2019年8月22日，第二屆國際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇在西安舉行，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授作《黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新》主旨演講，激起業(yè)內(nèi)對茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視與思考。
我國茶葉資源十分豐富，茶園面積與茶葉產(chǎn)量均居世界第一，出口量居世界第二。中國茶格局一、二、三產(chǎn)比重失調(diào)，二、三產(chǎn)的比重還比較小，第一產(chǎn)業(yè)增長的幅度有限。這就意味著必須大力發(fā)展茶葉深加工，用比較少的原料打造出高效益、大規(guī)模、易拓展的新產(chǎn)業(yè)。
目前，傳統(tǒng)茶葉出現(xiàn)產(chǎn)大于銷，中低檔茶和夏秋茶資源的利用率偏低，影響茶葉行業(yè)效益水平。開展茶葉深加工是實現(xiàn)茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、拓展茶葉消費領(lǐng)域的重要突破口，是提高茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的重要途徑。
茶葉深加工主要是指以茶葉生產(chǎn)過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來的半成品、成品或副產(chǎn)品為原料，通過集成應(yīng)用生物化學(xué)工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領(lǐng)域的先進技術(shù)及加工工藝，實現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應(yīng)用到人類健康、動物保健、植物保護、日用化工等領(lǐng)域的過程。
我國茶葉深加工經(jīng)過近30年的發(fā)展，技術(shù)體系與產(chǎn)品體系基本成熟。
按照產(chǎn)品開發(fā)類別，可分為以茶葉有效組分為主體的產(chǎn)品開發(fā)和以功能成分為主體的產(chǎn)品開發(fā)。前者主要包括以茶葉水溶性有效組分為主體的速溶茶、茶濃縮汁，后者主要包括以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等功能成分為主體的茶葉提取物。
在此基礎(chǔ)上，以茶葉功能成分提取物、速溶茶、茶濃縮汁為原料，開發(fā)具有更高附加值的天然藥物、保健食品、含茶食品、食品添加劑、日化用品、動物健康產(chǎn)品、植物保護劑、建材添加劑等功能性終端產(chǎn)品。
目前，我國茶葉深加工的茶葉原料消耗量約占總產(chǎn)量6%-7%，歐洲、美國已達到25%以上，而日本則達 40%以上。
中國茶葉深加工的起步可追溯到上世紀七十年代，以湖南和上海率先開展速溶茶提制工藝技術(shù)研究為標(biāo)志，實現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)和出口。
進入八十年代，茶皂素、茶多酚的提制技術(shù)與應(yīng)用開發(fā)研究，把中國茶葉深加工的研究轉(zhuǎn)向以茶的有效成分開發(fā)為重點。
進入九十年代，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等的提制技術(shù)研究已經(jīng)成熟并進入批量生產(chǎn)，形成了我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的第一波投資熱潮。
九十年代中后期，茶多酚、兒茶素在抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、兒茶素為主體的健康食品開發(fā)快速升溫，國際市場對茶葉提取物的需求量不斷增加。尤其是關(guān)于兒茶素具有調(diào)節(jié)人體脂肪代謝和控制肥胖功能的發(fā)現(xiàn)，使得兒茶素一度成為國際市場上可替代麻黃提取物開發(fā)減肥保健食品的主要天然產(chǎn)物之一，由此也催生了進入21世紀后中國又一輪茶葉提取物產(chǎn)業(yè)投資熱潮。
2000年以來，逆流提取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜技術(shù)、大孔吸附樹脂、逆流萃取、逆流色譜等現(xiàn)代提取分離純化新技術(shù)日趨成熟，并被集成創(chuàng)新融入到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)中。茶葉提取物的生產(chǎn)和出口規(guī)模逐年攀升，呈現(xiàn)了高速增長的勢頭，在規(guī)模、層次、效益上都得到明顯提升。目前，我國規(guī)模化的茶葉提取物生產(chǎn)企業(yè)達到100 多家。
