普洱茶是云南的名片之一，2022年普洱茶產(chǎn)值占到云南茶葉總產(chǎn)值的近一半。由于云南的普洱茶大都分布在大大小小的山頭，因此形成了獨具特色的“山頭茶”?！凹t酒論酒莊，普洱論山頭”，隨著喜愛普洱茶的人群增加，普洱“山頭茶”的概念也一步步增強。“每個山頭的茶都有不同的風味，且普洱茶越陳越香，因此類似法國葡萄酒莊園化的發(fā)展方式或是‘山頭茶’的未來發(fā)展方向?！北本┰颇掀髽I(yè)商會常務副會長蘭峰在日前接受記者采訪談及“山頭茶”時如此表示。
莊園化發(fā)展
帶來細分市場
“前幾年，消費者對茶葉農(nóng)殘安全問題比較關注，而古樹茶由于質量比較好，具有生態(tài)、安全的特性，同時內涵物質比較豐富口感也較好，因此漸漸被市場認可并發(fā)展起來。其實，隨著這幾年各地生態(tài)茶園的推廣，茶葉幾乎不用擔心農(nóng)殘問題了?！碧m峰表示。
云南的古樹茶大都分布在不同的山頭，提起“山頭茶”就離不開“古樹茶”，這兩個概念相伴而生，相互成就。云南“山頭茶”經(jīng)土壤、氣候和樹種三者的有機組合，會呈現(xiàn)出多元化風格。如果從香氣表現(xiàn)的角度來理解，云南“山頭茶”正是“地域香”“品種香”和“工藝香”特征的集大成者。
“像老班章茶的苦澀味重、回甘效果持久，冰島茶有冰糖味，這些一山一味的‘山頭茶’彰顯出了獨特魅力?！碧m峰介紹，相比于國內其他茶產(chǎn)區(qū)，普洱茶的獨立山頭大概有250多個，名稱也繁多，縱觀全國名優(yōu)茶的命名方式，基本上都是地域+品種，比如西湖龍井、信陽毛尖等，既有產(chǎn)地，又有品種。普洱茶的命名實際上也是如此，不過普洱茶更多的是強調山頭，而不是強調茶葉品類。
中國茶葉流通協(xié)會日前發(fā)布的《2023中國春茶產(chǎn)銷形勢報告》顯示，2023年中國春茶總產(chǎn)量在140萬—150萬噸；產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張，產(chǎn)能過剩的風險日益加劇。在市場逐漸飽和的情況下，“只有走差異化、品牌化，企業(yè)才能有利潤，如果同質化嚴重，企業(yè)缺少故事，茶就賣不上好價。”蘭峰認為，所有茶類里普洱茶一山一味的特性也適合莊園化發(fā)展，比如班章和冰島可能會發(fā)展成名莊園，逐漸分化發(fā)展，產(chǎn)量少的生態(tài)更好的“山頭茶”未來或更受歡迎，普洱茶的故事才會越講越好，受到人們的喜愛?！跋癜嗾虏?，由于風味獨特，消費者會對其味道產(chǎn)生記憶，也因為茶的風味特色讓這個地名也可以被傳承下來?！碧m峰進一步補充道，此外，莊園化發(fā)展不僅可以保護環(huán)境留住綠水青山，同時也可以帶動區(qū)域旅游資源發(fā)展，進一步助力和美鄉(xiāng)村建設。
據(jù)了解，早在2010年，福建省提出茶莊園應借鑒法國葡萄酒莊園模式，將精細化農(nóng)業(yè)引入茶產(chǎn)業(yè)，并結合名山名茶、地域文化挖掘等，實現(xiàn)差異化競爭、個性化發(fā)展；同時，提出品牌化、個性化、高端化、體驗化等茶莊園發(fā)展建設思路，將茶莊園打造成為像拉菲葡萄酒莊一樣具有高認知度和辨識度的產(chǎn)品和品牌符號，并陸續(xù)啟動茶莊園建設試點工作。隨后的十年間，閩南、閩東、閩北等產(chǎn)區(qū)陸續(xù)建立了30多個較高水平的茶莊園，還有一些大大小小具有茶莊園發(fā)展理念的生態(tài)茶園基地。近年來，云南省也陸續(xù)開始建設茶莊園，截至今年4月，普洱茶核心產(chǎn)區(qū)普洱市已初步建成45個茶莊園。
制定標準
規(guī)范茶業(yè)發(fā)展
