普洱茶已經成為許多人日常生活中不可或缺的一部分。普洱茶的發(fā)展史，儼然就是一部跌宕起伏的個人成長史，數(shù)次打擊，數(shù)次復興，普洱茶非但沒有衰落，反而越來越被人所知。普洱茶是如何變?yōu)榧矣鲬魰缘娘嬈返哪?？一起來回顧一下吧?/span> 初期：瑞貢天朝時代
明代初期，云南已經開始向中央政府上貢茶葉，在普洱也設了專門管理茶葉貿易的官員。明代人喝普洱茶普遍形成一種風氣，明代方志學家謝肇淛所著《滇略》中記載：“士庶所用，皆普茶也。”這也是“普茶”（即普洱茶）一詞首次見諸文字。
普洱茶極盛時期是在清朝。據(jù)考證，歷史上普洱茶運銷量號稱10萬擔以上，清順治十八年（1661年），僅僅是從普洱運銷到西藏的茶葉就有三萬馱（每馱120市斤）。也是在這一時期，普洱茶成為貢茶的大宗。故宮內現(xiàn)存的“人頭貢茶”是對那個時代最好的見證。
國營茶廠時期：云南茶進入工業(yè)大格局時代 上世紀二三十年代，隨著異地資本進入勐海，商人們在這片寶地上發(fā)現(xiàn)了一片片綠色葉子下潛藏的商機，紛紛來到勐海制茶販茶。據(jù)著名茶文化學者楊凱所著的《號級古董茶事典》中記載：1939年，勐海已經有20多家茶莊，整個西雙版納茶葉產量接近四萬擔。1939年—1941年是勐海的黃金時代，茶葉加工和運輸量達到了歷史最高，這些茶大多數(shù)通過緬甸、印度運進西藏，少量運往內地或通過內地運往西康地區(qū)，部分銷往泰國、香港等地區(qū)。 佛海茶廠（即勐海茶廠前身）、鳳慶茶廠（后演化成滇紅集團和云南白藥紅瑞徠）等知名云茶大廠也在這一時期相繼創(chuàng)建。 1949年之后，中國茶葉總公司選出了云南最好的四家大廠作為主要的普洱茶生產基地，昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠、普洱茶廠，分別以編號1、2、3、4來代表四個茶廠。云南茶自此進入到工業(yè)大格局時代。
1973年，云南普洱熟茶誕生。那一年，云南省茶葉公司在廣交會上了解到，香港客戶需要發(fā)酵的普洱茶，這種茶在廣東有生產，他們決定組織人去廣東學習?？疾煨〗M學習歸來后，開始在昆明茶廠大規(guī)模實驗，但起初實驗不是很順利，究其原因是照搬黑茶工藝，沒有因地制宜，經過調整、拼配，這批發(fā)酵熟茶產品制成并出口到了香港。因其“耐泡”、“好喝”、“實惠”、“刮油”、“消食”等特點，普洱茶在中國港臺地區(qū)積累了大量愛好者。
可以說，1973年普洱熟茶的出現(xiàn)是云南普洱茶發(fā)展中的一座里程碑。它將過去不規(guī)范的半自然、半人為的發(fā)酵，變?yōu)楝F(xiàn)代的快速后發(fā)酵，使普洱茶變?yōu)榭诟懈鼫睾?，可以速飲的消費品，同時也豐富了普洱茶的內涵和外延，將普洱茶推入了快銷時代。
但這一時期的普洱茶（熟茶）幾乎不對內開放銷售，而是主要銷往中國香港、澳門（各大酒樓）、東南亞（主要消費者為華僑），所以，普洱茶在云南市場流通中有一段較長的空白期。