在我國，茶飲料經(jīng)過近20年的快速發(fā)展，已經(jīng)形成千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模，是茶葉深加工產(chǎn)品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妝品等功能性終端產(chǎn)品在我國的市場消費還剛剛起步。
隨著我國綜合經(jīng)濟實力的快速提高、人們消費能力和消費觀念的改變，以提高人們生活質(zhì)量和身體素質(zhì)為主要目標(biāo)的茶葉深加工產(chǎn)品的消費需求在快速增加。如今，具有方便、時尚、健康、安全的時代特征，且產(chǎn)品流動性、口感、風(fēng)味俱佳的現(xiàn)代速溶茶新產(chǎn)品，已經(jīng)成為我國年輕群體、職業(yè)精英、高雅時尚人士珍愛的健康飲品；以速溶茶為主要原料的杯裝奶茶系列產(chǎn)品，快速形成了200多億元的市場規(guī)模；冷溶型速溶茶、脫苦味型速溶茶、高香溶茶以及脫咖啡因速溶茶等速溶茶新產(chǎn)品的市場需求也急劇增加，且隨著茶飲料、茶食品市場的快速增長而潛力巨大。
在兒茶素EGCG在美國FDA獲準作為天然藥物原料后，以富含EGCG的茶多酚、兒茶素的茶葉提取物開發(fā)降脂減肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能產(chǎn)品呈現(xiàn)了新的熱潮。隨著國內(nèi)外對茶黃素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究與應(yīng)用研究的深入，極大地推動了茶黃素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能產(chǎn)品開發(fā)與市場拓展。
以茶皂素、茶樹花為原料開發(fā)的洗發(fā)水、洗滌劑、香皂等日化產(chǎn)品和個人護理品已經(jīng)成為日化產(chǎn)品的新時尚；以茶皂素為活性成分的植物農(nóng)藥、乳化劑、除草劑等農(nóng)業(yè)保護產(chǎn)品表現(xiàn)出極大的安全性優(yōu)勢和市場潛力。
中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)在技術(shù)層面要突破瓶頸，獲得進一步發(fā)展，高新技術(shù)的集成創(chuàng)新應(yīng)用是重中之重。茶葉深加工產(chǎn)品所面臨的安全性、品質(zhì)、成本與效益等問題，只有通過一系列新技術(shù)的應(yīng)用才能得到有效解決。深加工產(chǎn)業(yè)必須由傳統(tǒng)分離純化技術(shù)向綠色節(jié)能環(huán)保技術(shù)集成，由專注提取分離純化技術(shù)向重點開展茶的有效組分和活性成分的功能開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)轉(zhuǎn)移，并建立一套完善的技術(shù)標(biāo)準體系，實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準化。由過去單一的追求純度，發(fā)展到全面考慮安全性、純度、消耗、成本、效率、效益等綜合質(zhì)量指標(biāo)體系。
中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品層面隨著茶葉有效成分與人類健康關(guān)系的研究深入，使得茶葉功能成分應(yīng)用的領(lǐng)域越來越廣，依據(jù)所開發(fā)新產(chǎn)品的功能、特性、消費人群不同，對茶葉提取物的質(zhì)量規(guī)格要求越來越精細化、特殊化，越來越多的溶解性好、穩(wěn)定性好、安全性高、生物利用度高、功能獨特的茶葉功能成分制品面市，以滿足來自天然藥物、健康食品、功能茶飲、個人護理品、植物農(nóng)藥、動物保健品等終端產(chǎn)品開發(fā)的個性化需求。
通過高附加值的功能性終端產(chǎn)品開發(fā)，實現(xiàn)我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)由茶葉提取物為主體向大健康產(chǎn)業(yè)的健康產(chǎn)品開發(fā)轉(zhuǎn)移，要求我們進一步明確茶葉功能成分的作用機制，解決茶葉深加工產(chǎn)品的功能精準定位、產(chǎn)品科學(xué)組方、劑量與劑型等問題，通過茶與健康的最新研究成果改變現(xiàn)代消費理念，為茶葉深加工產(chǎn)品拓展市場提供理論基礎(chǔ)。在終端產(chǎn)品開發(fā)中，要高度關(guān)注產(chǎn)品功能的針對性、消費群體的廣泛性、產(chǎn)品資源的獨特性、產(chǎn)品形式的時代性及產(chǎn)品價值的擴張性，引領(lǐng)國際國內(nèi)市場茶葉深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。?
1.《中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程與趨勢》，作者：劉仲華，載于《茶葉科學(xué)》2019， 39（2）：115~122.
2.《黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新》，“第二屆國際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇”劉仲華主題演講實錄
