新茶飲，是年輕群體接觸傳統(tǒng)茶的橋梁，反過(guò)來(lái)，傳統(tǒng)茶深厚的文化底蘊(yùn)等也能助力新茶飲在創(chuàng)新路上平順疾馳。因此，新茶飲與傳統(tǒng)茶飲的碰撞，既是茶行業(yè)內(nèi)部取長(zhǎng)補(bǔ)短的路徑，更是兩者煥新升級(jí)的渠道所在。
2024年，新茶飲進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”，破舊立新已是大勢(shì)所趨，傳統(tǒng)茶行業(yè)的風(fēng)口逐漸顯露。為從新茶飲市場(chǎng)中尋求傳統(tǒng)茶行業(yè)的破圈之道，“說(shuō)茶”推出：從“新”看茶業(yè)——新茶飲系列專(zhuān)欄。此篇聚焦新茶飲和傳統(tǒng)茶的智能化進(jìn)行探討。
智能化，作為茶行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力之一，現(xiàn)已成為戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)生長(zhǎng)出的“新枝”。
2024年政府工作報(bào)告提出，大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。新質(zhì)生產(chǎn)力成為備受市場(chǎng)關(guān)注的熱詞。新質(zhì)生產(chǎn)力，即創(chuàng)新起主導(dǎo)作用，擺脫傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式、生產(chǎn)力發(fā)展路徑，具有高科技、高效能、高質(zhì)量特征，符合新發(fā)展理念的先進(jìn)生產(chǎn)力質(zhì)態(tài)。落地于茶行業(yè)中，科技賦能于產(chǎn)業(yè)的新生業(yè)態(tài)，便是新質(zhì)生產(chǎn)力的重要體現(xiàn)。
△自動(dòng)制茶機(jī)(圖片來(lái)源：霸王茶姬)
近期，喜茶在第四屆中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)上展示的智能出茶機(jī)引發(fā)廣泛關(guān)注，據(jù)央視報(bào)道，智能設(shè)備作為中國(guó)茶飲的新質(zhì)生產(chǎn)力，將進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)茶走向世界。此前，第六代采茶機(jī)器人亮相，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了前所未有的智能化升級(jí)浪潮?？梢?jiàn)，傳統(tǒng)茶以及新茶飲與科技的聯(lián)動(dòng)已成大勢(shì)所趨。當(dāng)智能化浪潮引動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如何借科技東風(fēng)，為傳統(tǒng)的中國(guó)茶注入新鮮“血液”?
△央視報(bào)道喜茶智能出茶機(jī)(圖片來(lái)源：央視新聞截圖)
喜茶最新“出茶機(jī)”亮相
新茶飲再掀智能化浪潮
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智能化機(jī)械化的發(fā)展，是新時(shí)代茶行業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要渠道。從聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新到玩轉(zhuǎn)聯(lián)名，再到用智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)效率提升，近年來(lái)，越來(lái)越多的新茶飲品牌開(kāi)始自主研發(fā)智能化設(shè)備，行業(yè)開(kāi)始邁入智能化時(shí)代。
自2021年起，奈雪的茶和喜茶便正式成立專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，招募機(jī)械、電氣相關(guān)的工程師針對(duì)功能規(guī)劃、硬件設(shè)計(jì)、軟件開(kāi)發(fā)等多方面來(lái)設(shè)計(jì)和研發(fā)智能設(shè)備。在科技團(tuán)隊(duì)的加持下，新茶飲的智能化進(jìn)程加速。2022年，奈雪的茶數(shù)字化團(tuán)隊(duì)自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在廣州、深圳等多家門(mén)店使用;2023年，喜茶推出自動(dòng)去皮機(jī)、智能稱(chēng)等7款自研“茶飲高科技”設(shè)備，從原料制備到茶飲出杯，整個(gè)制作流程實(shí)現(xiàn)了高度的自動(dòng)化。今年，喜茶再做升級(jí)，新款智能出茶機(jī)能通過(guò)自動(dòng)識(shí)別二維碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)出杯，且誤差較小。
△奈雪的茶“自動(dòng)奶茶機(jī)”(圖片來(lái)源：奈雪的茶)
△奈雪“智能出茶機(jī)”(圖片來(lái)源：咖門(mén))