值得注意的是，眾多的“山頭茶”也會給消費者帶來辨別、選擇困難，乃至產(chǎn)生消費者信任危機。對此，蘭峰表示，不同的“山頭茶”價格差異也較大，除了個別風味特色明顯的茶易選擇辨別外，對于普通消費者來說，可能需同時品鑒多款茶，在產(chǎn)生對比的情況下才能品出差別。但是不對比時，既辨別不出差異，也記不住味道。
蘭峰同時表示，沖泡時長會影響茶的味道，茶葉制作時殺青等過程也會影響茶葉的質量乃至口感，這些因素最終都會影響到消費者的消費體驗和選擇。
蘭峰也向記者透露，因普洱茶是后發(fā)酵茶品，具有越陳越香的特性，相對來說容易規(guī)范化發(fā)展，許多企業(yè)和研究單位也在制定相關標準，目前由昆明理工大學生命科學與技術學院牽頭研究的相關課題正在采集各個“山頭茶”樣本，做DNA數(shù)據(jù)分析，一方面為制定相關標準做準備；另一方面通過研究分析DNA數(shù)據(jù)設定檢測數(shù)值，或許不久通過試紙檢測就能鑒定“山頭茶”的產(chǎn)區(qū)。
從文化入手
吸引年輕消費群體
艾媒咨詢發(fā)布的《2023—2024年中國袋泡茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)運行與消費洞察大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，袋泡茶在日常生活場景中脫穎而出，成為年輕女性用戶偏愛的選擇。其中40.8%的受訪用戶每天消費一次袋泡茶，超六成用戶表示未來的消費頻率會上升，年輕用戶群體逐漸成為袋泡茶的重要消費力量。
談及如何用產(chǎn)品和年輕消費群體溝通對話時，蘭峰表示，首先要從文化上不斷吸引年輕群體，同時，現(xiàn)在普洱茶也在嘗試做一些茶膏或者速溶產(chǎn)品，解決沖泡過程煩瑣問題，進而培養(yǎng)年輕的消費群體，也從產(chǎn)品的品類上滿足年輕消費群體的需求。
近年來，云南省政府越來越重視普洱茶產(chǎn)業(yè)。作為云南特有的文化名片，也是云南省的核心資源，普洱茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。蘭峰介紹，目前云南直接或間接從事普洱茶產(chǎn)業(yè)的有千萬人，尤其像“山頭茶”所屬的每個村有上千口人，每人每年能有多則幾十萬元、少則幾萬元的收入。
今年2月，云南省發(fā)布的《云南省茶葉產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展三年行動工作方案（2023—2025年）》提到，深入挖掘云南豐富的民族茶文化資源，創(chuàng)作一批特色鮮明的茶文化作品。積極開展評茶員、茶藝師、茶葉加工等技能大賽。鼓勵各地舉辦各具特色彰顯民族風情的斗茶、評茶、茶節(jié)日等茶事活動。傳承弘揚特色民族文化，提升云南茶文化軟實力。
該方案還提到，提升改造勐海產(chǎn)業(yè)園區(qū)、鳳慶產(chǎn)業(yè)園區(qū)、思茅產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聚集和產(chǎn)業(yè)鏈耦合效能。圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局和企業(yè)分布，強化中國老撾磨憨—磨丁經(jīng)濟合作區(qū)、保山產(chǎn)業(yè)園區(qū)等功能，積極推進雙江、昌寧、永德茶葉加工園區(qū)建設，促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群的形成。
“這些文化的輸出和園區(qū)的打造，也將讓普洱茶滲入到云南4800萬人口中，也會讓年輕消費群體越來越喜歡普洱茶?！碧m峰表示。
詳見《中國食品報》(2023年8月3日7版)
信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
