎn)過剩和消費不足，所以不能一味追求產(chǎn)量，還需組織柔性供應鏈，聚合各種精準的小需求，以達到精準生產(chǎn)。
智能化已初具規(guī)模
我國原葉茶品類多，茶樹生長環(huán)境差異大，制作工序復雜，導致我國原葉茶的標準化與工業(yè)化程度較咖啡產(chǎn)業(yè)低。作為茶葉的發(fā)源地，中國尚未誕生一家世界級茶葉品牌。究其原因，工業(yè)化是重要制約因素。在過去，中國茶的產(chǎn)業(yè)思維更多的是將茶作為一種農(nóng)產(chǎn)品而非消費品，因此質(zhì)量沒有統(tǒng)一標準、價格高低參差不齊、生產(chǎn)效率低、品質(zhì)一致性差。
黎星輝認為，我國原葉茶工業(yè)化路徑可分為三個階段，第一階段資本稀缺，勞動力廉價，屬于勞動密集型主導的粗放式工業(yè)化生產(chǎn);第二階段物質(zhì)資本介入建設(shè)，按照現(xiàn)代食品工業(yè)規(guī)范流程，開啟精細化的生產(chǎn)之路;第三階段是正在興起的智能化制造，以數(shù)字化管理與柔性供應鏈為主導，開啟精準生產(chǎn)時代，達到量產(chǎn)目的外，還能實現(xiàn)各種精準小需求的聚合。
近年來，隨著智能制造的出現(xiàn)，中國農(nóng)業(yè)正從原有的勞動密集型產(chǎn)業(yè)向全面的智能化生產(chǎn)邁進。隨著消費者需求的不斷革新，中國茶智能化的大幕也已經(jīng)拉開。
面對茶葉生產(chǎn)過程中勞動力短缺、作業(yè)強度大、生產(chǎn)成本高等問題，一些地方已經(jīng)出臺了相關(guān)政策，加強茶園田間作業(yè)機械、農(nóng)藝農(nóng)機融合、茶葉加工自動化生產(chǎn)線等研究，集成各項技術(shù)，形成標準化茶葉生產(chǎn)技術(shù)模式，制定技術(shù)規(guī)程，在典型茶區(qū)進行規(guī)模化示范應用，以提高茶葉生產(chǎn)的整體質(zhì)量和效益。
在茶行業(yè)種植上游，數(shù)字化技術(shù)已經(jīng)讓茶葉在種植方面實現(xiàn)了標準化。通過智能設(shè)備采集的數(shù)據(jù)，管理人員可以不受時間、地點限制，遠程控制氣象、病蟲害測報、灌溉施肥、茶園除霜等設(shè)施設(shè)備，使生產(chǎn)管理數(shù)據(jù)成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力和創(chuàng)造附加值的紐帶，實現(xiàn)整個茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化、智能化管理。
王岳飛表示，在智慧茶園建設(shè)方面，可以著手進行綠色生態(tài)有機栽培/綠色防控，茶園養(yǎng)分管理關(guān)鍵技術(shù)與集成，茶園耕作與鮮葉采摘機械化，以及茶園實時生態(tài)因子與茶葉質(zhì)量可追溯管理的信息化。
在茶行業(yè)中，可以看做智能化里程碑式的事件，就是小罐茶投資建設(shè)黃山工廠。2017年12月，小罐茶開始在產(chǎn)業(yè)鏈中游布局，投資15億元在黃山建設(shè)中國茶行業(yè)首個智能產(chǎn)業(yè)基地。2018年初，啟動上游基地建設(shè)，在每個核心品類建設(shè)示范茶園、初制工廠。目前，小罐茶已在云南鳳慶、黃山休寧、福建安溪、廣西橫縣、福建武夷山等茶園區(qū)建立了工廠，并與科技巨頭西門子、IBM、百度AI陸續(xù)達成合作，極大地提高了茶葉在加工過程中的工業(yè)化水平和精細程度。
小罐茶已在云南鳳慶、黃山休寧、福建安溪、廣西橫縣、福建武夷山等茶園區(qū)建立了工廠，并與科技巨頭西門子、IBM、百度AI陸續(xù)達成合作，極大地提高了茶葉在加工過程中的工業(yè)化水平和精細程度。圖/受訪者供圖
