在邊境小城中生活的人們，民族不同，風(fēng)俗各異，卻同時(shí)擁有一項(xiàng)技能。他們都不約而同地了解周遭的一切存在，深諳季節(jié)的更替，熟悉萬(wàn)物的生長(zhǎng)。他們和自然在一起，他們過(guò)著自然的生活。
1月4日，由4K花園、西影傳媒、盛視華通出品，湖南電信聯(lián)合出品的8K人文美食紀(jì)錄片《邊城好味》播出第4集《自然》，節(jié)目繼續(xù)講述云南省西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村的故事，阿突和布瑪為我們帶來(lái)“邊城好味”——哈尼族的獨(dú)特飲茶方式“烤茶”。
陽(yáng)歷三月，西南邊陲的山林里，已經(jīng)有春茶開(kāi)始發(fā)芽。哈尼族人阿突、布瑪像往常一樣，一早出門(mén)打理自家的茶園。
阿突、布瑪家的茶園在山的深處，這里位于中緬邊境，這兒的茶屬于大葉種古樹(shù)茶，曾有人來(lái)做過(guò)取樣檢測(cè)，最古老的茶樹(shù)已有800余年樹(shù)齡。
景洪勐宋茶山位于云南省西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村，是云南緯度最低的古茶區(qū)，也是中國(guó)最南部的古茶山。
勐宋古茶山區(qū)域，均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶，森林覆蓋率高，氣候溫和，降雨適中、光照適宜、土壤肥沃，適宜茶樹(shù)的繁育生長(zhǎng)。勐宋是西雙版納十二大古茶山之一，茶樹(shù)總面積3萬(wàn)余畝，其中，古茶樹(shù)面積約9300畝。茶是該村實(shí)現(xiàn)小康生活、鄉(xiāng)村振興的第一大支柱產(chǎn)業(yè)。
勐宋古樹(shù)茶味道濃烈，苦味較重，回甘持久耐泡，在普洱茶界有“苦茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。其茶條索緊結(jié)黑亮，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣韻強(qiáng)，分為甜茶和苦茶。甜茶苦澀淡而苦茶味極苦，長(zhǎng)久不化，山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強(qiáng)。甜茶苦澀時(shí)間較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。
對(duì)哈尼族人來(lái)說(shuō)，品茶這件事兒絲毫不會(huì)受到環(huán)境的束縛。經(jīng)過(guò)了一整個(gè)冬天的積蓄，古茶樹(shù)把它的精華集中于葉片，以春茶的名義來(lái)到人們面前。
烤茶，哈尼族的獨(dú)特飲茶方式。如果是在山林里，沒(méi)有帶茶壺怎么辦？第一步，便是就地取材——取一支竹筒，留待之后有妙用。那么，“竹”與“茶”的完美結(jié)合，將碰撞出怎樣的風(fēng)味？
第二步，便是挑選生長(zhǎng)成熟的新鮮葉片，均勻夾在削制好的竹片中。如何將這些新鮮葉片夾穩(wěn)夾緊，看樣子還是有一定的技術(shù)含量。
接下來(lái)，炭火烘烤至葉片青氣散失、稍稍焦黃。此時(shí)，淡淡的茶香裹挾著竹香肆意彌漫開(kāi)來(lái)，輕輕吸一口，是春天獨(dú)有的芬芳，是茶山專屬的香氣。
伴隨著陣陣清香，將茶葉放進(jìn)竹筒，注水煮沸，眼前這道“烤茶”，馬上就要大功告成了。聽(tīng)著煮茶時(shí)“咕嚕咕?！钡穆曇?，時(shí)間和人都變得頗為“松弛”。且就著這茶香清雅，靜享一段愜意的慢時(shí)光。
一嗅一抿一入喉，茶香混合竹香，初入口鮮爽微澀，回味卻是甘甜。像極了人生，慢慢品嘗、細(xì)細(xì)回味，余味悠長(zhǎng)。
百年茶園，是哈尼族人的自由和日常。向山而行，尋茶而去，這里的每一片葉子，都藏著一個(gè)故事。如果你想知道，或許可以來(lái)問(wèn)問(wèn)勐宋古茶山上的櫻花，抑或哈尼人家火塘邊的茶盞……
來(lái)源：云南網(wǎng) 記者 牟燕紅 劉暢，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
