跟制茶大師一起為茶葉“殺青”

“我從1992年就從事（茶葉手工制作）這個(gè)行業(yè)，一生就做了一件事情——做茶?！碧圃?shī)江一邊展示著做茶的“殺青”工序，一邊向中青報(bào)·中青網(wǎng)記者介紹。他是貴州省湄潭縣陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)，也是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)湄潭翠芽手工制作技藝第十代傳承人，還曾獲“中國(guó)制茶大師”榮譽(yù)稱號(hào)。

  

10月24日，“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”貴州主題采訪團(tuán)來(lái)到遵義市湄潭縣探訪手工茶葉的制作奧秘。湄潭翠芽的制作要經(jīng)過(guò)殺青、做形、提香等6大工藝，21道工序，“殺青”是其中重要一步?！叭绻谝淮吻鄽⒉煌?，后面的工藝再怎么精細(xì)，制好的茶泡出來(lái)香氣都不夠，所以殺青是制作綠茶中最關(guān)鍵的步驟。”唐詩(shī)江介紹。

  

當(dāng)?shù)刈⒅夭栉幕耐诰?、傳承及保護(hù)，2015年，“湄潭翠芽手工制作技藝”被列入貴州省非物質(zhì)文化遺傳名錄，同年成立了“湄潭翠芽非遺傳習(xí)基地”。因湄潭得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司在此處建設(shè)了年產(chǎn)1000噸名優(yōu)茶的清潔化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，其中紅茶生產(chǎn)線1條、綠茶生產(chǎn)3條。為實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)扶貧，帶動(dòng)廣大茶農(nóng)增收致富，當(dāng)?shù)蒯娪谩肮荆兀珜I(yè)合作社＋茶農(nóng)”的經(jīng)營(yíng)管理模式。

  

以陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司為例，該公司現(xiàn)有8000畝生態(tài)茶園基地，通過(guò)產(chǎn)業(yè)幫扶聯(lián)結(jié)茶園兩萬(wàn)余畝，簽約茶農(nóng)6147戶，輻射帶動(dòng)茶農(nóng)達(dá)3萬(wàn)余人。