2023年10月11日上午，湘粵茶文化交流會在衡陽茶品牌推廣中心圓滿結(jié)束，這次交流會上，潮州工夫茶博物館館長方云帆老師為我們進行了明代煎茶茶藝演示，同時還與衡陽市茶業(yè)協(xié)會進行了茶文化方面的交流和探討，雙方一致認為衡陽與潮州作為源遠流長的茶文化發(fā)源地，可以一起發(fā)展，交流合作，互利共贏。
潮州工夫茶不僅是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，也是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、煎泡、評品為一體的茶道形式。對潮州人而言，工夫茶既是一種茶藝，也是一種民俗，是生活的一部分，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征。方館長以明代煎茶道入手，為我們帶來一場精彩絕倫的茶藝展示。
據(jù)方老師介紹，他們是經(jīng)由研究明朝許次紓等人的茶書、清朝相關(guān)書籍、古畫等進行串聯(lián)，從而復刻出了煎茶的流程。明代煎茶道擯棄了唐時期的煎茶手法，單純以“一煎一泡”的方式來突出茶葉原味，不再以香料、調(diào)味等其他佐料入味，返樸還真，回歸自然，也更符合潮州人泡茶以“待君子，清心身”的意境。
茶葉在火爐上以少量水進行煎制，嚴格控制的水溫剛好氤氳出茶葉的清香，待到暗香浮動，加入沸水滾動出一壺恰到好處的茶湯，“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”，在方館長手下，茶葉如同經(jīng)歷了一場完美的蛻變，一泡為陽，二泡為陰，以水性調(diào)和，以器皿分制，茶色有濃淡之分，茶味有輕重之別，七泡七色，一色一味，味以意先，意以心靜。茶道，是在快生活中尋求慢節(jié)奏，在生活中探索獨特的哲學情趣。這一場煎茶演示，茶禪結(jié)合，情理皆在，以水性育茶理，以絕技增靈氣，不同的水、茶、時間、手法調(diào)和出不同的茶湯，卻又在最后融合成完整的道，這一場茶道演示，來者皆有所得，飲者皆有其樂。
方老師今天讓我們明白，如何泡好一壺茶，他分別取潮州單樅，衡州團茶采用明式煎茶，給我們品嘗了茶的妙趣，單樅花香悠長，衡州團茶的醇厚，七泡七色七味，茶道的文化味，趣味性，觀賞性，還有不一樣的韻味口感，讓我們所有人都有余興未盡，茶會后，幾位茶藝師美女又把方云帆老師拉去請教，給她們又布一次茶席。
潮州的茶道別有特色，我們的衡茶也別具一格，南岳的禪茶理念和衡州團茶產(chǎn)品都得到了方老師的盛贊，衡陽山好水好茶好，但卻缺乏正確的泡茶方法，方老師以自己從業(yè)幾十年的經(jīng)驗，為衡茶提出了中肯的建議，他認為衡陽茶沖泡方式粗糙，與其悠久的文化歷史和精細的產(chǎn)品不符。
衡陽的茶藝師不僅要挖掘衡陽自己的茶道文化，更要將衡陽的茶文化、茶藝和茶道演繹出來，形成衡陽自己的茶道體系和茶藝演示。衡陽有自己的茶史，也有自己的茶道，南岳禪茶曾經(jīng)是中國茶文化的潮流，是1000年前的風尚標，我們應該以此為基礎發(fā)展和發(fā)揚衡陽茶文化，從而讓衡茶涅槃重生，破繭化蝶。
衡茶要走出去，走上去，還需要很多努力。茶業(yè)復興，不僅僅在于茶道復興，更重要的是商道騰飛，要像潮州一樣茶、商相互成就。衡陽與潮州可以相互賦能，合作共贏，共同拓展市場，商道通了，衡陽茶業(yè)才有市場，有希望，才有騰飛的未來，才能重新邁向輝煌。
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