智能化平臺的飛速進步也讓茶行業(yè)標準化進程有了保證。目前智能化平臺多應用在茶葉初加工的萎凋、殺青和烘干以及精加工的揀剔等工藝環(huán)節(jié)。在萎凋環(huán)節(jié)，可以利用智能化技術(shù)分析茶鮮葉色澤，對色澤參數(shù)的變化實施動態(tài)監(jiān)測;在殺青環(huán)節(jié)，主要是利用自動化技術(shù)對鮮葉投葉量、嫩度和溫度等因素進行控制，可以有效調(diào)節(jié)影響殺青效果的各因素，保證溫度適宜。
黎星輝介紹，在烘干環(huán)節(jié)，目前的智能化服務主要是利用對茶葉葉溫及風溫的合理控制和及時反饋功能，可以通過語言編程構(gòu)建計算機控制系統(tǒng)，可以對烘干過程中的傳熱系數(shù)進行參數(shù)設(shè)定，對溫度、濕度及對比溫度進行分析，這樣可以提高烘干結(jié)果的穩(wěn)定性;在茶葉揀剔環(huán)節(jié)，主要是應用了光學和機械兩方面技術(shù)原理，依據(jù)茶葉的外形、色澤以及質(zhì)量進行分析，以提高茶葉揀剔效率，降低檢測失誤率。
對于消費者擔憂的茶葉衛(wèi)生安全問題，小罐茶也給出了解決方案。原葉除雜水洗工序應用于上游茶葉初制工廠，是小罐茶的行業(yè)首創(chuàng)。引入鮮葉水洗工序，目的是在原茶初制前進一步提升茶葉的潔凈度。該套鮮葉水洗工序，并不是簡單地用水去進行漂洗，而是在原葉加工前進行精密除雜。讓鮮葉快速無損傷除水是鎖鮮關(guān)鍵，經(jīng)過大量反復測試，小罐茶探索出常溫快速脫水的關(guān)鍵工藝參數(shù)，并研發(fā)出多層履帶式結(jié)構(gòu)，目的就是最大程度地增加茶葉與氣流的接觸面積，精準控制設(shè)備內(nèi)部的溫度、風速、風壓和氣流組織形式，帶走茶葉表面水分，同時，讓鮮葉完好如初地進入初制線。
在羅軍看來，茶行業(yè)已經(jīng)有意識地利用科技的力量幫助自己提升，而不是簡單地崇拜手工茶，這已經(jīng)在向好的方向發(fā)展。小罐茶實際上也在沖擊這一瓶頸。小罐茶生產(chǎn)主要的核心概念是用大師制茶的工藝，通過數(shù)字化的手段，變成一套系統(tǒng)化的模型實現(xiàn)到生產(chǎn)過程中，將產(chǎn)品變成統(tǒng)一的標準，小罐茶的這個出發(fā)點是好的。
標準化是茶行業(yè)的未來
今年年初，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布了《中國茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》，該建議指出，在中國茶產(chǎn)業(yè)“十四五”期間，中國茶產(chǎn)業(yè)應聚焦的關(guān)鍵詞是“高質(zhì)量發(fā)展”。其中，在產(chǎn)能方面，茶葉產(chǎn)能得到有效控制，生產(chǎn)要素配置進一步優(yōu)化，推進茶葉生產(chǎn)過程工業(yè)化、智能化發(fā)展，培育智能制造模式。在有效控制茶園面積和產(chǎn)能，使之保持平穩(wěn)的同時，更加注重生產(chǎn)效率，單位產(chǎn)能和無性系良種茶園面積比例的提升。
無論是茶葉生產(chǎn)過程智能化，還是生產(chǎn)要素配置優(yōu)化，其中一個重要的目的，就是打造茶行業(yè)的標準化。面對困擾茶葉行業(yè)多年的“小散亂”問題，中國茶葉流通協(xié)會也聚焦標準化建設(shè)，在行業(yè)內(nèi)引導推廣“說普通話”。組織企業(yè)、鑒定審評機構(gòu)、標準編制相關(guān)單位等聯(lián)合組成團標工作委員會，構(gòu)建茶葉團標體系，以協(xié)調(diào)團標制訂、服務行業(yè)為宗旨，落實《深化標準化工作改革方案》的要求，培育和發(fā)展我國茶葉行業(yè)團體標準。
中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員尹軍峰認為，在傳統(tǒng)的茶葉的加工的機械化水平提升或自動化智能化水平方面，要求企業(yè)從裝備的標準化開始到整個生產(chǎn)性標準化貫穿而行?！耙驗槟阊b備不統(tǒng)一，你做了半天，每個人每個企業(yè)之間，它設(shè)備之間不配套，在此情景下標準化就是空話”。
