坦洋工夫紅茶是福建三大工夫紅茶之首，始創(chuàng)于1851年，發(fā)源于我市社口鎮(zhèn)坦洋村，傳承至今已有一百六十多年的歷史了。2021年，坦洋工夫茶制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
市融媒體中心主持人安潔：
“福山福水皆福茶”，大家好，今天我來(lái)到了福安市坦洋工夫紅茶核心區(qū)——坦洋茶場(chǎng)，在這里可以學(xué)習(xí)和體驗(yàn)到坦洋工夫紅茶的傳統(tǒng)制作技藝。
坦洋工夫傳統(tǒng)技藝展示體驗(yàn)中心，今天我就帶大家一起來(lái)看一下。林老師您好。今天我想和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下坦洋工夫茶的制作方法。
坦洋工夫茶制作技藝省級(jí)非遺代表性傳承人林鴻：
非常歡迎你的到來(lái)。茶葉有分輕的和重的，工藝上要求有“刷刷刷”的聲音，輕的部分茶葉就會(huì)往上翹。
省級(jí)坦洋工夫茶制作技藝代表性傳承人林鴻：
手握（竹篩）中線，手握到這里，以防左右前后（搖擺），要往上撥。（制茶）主要分兩個(gè)階段，第一個(gè)是初制階段，初制加工有“萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干”4個(gè)階段；后續(xù)精加工是“抖、平、撈、選、簸、漂”6大核心技藝。茶葉要求外形緊細(xì)、色澤烏潤(rùn)、勻整潔凈，沖泡湯色要紅亮，碗里外圈要帶點(diǎn)金圈，滋味帶醇厚、甜感，香氣持久，我們這種復(fù)雜的工藝還帶一點(diǎn)桂圓香。
坦洋工夫茶屬全發(fā)酵茶，因發(fā)祥于白云山下清虹溪畔的坦洋村，故而得名。它從綠葉到紅茶，要經(jīng)諸多復(fù)雜工序，且每道工序皆有訣竅，精彩迭出。林鴻告訴記者，他從學(xué)校畢業(yè)出來(lái)的第一份工作就在坦洋茶場(chǎng)，一干就是40多年。堅(jiān)守在這份制茶技藝，只為傳承一杯上好的坦洋工夫茶。
省級(jí)坦洋工夫制作技藝代表性傳承人林鴻：
來(lái)這里制茶的師傅已經(jīng)70多歲了，他們制茶的動(dòng)作非常優(yōu)美，我想學(xué)習(xí)這個(gè)工藝，就天天跟在他們后面，他們?cè)谀沁呑?，我就在旁邊學(xué)，慢慢地開(kāi)始思考怎么把茶質(zhì)做得更好，因此跟工夫紅茶結(jié)下了不解之緣，一直保留到現(xiàn)在。
據(jù)了解，目前我市有省級(jí)坦洋工夫非遺傳承人一名、寧德市級(jí)的非遺傳承人10名、福安市級(jí)的非遺傳承人26名，有力推動(dòng)了坦洋工夫紅茶傳統(tǒng)工藝創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任繆少斌：
在今年市委、市政府公布的進(jìn)一步促進(jìn)“坦洋工夫”發(fā)展的七條措施里，有一條是針對(duì)“坦洋工夫”非遺傳承人的政策支持，從不同級(jí)別給予相應(yīng)的經(jīng)費(fèi)保障，用于非遺傳承人的發(fā)展交流，進(jìn)一步傳承，促進(jìn)福安茶葉的制作水平。
記者：林鈴鳴 王水堂
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