世界這么大，打造一流，很值得，也很不容易。
云茶產(chǎn)業(yè)已破千億大關，但目前來看，結構不平衡、產(chǎn)品定位不準、行業(yè)創(chuàng)新不足、產(chǎn)業(yè)基礎不牢等問題都在制約著云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這次，我們回歸到云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀角度，淺談云茶產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展，新業(yè)態(tài)如何打造。
五年翻番的目標遇上多重維度的困境
2020 年，云南省全省茶業(yè)綜合產(chǎn)值已經(jīng)達 1001.4 億元，突破千億大關，成為名副其實的“千億產(chǎn)業(yè)”，同年 12 月舉行的云南省委經(jīng)濟工作會議中，強調(diào)的首要任務便是打造世界一流“三張牌”新優(yōu)勢，深度融入全球產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈、創(chuàng)新鏈，咬準“中國最優(yōu)、世界一流”目標，大力實施“一二三行動”，鍥而不舍打造世界一流“綠色食品牌”，力爭茶葉、花卉、水果、蔬菜、肉牛等實現(xiàn)“5 年翻番”的目標。
5 年翻番，這是云南省政府層面首次對本省茶葉產(chǎn)業(yè)提出這樣的目標。按政府目標，此后5年翻番，即到 2025 年，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值要達到 2000 億元以上 ,意味著云茶產(chǎn)業(yè)在未來五年至少保持平均 14.8% 的增速。
5 年翻番，并非一紙空文，從歷史經(jīng)驗來看，云茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)“ 5 年翻番 ”是有過先例的?；赝?2014 年，云南茶葉總產(chǎn)量 33.5 萬噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值 370 億元，五年后的 2019 年，云南茶葉的產(chǎn)量增長了 30 %，綜合產(chǎn)值增長超過 1 . 5 倍。因此，“ 十四五 ”期間實現(xiàn)這個目標是有依據(jù)的，重點要做好“ 穩(wěn)面積、抓質(zhì)量、強標準、重品牌、擴市場、促流通 ”工作，深入推進云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉型升級、綠色發(fā)展，實現(xiàn)云茶高質(zhì)量發(fā)展。
5 年翻番，任重道遠，雖然近幾年普洱茶的收藏屬性、文化屬性、金融屬性空前強化使得云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了前所未有的蓬勃生機，但也要清楚地認識到，云茶產(chǎn)業(yè)存在要素分割、分散、分裂的狀況，整個產(chǎn)業(yè)鏈缺乏系統(tǒng)配置，上下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的程度不足，資源浪費、閑置、低效率、低價值化情況突出，云茶產(chǎn)業(yè)其實面臨著多重維度的困境。這里具體列出四點進一步探討：
結構不平衡
云茶以普洱茶為主，而普洱茶有存在明顯的庫存量遠大于流通量的弊端，加之普洱茶缺乏明確實用的標準，產(chǎn)品沒有標準，價格沒有標準，缺少權威的第三方評估機構和認證機構，尤其對現(xiàn)存的大量庫存茶沒有權威認證，難以消化。
云茶產(chǎn)業(yè)正處于文化與金融起決定性支配地位的階段，普洱茶重藏不重喝的價值觀導致作為決定云茶產(chǎn)業(yè)基礎的消費屬性被壓制和弱化，云茶消費市場難以下沉到整個消費大眾市場，更大的潛能也難以在新發(fā)展格局中釋放。在企業(yè)層面，云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展還缺少龍頭企業(yè)帶動，全省范圍內(nèi)至少有 8000 多家茶企，但品牌小而亂，導致云茶產(chǎn)業(yè)缺少云煙一樣的名片效應。
產(chǎn)品定位不準
云南的大部分茶企，對于品牌的打造和定位思路不清晰，多數(shù)還集中在賣原料的階段，主要銷售產(chǎn)品還是以散茶居多，缺少對目標消費者、產(chǎn)品特點延續(xù)性、穩(wěn)定價格體系等方面的定位，對消費者的核心利益、核心需求分析不足導致難以維系固定的目標群體，對產(chǎn)品的定位不確定導致茶企開發(fā)新產(chǎn)品和專注研發(fā)的層次不足，難以形成具有核心競爭力的產(chǎn)品和品牌。
只有精準的定位，才有可能開發(fā)出真正符合目標消費者的產(chǎn)品，才能真正滿足目標消費者的需求，才有可能成就能被消費者信賴和喜愛的品牌。
行業(yè)創(chuàng)新不足
目前云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新意識缺乏，產(chǎn)品類型單一，往往只經(jīng)過初加工，產(chǎn)品附加值低，尤其體現(xiàn)在生產(chǎn)種植環(huán)節(jié)的效益較低。