從原料到生產(chǎn)，再到渠道，小罐茶開始構(gòu)建標準化發(fā)展路徑。一方面，小罐茶通過打造茶產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了對于茶葉的全程可控;另一方面，小罐茶結(jié)合茶葉產(chǎn)品的實際情況，制定了包括選料、加工工藝、挑茶等在內(nèi)的嚴格標準，在確保高品質(zhì)的同時，更是保障了傳統(tǒng)茶的厚重與特色。
參考咖啡的發(fā)展路徑，此次小罐茶黃山超級工廠的投建釋放了一個重要信號：在茶產(chǎn)業(yè)完成工業(yè)化、現(xiàn)代化的升級后，將迎來規(guī)?；瘮U張的爆發(fā)期，標準化將為行業(yè)規(guī)模的擴大提供可能性。小罐茶黃山超級工廠帶來的除了百億產(chǎn)能以外，還有可規(guī)?；瘡椭频闹悄苌a(chǎn)模式，讓中國茶在智能生產(chǎn)、規(guī)?；l(fā)展的道路上邁進了一大步。
隨著新茶飲的蓬勃發(fā)展，中國茶以另一種姿態(tài)悄然占據(jù)年輕消費者的心智，躍升為“新流量”的中國茶，在喜茶、奈雪的茶等品牌不斷壯大下，也開始意識到需要從品類發(fā)展到品牌。對于品牌來講，標準化是最基本的能力。
對于茶行業(yè)的發(fā)展階段，羅軍認為，1980年到2005年是中國茶的“復興年代”，在這期間，中國茶葉的產(chǎn)量從30多萬噸達到了100萬噸，超過印度成為世界第一大產(chǎn)茶國。2006年-2030年叫做中國茶的“黃金年代”，主要表現(xiàn)在中國茶的消費模型已經(jīng)開始多樣化，茶葉品牌開始在市場上崛起。但能不能成為品牌，要看這個產(chǎn)品能不能成為大眾消費品，顯然茶葉已經(jīng)具備了這樣的屬性，如何讓大眾更為接受產(chǎn)品，標準化讓產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定則是關(guān)鍵。
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉品質(zhì)化學與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊首席科學家、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工品質(zhì)調(diào)控崗位科學家林智表示，我國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過新中國成立70多年以來的發(fā)展，一直穩(wěn)步增長。目前，茶園面積每年達100多萬畝，茶葉產(chǎn)量達290萬噸，是名副其實的世界第一產(chǎn)量大國。未來，茶產(chǎn)業(yè)將單純地從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化為生態(tài)、健康、休閑、文化產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)生產(chǎn)、生態(tài)、生活“三生”融合發(fā)展。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，從未來中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展看，應該按國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)司的指導意見，著眼于提高質(zhì)量，增加茶葉產(chǎn)品的多樣性;促進茶葉消費，增加出口和效益。“我相信，未來，中國茶產(chǎn)業(yè)還將有更廣闊的發(fā)展空間。通過工藝創(chuàng)新，強化茶葉的功能性，茶產(chǎn)品的消費價值仍將不斷提升?！?/p>
來源：北京茶世界
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