曾在昆明茶廠任職的現(xiàn)云南茶協(xié)監(jiān)事方可回憶，上世紀八九十年代，在云南市場上，只有經過發(fā)酵后的滇青茶才能被稱為是普洱茶，也就是說，當時市面上銷售的普洱茶其實都是熟茶，還沒有普洱生茶一說。“云南茶葉公司約定俗成地將渥堆熟茶產品稱為普洱茶，而傳統(tǒng)的普洱茶生茶則是根據(jù)后期工藝，將散茶叫做滇青（與綠茶稱為滇綠有區(qū)別），餅茶則很少在外包裝上寫普洱茶的字樣。” 上世紀九十年代：“越陳越香”與山頭茶嶄露頭角期 經濟基礎決定上層建筑。上世紀八九十年代，中國香港、臺灣的經濟高速發(fā)展，這種發(fā)展很快對茶文化各個方面產生了影響，并推動東南亞、香港喝老茶的傳統(tǒng)進行整理和提升，賦予普洱茶“越陳越香”更多的精神內涵。在內地，國內市場也逐漸被帶動開始關注普洱茶。在這其中，于1993年舉辦的第一屆中國普洱茶葉節(jié)具有重要的突破點作用。 1993年，第一屆中國普洱茶葉節(jié)暨普洱茶國際學術研討會在思茅召開，來自香港、臺灣的茶客和茶專家第一次得以有機會深入原產地探究普洱茶。正是在此次會議上鄧時海提交了《論普洱茶越陳越香》文章，為1995年正式出版的《普洱茶》一書奠定重要基礎。
也是因為這次會議，臺灣茶人循著號級茶之路回到易武，回到古六大茶山，尋找歷史的蛛絲馬跡，力圖拼湊出一副完整的普洱茶地圖?！罢娲狙拧钡某霈F(xiàn)，重開七子餅先河，也讓越來越多的人開始關注普洱茶。
曾經的塵封記憶頓時被打開，世界一下子被普洱茶吸引了視線。臺灣人、日本人、韓國人、馬來西亞人，甚至是法國、美國學者紛紛前來調查。通過考察及電視、報刊、雜志的宣傳報道，古六大茶山又紅火了起來。
茶價飆升繼而引發(fā)了各界關于「越陳越香」的討論。老茶、越陳越香裹挾在一起，讓本是消費區(qū)域的喜好轉而開始影響產地的審美。而后各方的介入又把昔年在緊壓茶、邊銷茶、七子餅茶才出現(xiàn)的“陳香”字眼，嫁接給了“熟茶”?！冈疥愒较恪怪饾u成為普洱茶的核心價值之一，也是普洱茶文化的核心概念之一。 普洱茶的獨特魅力很快被內地商家發(fā)現(xiàn)，此時正好遇上時代背景——國家的“統(tǒng)購統(tǒng)銷”政策取消，市場放開，大量茶業(yè)國企倒閉，為私人茶商帶來了良好機會。從2000年開始，在當?shù)刂苯邮召?、用春茶料、用大樹料的私人定制茶開始出現(xiàn)，現(xiàn)在人們熟知的99綠大樹、大白菜、孔雀系列產品，都屬于定制茶。由定制茶，人們知道了“老班章”、“易武正山”，這一批茶代表了那個年代的最高標準。山頭茶的出現(xiàn)，為大眾提供了一個認知普洱茶的全新視角，同時又極大豐富了普洱茶的審美情趣，這樣的審美至今仍然影響著普洱茶界。
與之相伴的，還有普洱茶的品飲方式產生的變革。產區(qū)的沖泡方式從傳統(tǒng)悶泡到茶水分離，讓古樹茶品質有了明顯區(qū)分，從“燒水壺”到“口缸”到“蓋碗”，宛如革命性的一步，讓諸如老班章這樣擁有頂尖古樹茶的村寨脫穎而出。蓋碗的精細與云南的有性系茶樹結合，有了“一山一味”，再逐次細分，便產生了“單株”。