受古樹茶的沖擊，占云南茶葉產(chǎn)量比重更大的臺地茶的種植效益持續(xù)走低，產(chǎn)值增長潛力有限，加之我省主要茶葉生產(chǎn)都屬于單一制品，新產(chǎn)品開發(fā)的速度和創(chuàng)意都不足，產(chǎn)品研發(fā)、加工、品牌打造和文化賦能都存在諸多短板，同時還要承受各種新型飲料的沖擊，要想保持未來茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值增速任重道遠。
產(chǎn)業(yè)基礎不牢
云茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展的階段，已進入減速發(fā)展的瓶頸期，需要尋找新的增長點。2018年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值 843 億元，較 2017 年增長13.6%;2019 年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達 936 億元，同比增長 11 %;2020 年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值高達1001 . 4 億元，但同比增長不到 10 %。可以看出，產(chǎn)值增速逐漸放緩的近三年，也正是云茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值逐步提升、蓬勃發(fā)展的三年，在這樣產(chǎn)能過剩但市場疲軟的情況下，按近三年的增速來看，云茶產(chǎn)業(yè)是不可能完成“5 年翻番”的既定目標的，云南茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展將面臨較大的挑戰(zhàn)。
云茶產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展?
推動云茶產(chǎn)業(yè)轉型升級，需要政府的產(chǎn)業(yè)政策和標準等的引領和支持，也需要依托互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等新一代技術，對云茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈進行優(yōu)化重塑，做好融合發(fā)展打造新業(yè)態(tài)。筆者認為推動云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要著力點有以下幾個方面：
用好政策支撐
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開政策環(huán)境的支持。按照《云南省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標綱要 》的引領，云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要堅持設施化、有機化、數(shù)字化發(fā)展方向，遵循“大產(chǎn)業(yè) + 新主體 + 新平臺 ”的發(fā)展思路和“ 抓有機、創(chuàng)名牌、育龍頭、拓市場、建平臺、解難題”的發(fā)展要求?！毒V要》從農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平提升行動、特色農(nóng)產(chǎn)品國際現(xiàn)貨交易中心建設、農(nóng)產(chǎn)品溯源體系建設等幾個專欄專門提出了“ 提升茶葉、核桃、果蔬、畜禽等特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平?！薄?推動建設和發(fā)展茶葉等云南特色農(nóng)產(chǎn)品國際現(xiàn)貨交易中心，建設第三方交易平臺。”“加強與高水平區(qū)塊鏈技術公司合作，高標準高起點建設農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量
安全追溯平臺。以解決普洱茶防偽問題，打通產(chǎn)地溯源關鍵環(huán)節(jié)，加快建設農(nóng)產(chǎn)品區(qū)塊鏈追溯平臺，開展質(zhì)量追溯場景應用試點。”等具體舉措，以做好云茶產(chǎn)業(yè)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造、標準化生產(chǎn)，邁向價值鏈高端的工作。
此外，《關于推動云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》亦提出加大綠色有機認證、農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記為重點的獎補力度，力爭到 2025 年，全省茶葉類地理標志產(chǎn)品達
60 個，有機茶園面積 300 萬畝，有機獲證新型經(jīng)營主體 700 家、有機獲證產(chǎn)品超1500 個，綠色獲證新型經(jīng)營主體 300 家、綠色獲證產(chǎn)品 1000 個。
堅持全產(chǎn)業(yè)鏈重塑
