日前，日照圣谷山茶場有限公司生產(chǎn)基地內(nèi)一派繁忙，廠內(nèi)攤晾著大量的茶葉鮮葉，工人正在加緊生產(chǎn)白毛茶，這正是生產(chǎn)“金花白茶”的關(guān)鍵原料。近年來，日照市積極探索日照茶提質(zhì)增效，豐富茶葉品類，特別是“金花白茶”的問世，將夏茶葉片成熟、梗粗等不利于做綠茶、紅茶的劣勢，轉(zhuǎn)化為培育“金花”的優(yōu)勢，讓日照茶在伏季開出了大大的“金花”。
品類多樣化為生產(chǎn)淡季“升溫”
提起日照，綠茶是繞不過去的“好品”。作為山東茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值最大的產(chǎn)茶地區(qū)，日照目前共有茶園面積30萬畝，年產(chǎn)干毛茶1.98萬噸、總產(chǎn)值達38億元，帶動30余萬人就業(yè)。日照綠茶是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，“日照綠茶”商標(biāo)為中國馳名商標(biāo)，也是日照市靚麗的城市名片和金字招牌。
然而，日照綠茶夏茶價格低，伏季是日照茶生產(chǎn)的淡季。為了破解日照茶生產(chǎn)淡季難題，推動日照茶高質(zhì)量發(fā)展，近年來，日照走上了一條茶葉品類多樣化探索之路。
據(jù)日照市農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心茶葉科工作人員介紹，為探索茶葉品類的多樣化，政府部門和日照茶人從沒停止過創(chuàng)新的腳步，在日照茶界曾流傳著這樣的一種說法：春綠夏紅秋烏龍。
六大茶類中，除了黃茶之外，日照茶人試制過紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶和白茶，經(jīng)實踐發(fā)現(xiàn)日照茶原料制作綠茶、紅茶、黑茶、白茶都非常適合。目前，不少企業(yè)制作紅茶的技術(shù)已經(jīng)非常成熟。
除了紅茶之外，近幾年日照市也積極探索日照白茶、黑茶的制作，如圣谷山茶場、碧波茶業(yè)等企業(yè)都進行了積極研發(fā)，并且取得成功。
金花白茶三伏天生產(chǎn)正旺
近日，記者在日照圣谷山茶場看到，廠內(nèi)攤晾著大量的茶葉鮮葉，工人們正忙著生產(chǎn)白毛茶，而這正是生產(chǎn)茯磚茶（以下簡稱“金花白茶”）的關(guān)鍵原料。
“國茶人物·制茶大師”、圣谷山茶場董事長高建華介紹，所謂“金花”，學(xué)名為冠突散囊菌，是自然生長的一種益生菌。2018年，圣谷山茶場作為發(fā)起單位，成立日照市黑茶研究院，開啟了金花白茶研制之旅。
夏茶葉片大的劣勢是生產(chǎn)金花白茶的優(yōu)勢
金花白茶使用日照茶樹夏季原料，經(jīng)過攤晾等工序后壓制成茶磚，再通過模擬“金花菌”的生長環(huán)境，利用智能控溫控濕系統(tǒng)，保證烘房的溫濕度穩(wěn)定，從而促進有益菌群的生長，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解和轉(zhuǎn)化，讓茶磚自然發(fā)出菌花?！敖鸹ā痹酵?，說明茶的品質(zhì)越好，通常能散發(fā)出濃郁的菌花香。
圣谷山發(fā)酵室內(nèi)金花白茶需“發(fā)花”40天
“夏茶葉片成熟、含梗多，這些在制作日照綠茶、日照紅茶過程中的劣勢，反而是制作金花白茶的優(yōu)勢，鮮葉中加入茶梗，透氣性好，有利于發(fā)出金花。同時，夏季氣溫高也是發(fā)花的優(yōu)勢，因此茶廠抓緊在三伏天趕制金花白茶?！备呓ㄈA告訴記者，“金花白茶保質(zhì)期長，在適宜的溫度下，能夠長期保存，有‘一年茶、三年藥、七年寶’的說法，因此在市場上廣受認(rèn)可和好評?！?
科技助力金花白茶散發(fā)“日照味”
“發(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何讓日照茶在北方這樣特定的環(huán)境中“發(fā)花”呢？這需要科技的支撐，更需要專家的智慧和力量。
高建華介紹，在金花白茶研制過程中，圣谷山茶場研發(fā)中心打造出一支高層次科技創(chuàng)新隊伍，中國工程院院士、“金花之父”劉仲華、湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家包小村、韓國韓瑞大學(xué)茶學(xué)系主任教授、碩博導(dǎo)師姜育發(fā)及多位茶學(xué)教授、專家作為“大腦”和智庫，通過“白加黑”工藝創(chuàng)新研制，將傳統(tǒng)茯茶與北方茶品質(zhì)完美融合，并于2020年獲得山東省第一張白茶生產(chǎn)許可證。
2023年5月，韓國韓瑞大學(xué)茶學(xué)系主任教授、碩博導(dǎo)師姜育發(fā)（左）品評圣谷山金花白茶
同時，為了提高生產(chǎn)效率，做出獨具日照特色的高品質(zhì)金花白茶，高建華帶領(lǐng)茶場員工積極自主研發(fā)，搞發(fā)明創(chuàng)造，獲得了多項專利。2021年以來，在金花白茶方面，獲得1項國家發(fā)明專利，3項國家實用新型專利，5項外觀專利（用于茶葉包裝），此外還有2項國家實用新型專利已進入實質(zhì)審查階段。
“日照茶樹越冬期比南方茶樹長1-2個月，晝夜溫差大，利于內(nèi)含物的積累，與‘金花’融合，形成了獨具日照味道的北方茶?！备呓ㄈA告訴記者，2020年日照金花白茶一經(jīng)推出，就得到了專家及廣大消費者的充分肯定和認(rèn)可。憑借過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，圣谷山茶場生產(chǎn)的“東夷茯茶”于2021年獲得第九屆中國茶葉博覽會全國名優(yōu)茶遴選活動創(chuàng)新金獎。
“日照金花白茶非常具有市場潛力，不僅僅在山東，在全國也極具競爭力，甚至有走出國門、出口到海外的潛質(zhì)，這一點我是非常有信心的?！备呓ㄈA表示，隨著消費者對健康的關(guān)注度越來越高，金花白茶的健康屬性會愈發(fā)受到歡迎，由此帶動越來越多的茶企生產(chǎn)金花白茶，夏季鮮料的需求量也就會越來越大，客觀上會提高夏茶價格、帶動茶農(nóng)增收，形成良性互動，催生新的消費增長點。
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