新中式茶飲又熱翻天。
11月10日，繼奈雪的茶子品牌“奈雪茶院”開(kāi)業(yè)后，喜茶位于廣州的子品牌首家“喜茶茶坊”開(kāi)門迎客。喜茶茶坊由喜茶門店原址改建而成，這也是喜茶繼深圳南頭古城手造旗艦店后，于廣州萬(wàn)菱匯推出的第二家特色門店，一家主打新中式風(fēng)格、茶元素的門店。
頭部茶飲品牌接連投奔新中式茶館，有何生意經(jīng)?
中式茶館正流行
昨日喜茶茶坊開(kāi)業(yè)后，打卡圖“鋪天蓋地”，可見(jiàn)熱度之高。
從店面的大體情況來(lái)看，喜茶茶坊與深圳南頭古城手造旗艦店不同，該店面積較小，從場(chǎng)景到產(chǎn)品展示都體現(xiàn)出新中式風(fēng)格。
門店裝修從宋代茶坊中汲取靈感，融入茶文化和國(guó)風(fēng)竹林元素，廊道和竹亭被置入空間，營(yíng)造山居竹間的飲茶意境，打造舒適愜意的現(xiàn)代飲茶空間。門店還采用大量的原木，整體色調(diào)與喜茶常規(guī)門店趨于一致，營(yíng)造出古色古香的宋代中式氛圍，淡雅高級(jí)，既好看又出片。
喜茶茶坊的品牌標(biāo)識(shí)依然選擇喜茶主品牌的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者仍然可以通過(guò)喜茶GO小程序線上點(diǎn)單。有別于喜茶常規(guī)門店的是，喜茶茶坊門店菜單類別僅有“鮮萃·茗奶茶”、“鮮萃·中式茶拿鐵”、“鮮萃·檸香茶”以及“鮮萃·純茶”四個(gè)大類，與專做鮮奶茶的品牌如霸王茶姬、茶顏悅色類似。
產(chǎn)品命名富有宋文化特色。比如“滿江紅·茶拿鐵”、“宋云澗”、“映日紅”等等，產(chǎn)品命名文案直接引入中國(guó)詩(shī)詞，讀起來(lái)既有特色又意境美好。這些產(chǎn)品都不在常規(guī)門店出售，采取平價(jià)定價(jià)策略，產(chǎn)品單價(jià)從8元至16元不等。
據(jù)消費(fèi)者介紹，喜茶茶坊的每杯茶都是現(xiàn)點(diǎn)鮮萃，現(xiàn)場(chǎng)可以看到制茶的全過(guò)程，磨茶碎、壓粉、高溫萃取茶液一氣呵成，對(duì)比預(yù)泡茶，口感和香氣明顯更勝一籌。
如此富有特色的茶館，喜茶并不是首家開(kāi)設(shè)的茶飲品牌。
早在2022年，茶顏悅色就開(kāi)始了對(duì)茶館業(yè)態(tài)的探索。經(jīng)過(guò)大概半年的籌備，當(dāng)年5月“小神閑茶館”開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，主售純茶飲品和茶葉，還有配套的餐食、茶具、茶館的周邊等零售產(chǎn)品，另外還提供了更大面積的客座區(qū)，兼顧交流休息和桌游聚會(huì)場(chǎng)景。由于提供社交空間，所以小神閑的門店大小不固定，從幾十平方到幾百平方不等。據(jù)了解，茶顏悅色也在嘗試摸索小神閑的標(biāo)準(zhǔn)店型。
今年，小神閑茶館走出湖南，在湖北武漢開(kāi)出首店，目前已經(jīng)開(kāi)出了十余家門店。
今年10月，奈雪的茶打造的新中式茶館“奈雪茶院”全國(guó)首店在深圳寶安海雅繽紛城開(kāi)業(yè)，定位為以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，用新零售的體驗(yàn)方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。目前奈雪茶院的產(chǎn)品涵蓋“小盒茶”、“一席茶”、“原葉鮮奶茶”及“茶咖”4系列共22款，以5-21元的主力價(jià)格帶與如今茶飲價(jià)格帶幾乎一致。
據(jù)奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，中秋國(guó)慶假期期間，尚處于試營(yíng)業(yè)的奈雪茶院?jiǎn)稳湛土髁砍f(wàn)。奈雪茶院將成為奈雪的茶茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來(lái)將在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)。
如今，茶顏悅色、奈雪的茶、喜茶都在做新中式茶館，也意味著茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)市場(chǎng)飽和競(jìng)爭(zhēng)激烈的階段，通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新很難再撐起一個(gè)品牌。不管是后來(lái)加入賽道的，還是已經(jīng)在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的選手，都需要找到差異化的策略。
熱度暴漲的新中式茶館，對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一門好生意經(jīng)嗎?