在智能化進(jìn)程中，行業(yè)的效率革命倒逼著各新茶飲品牌進(jìn)行發(fā)展，除智能化設(shè)備外，生產(chǎn)線上的優(yōu)化也同樣是新茶飲實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)的重要手段。如蜜雪冰城從供應(yīng)鏈上發(fā)力，建立智能制造產(chǎn)業(yè)園和全自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間等以實(shí)現(xiàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化。無(wú)獨(dú)有偶，茶百道投資100億元打造茶百道智能生產(chǎn)加工基地及供應(yīng)鏈總部項(xiàng)目。兩者都通過(guò)在生產(chǎn)線上引入智能化技術(shù)，大幅提升生產(chǎn)效率。
△成都市青白江區(qū)茶百道智能生產(chǎn)加工基地及供應(yīng)鏈總部項(xiàng)目冷凍倉(cāng)(圖片來(lái)源：川商總會(huì))
加速升級(jí)
傳統(tǒng)茶是這樣邁向智能化模式的
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新茶飲與傳統(tǒng)茶同根同源，共促發(fā)展。此次新茶飲品牌智能化爆發(fā)，傳統(tǒng)茶的科技創(chuàng)新再次成為焦點(diǎn)。
2021年3月22日，習(xí)近平總書(shū)記在福建武夷山考察調(diào)研時(shí)指出，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)。茶科技作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心支撐，映射著產(chǎn)業(yè)可能達(dá)到的發(fā)展上限。智能化作為茶科技的核心，賦能于茶行業(yè)發(fā)展并持續(xù)推進(jìn)。通過(guò)剖析采茶和制茶這兩個(gè)主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的智能化發(fā)展情況，可以看到當(dāng)前傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)智能化的趨勢(shì)。
采茶方面：智能采茶機(jī)器人全面升級(jí)
根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年度中國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)報(bào)告》可知，2023年，全國(guó)干毛茶總產(chǎn)值3296.68億元，同比增加116.00億元，增幅3.65%，茶產(chǎn)業(yè)的整體態(tài)勢(shì)向好。值得注意的是，在當(dāng)前的名優(yōu)茶生產(chǎn)模式下，由于茶葉采摘作業(yè)次數(shù)多、勞動(dòng)強(qiáng)度高，采茶用工需求巨大，名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)正面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的迫切需求。
為解決這一問(wèn)題，近年來(lái)，名優(yōu)茶智能化采摘機(jī)器人項(xiàng)目等多個(gè)自動(dòng)化機(jī)器投產(chǎn)。今年，茶科技工作者更是對(duì)其進(jìn)行了升級(jí)改造。如第六代智能采茶機(jī)器人從兩支機(jī)械臂增加到四支機(jī)械臂、從兩臺(tái)固定識(shí)別相機(jī)減少到一臺(tái)移動(dòng)識(shí)別相機(jī)等。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，現(xiàn)在的智能采茶機(jī)器人的工作效率比去年提高了50%，預(yù)計(jì)一臺(tái)機(jī)器能代替1.5-2個(gè)人工，一天可采摘干茶1.5斤。通過(guò)改良設(shè)備技術(shù)，有效提升采摘效率，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
△智能采茶機(jī)器人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)采摘 (圖片來(lái)源：浙江理工大學(xué))
除攻關(guān)采摘技術(shù)以幫助茶農(nóng)增收，茶科技工作者還在擴(kuò)大采摘覆蓋面下功夫。針對(duì)云南“山地特性和采茶缺工荒”等問(wèn)題，王白娟專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)推出全球首例高原山地采茶機(jī)器人，其現(xiàn)已在云南山區(qū)無(wú)網(wǎng)絡(luò)地帶成功實(shí)現(xiàn)茶葉鮮葉采摘、鮮葉分級(jí)采摘、微光環(huán)境識(shí)別等功能。這一機(jī)器人的問(wèn)世，打破大多數(shù)人對(duì)采茶機(jī)器人只能在平地上使用的看法，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向數(shù)字化和智能化方向邁進(jìn)。