“越陳越香”與“一山一味”成為兩股纏繞在一起的普洱雙螺旋，推動普洱茶市場飛速上升。 2000-2007:普洱茶行業(yè)初發(fā)展與崩盤 2000年前，普洱茶鮮有人知；2001年，開始有了初步發(fā)展，許多普洱茶的書籍出現(xiàn)，星星點點開始有人議論普洱茶。 2004年，勐海茶廠改制，普洱茶文化開始復興。此后，隨著市場對普洱茶的追捧急劇升溫、《普洱茶云南省地方標準》的實施等多方面影響下，普洱茶市場快速膨脹，價格一路直上。期間雖然有2005年諸如“豬圈發(fā)酵普洱”的負面新聞爆發(fā)，但對于市場的挫傷只停留了短暫數(shù)月。2005年的馬幫進京，是普洱茶界迄今為止最成功的策劃，伴隨著全國各路媒體的報道，一掃負面新聞影響，引發(fā)全國性普洱茶熱潮。到了2006年，市場上繼續(xù)涌入了許多無標準、無品牌的茶品，形成全民熱炒普洱茶風潮，只要聲稱是普洱茶，便有人買入進行投資；茶才從廠里出貨，未到昆明就被搶光，這一上漲趨勢一直持續(xù)到了2007年春季。
2007年4月，有“普洱茶的華爾街”之稱的廣東芳村茶葉市場發(fā)生“崩盤”，以下關茶廠甲級沱、大益7542為首的茶品開始跳水，接下來整個市場發(fā)生全線崩盤。 據(jù)《號級古董茶事典》中記載：“作為標桿的勐海茶廠的普洱茶（生茶）7542每件（30公斤）漲到兩萬多元?！?/span>2007年，7542從每件兩萬多元下降到了六、七千元，在這場崩盤中無數(shù)茶商、茶客遭受重創(chuàng)，甚至血本無歸。此后幾年中，普洱茶經營慘淡，許多商家、企業(yè)關門。
風波過后，大浪淘沙。雖然有無數(shù)商家倒閉，但市場回歸理性，人們對普洱茶的消費開始有了更加理性認識，普洱茶的價格也在一定范圍內保持了穩(wěn)定，又回到了常態(tài)的起起落落中，更重要的是人們發(fā)現(xiàn)，經此一役，喝普洱茶的人也越來越多了，刨去熱炒，普洱茶的健康和品飲價值依然受到認可。2009年，普洱茶品飲市場開始回升。大家意識到一定要有品牌，能流通的普洱茶，才能在市場上立足。 2013——至今古樹茶時代開啟，品牌意識覺醒 2009年后，隨著人們越來越追求品質，品飲升級，喝古樹茶的人逐漸多起來。它以前所未有的沖擊度走進普通人的視野，成為當下最值錢、也是漲速最快的“樹葉”。茶商們看到市場需求和趨勢，開始不斷加大對古樹茶的宣傳和炒作，最終導致古樹茶概念被無限放大。 “不以規(guī)矩，不能成方圓?！惫艠洳枰彩且粯?，沒有標準，便不成好茶。在高利潤的驅使之下，茶商生產的古樹茶的“純度”全憑良心。不乏一些商販采取拼配的方式來以次充好，降低成本，提高價格，從中牟利。再加上大多數(shù)茶客并無專業(yè)知識，不會區(qū)分真假，古樹茶市場魚龍混雜，真假難辨。
大浪淘沙，去偽存真。古樹普洱茶市場的混亂，催生了真正做茶的古樹茶品牌。2013年，雨林古樹茶出現(xiàn)，顛覆性的制定了古樹茶行業(yè)標準，打破行業(yè)亂象。在2013年以前，行業(yè)稱呼100年以上的茶樹有叫大茶樹、老茶樹，雨林古茶坊真正開啟了古茶樹時代，從“大茶樹”到“古茶樹”，小小一個字，推動行業(yè)前進一大步。
2014年，電商時代開啟。思普雙11銷量破千萬。各家普洱茶進入電商爭奪戰(zhàn)。2019年，大益天貓旗艦店雙11銷售額破億元，繼續(xù)引領行業(yè)，普洱茶開啟多元化時代。許多品牌迎來自己的成人禮（十年），普洱茶也正式進入了品牌時代。文：王娜、羅安然
編輯：李姝琳