新中式茶館生意經(jīng)
“生活需要儀式感”，越來(lái)越多消費(fèi)者熱衷于為儀式感和氛圍感買單，曾引發(fā)熱潮的圍爐煮茶、圍爐冰茶、熱紅酒、露營(yíng)風(fēng)、罐罐烤奶……皆是如此。當(dāng)下，隨著茶生活的習(xí)慣營(yíng)造和國(guó)潮國(guó)風(fēng)的熱度攀升，著力體驗(yàn)感塑造的“新中式茶館”，似乎要成為下一個(gè)“流量中心”。
那么，新中式茶館生意真的能做嗎?
在一線、新一線城市，新中式茶館這門生意也許能做。不僅僅是因?yàn)榇蟪鞘心贻p人多、可支配收入高，有意愿、有能力嘗試新的東西，更重要的是新中式茶館打造的第三空間正好對(duì)應(yīng)一線城市消費(fèi)者嘗鮮打卡、周內(nèi)商務(wù)會(huì)談、周末閑逛休憩、下午茶歇的需求。加上適中的客單價(jià)，高復(fù)購(gòu)便有了保證。
此外，還有上述入局的“重量級(jí)選手”開(kāi)創(chuàng)了不同的“新中式茶館”模型，給新中式茶館品類帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，也幫助品類的傳播。
此前，聞風(fēng)而動(dòng)的資本也對(duì)于部分新中式茶館投出了橄欖枝。公開(kāi)報(bào)道顯示，上海的tea's tone和北京的煮葉都已完成了4輪融資，這或許也揭示著新中式茶館的大有可為。
但在一些小城市，新中式茶館卻面臨著不小的挑戰(zhàn)，主要有兩個(gè)方面。
1、大眾品類認(rèn)知度不高
新中式茶館在小城市的認(rèn)知度低導(dǎo)致消費(fèi)者不足，門店難以承擔(dān)偌大的面積帶來(lái)的營(yíng)運(yùn)成本，更難說(shuō)回本周期。畢竟，開(kāi)一家偌大的茶館，投入可比開(kāi)一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
2、標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題尚未優(yōu)化完全
新中式茶館勢(shì)頭初起，供應(yīng)鏈仍在建設(shè)中。品牌研發(fā)出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶館選擇，這限制了新式茶館的效率提升。
為了加速標(biāo)準(zhǔn)化，優(yōu)化SOP流程，一些品牌已經(jīng)開(kāi)始自主研發(fā)制茶工具。但不是每個(gè)品牌都有這樣的財(cái)力，成熟的制茶工具價(jià)格下來(lái)之前，新式茶館的門店效率還是會(huì)有一定的阻力。
按照現(xiàn)在的門店模型來(lái)看，在一線城市開(kāi)新中式茶館有一定的機(jī)會(huì)，但如果放在三、四線城市，就要打個(gè)比較大的問(wèn)號(hào)。因?yàn)楫?dāng)下主流的新中式茶館模型，完全是對(duì)著一線城市消費(fèi)者搭建而成，甚至對(duì)不同的商圈也有細(xì)分。
至于在現(xiàn)有的市場(chǎng)基礎(chǔ)上，新中式茶館的未來(lái)究竟能給茶行業(yè)帶來(lái)多少可能性?又該如何乘勢(shì)布局?這是一個(gè)需要付諸時(shí)間長(zhǎng)期關(guān)注才能得出答案的問(wèn)題，我們也將持續(xù)關(guān)注。
來(lái)源：大笨象茶飲
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