△高原山地采茶機(jī)器人(圖片來(lái)源：科技彩云南)
制茶方面：從茶企覆蓋至茶產(chǎn)區(qū)
從“憑經(jīng)驗(yàn)做茶”到“數(shù)字制茶”，智能化持續(xù)滲入在制茶過(guò)程中，并在茶行業(yè)形成相對(duì)完整的發(fā)展模式。智能化茶機(jī)成套設(shè)備、超級(jí)工廠等現(xiàn)已經(jīng)廣泛的運(yùn)用于茶商茶企的制茶環(huán)節(jié)，從貴茶集團(tuán)運(yùn)用現(xiàn)代化全自動(dòng)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)精品抹茶智能量產(chǎn)，年產(chǎn)精品抹茶可達(dá)4000噸，到小罐茶黃山超級(jí)工廠實(shí)現(xiàn)了制茶、除雜等全流程標(biāo)準(zhǔn)化，自動(dòng)化率超過(guò)90%，日產(chǎn)小罐茶可達(dá)30萬(wàn)罐，數(shù)字制茶已取得一定成效。
現(xiàn)階段，制茶智能化已走出茶企范圍，投入到茶產(chǎn)區(qū)等茶行業(yè)中更廣泛的范圍內(nèi)。僅在全智能化茶葉加工生產(chǎn)線的投產(chǎn)方面，四川沐川、江西遂川等茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)開(kāi)始將其投入使用，智能化、機(jī)械化正成為激活茶產(chǎn)業(yè)的“新密碼”。
△全智能化茶葉加工生產(chǎn)線(圖片來(lái)源：沐川發(fā)布)
當(dāng)然，采茶和制茶環(huán)節(jié)僅是茶行業(yè)面向科技前沿發(fā)展的縮影，智能化鋪設(shè)于茶行業(yè)的多個(gè)方面中。國(guó)務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王岳飛指出，除上述兩個(gè)茶葉生產(chǎn)過(guò)程，主要還有幾個(gè)方面正朝著科技化邁進(jìn)：
1、種質(zhì)資源
種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”。茶行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)加诜N質(zhì)資源研究，為選育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、特色或抗性強(qiáng)的茶葉品種，茶科技工作者持續(xù)開(kāi)展突破性新品種選育及配套關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和推廣等一系列科研工作。
2、生態(tài)茶園
茶園管理目前仍偏向于粗放型，導(dǎo)致茶園生產(chǎn)水平不高。因此，茶科技工作者需要全面審視并科學(xué)調(diào)控環(huán)境因素，以精準(zhǔn)提升茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。
3、茶深加工
中國(guó)的茶葉產(chǎn)量已占據(jù)全球產(chǎn)量的一半以上，種植面積更是超過(guò)全球60%，茶葉供大于求的情況卻愈演愈烈。科技賦能深加工領(lǐng)域發(fā)展，或可更有效的消耗茶葉庫(kù)存。
王岳飛指出，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)是高質(zhì)量發(fā)展。正如習(xí)近平總書(shū)記在黑龍江考察所提出的，“要積極培育新能源、新材料、先進(jìn)制造、電子信息等戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，積極培育未來(lái)產(chǎn)業(yè)，加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力，增強(qiáng)發(fā)展新動(dòng)能。”具體到茶行業(yè)，應(yīng)當(dāng)充分利用茶產(chǎn)業(yè)的資源稟賦、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、科技人才和歷史人文優(yōu)勢(shì)，以推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康、高質(zhì)量發(fā)展。
現(xiàn)階段，從傳統(tǒng)茶到新茶飲，茶行業(yè)整體智能化浪潮涌動(dòng)。茶行業(yè)與科技之間的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，不斷點(diǎn)燃著茶行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的“強(qiáng)引擎”，匯聚實(shí)現(xiàn)未來(lái)藍(lán)圖的強(qiáng)大合力。從茶業(yè)生產(chǎn)流程的不斷優(yōu)化，到新茶飲卷入自動(dòng)化，科技賦能茶行業(yè)的新紀(jì)元變革，或?qū)⒉蝗盏絹?lái)。
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