堅持綠色發(fā)展理念，圍繞綠色發(fā)展要求，力爭實現(xiàn)全省茶園全部綠色化，有機茶園面積居全國第一，茶葉綠色加工達到一流水平，圍繞茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈重點環(huán)節(jié)進行全面重塑。具體來看，一是從古茶樹資源保護、低效茶園改良、有機茶園推廣幾個方面，通過政策引導、政府補貼、科技培訓等方式對云茶產(chǎn)業(yè)茶葉生產(chǎn)進行源頭重塑;二是從全面規(guī)范茶葉初制所、精深加工生產(chǎn)線改造提升、加強精制產(chǎn)品的加工比重、加大深加工產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)、建立普洱茶標準倉等方面，通過政府獎補、扶持對云茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)進行生產(chǎn)重塑;三是從綠色云茶品牌打造、地理標識認定、云茶標準體系建設、產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系完善、質(zhì)量監(jiān)管體系健全等方面，通過政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)多方協(xié)同發(fā)力，對云茶產(chǎn)業(yè)進行品牌重塑。通過政策引導、科技支撐、金融支持促進云茶產(chǎn)業(yè)“從茶園到茶杯全產(chǎn)業(yè)鏈”全面重塑，形成茶葉品質(zhì)一流、制茶工藝一流、品牌可信度一流的云茶產(chǎn)業(yè)體系，同時讓茶農(nóng)在產(chǎn)業(yè)轉型升級的過程中實現(xiàn)賣手藝(種茶)、賣才藝(初制)、賣工藝(精深加工)、增效益的梯度進化。讓云茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從增加農(nóng)民收入助力脫貧攻堅到增加農(nóng)業(yè)收入助力鄉(xiāng)村振興，再到增加工業(yè)收入提升經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)效，實現(xiàn)螺旋式上升。
重視產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展
云茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)“ 5 年翻番 ”的戰(zhàn)略目標，不僅要從綠色發(fā)展、工藝升級、品牌打造等方面做好產(chǎn)業(yè)升級工作，也要通過深層次挖掘茶文化、茶科技的廣度和深度，為云南茶產(chǎn)業(yè)從文化賦能、科技賦能的角度提供支持，還要用活政策，積極培育和發(fā)展“數(shù)字經(jīng)濟 +”“創(chuàng)意 +”新業(yè)態(tài)、新技術、新工藝、新產(chǎn)品、新模式，從產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的角度為云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉型升級提供新動能。
推動茶產(chǎn)業(yè)融合與創(chuàng)新發(fā)展，一要打破產(chǎn)業(yè)內(nèi)部上下游及其各價值鏈之間的區(qū)分界限，要涵蓋茶葉一二三產(chǎn)業(yè)的全部形態(tài)，將采摘、品飲、茶藝等全部統(tǒng)籌起來，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈，推動茶產(chǎn)業(yè)由低質(zhì)量發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展、低價值鏈向高價值鏈轉型;二要大力推進茶產(chǎn)業(yè)跨界融合，積極培育和發(fā)展新業(yè)態(tài)、新模式、新工藝，鼓勵和支持發(fā)展茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)新形態(tài)，依托現(xiàn)代信息技術，以茶文化資源為要素，將茶產(chǎn)業(yè)、地方文化與多元產(chǎn)業(yè)形態(tài)、多領域相互滲透融合重構創(chuàng)新，培育具有低邊際成本、高附加值、高收益、高智力因素的新業(yè)態(tài)，推動云茶產(chǎn)業(yè)轉型升級與創(chuàng)新發(fā)展。
將茶產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)、旅游、科普教育、文藝創(chuàng)作等產(chǎn)業(yè)形態(tài)滲透融合，發(fā)揮好共享經(jīng)濟、直播電商、網(wǎng)紅經(jīng)濟等新模式，發(fā)展茶文化創(chuàng)意旅游、新式茶飲、茶文化在線教育等創(chuàng)意經(jīng)濟新業(yè)態(tài);三要在深度挖掘、傳承與保護茶文化和名茶資源的基礎上，推進茶文化創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展。
通過做大做強“ 普洱茶、滇紅茶、滇綠茶 ”三大公用品牌，構建起“ 初制茶品牌、企業(yè)產(chǎn)品品牌、區(qū)域品牌、地理標志產(chǎn)品品牌、公用品牌”的云茶品牌體系，推進
茶產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，讓茶產(chǎn)品在云嶺大地實現(xiàn)從采茶(原料)、喝茶(初級品)、吃茶(多元化)、講茶(茶文化)的歷史性飛躍。
原文刊載《普洱》雜志
2021年9月刊
作者|韓博
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