中法元首松園茶敘，潮人日常生活起居中不可或缺的單叢茶再次登上世界舞臺(tái)。如何統(tǒng)籌茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技，讓鳳凰單叢茶繼續(xù)香飄萬里？5月12日，作為2023年潮州工夫茶大會(huì)的重磅活動(dòng)，第二屆潮州工夫茶論壇在潮州市人民廣場(chǎng)舉辦。中國(guó)工程院院士趙春江等學(xué)術(shù)大咖相聚中國(guó)“秀美之城”，共同為鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展把脈支招。
茶+AI：建立茶產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心
茶產(chǎn)業(yè)鏈條包含茶樹育種、茶園種植以及茶葉加工、倉儲(chǔ)、物流、營(yíng)銷乃至茶旅融合等環(huán)節(jié)。中國(guó)工程院院士、國(guó)家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心主任、首席專家趙春江提出，可利用物聯(lián)網(wǎng)和茶園地圖GIS、遙感監(jiān)測(cè)RS、服務(wù)定位GPS以及茶葉加工在線管理設(shè)備設(shè)施、茶旅營(yíng)銷消費(fèi)互動(dòng)反饋等進(jìn)行數(shù)據(jù)匯聚與管理，搭建茶產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心，全方位服務(wù)上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門、茶葉協(xié)會(huì)、散戶、消費(fèi)者等。
中國(guó)工程院院士、國(guó)家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心主任、首席專家趙春江
茶產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心包羅萬象，以茶產(chǎn)業(yè)“雙碳”價(jià)值評(píng)估系統(tǒng)為例，趙春江提及，如若能采集到高精度的植被數(shù)據(jù)，尤其是植被高度、植被面積等，利用時(shí)序的多源遙感分析技術(shù)，能對(duì)觀測(cè)區(qū)內(nèi)的單叢茶資源開展常態(tài)化碳匯監(jiān)測(cè)。屆時(shí)，單叢茶農(nóng)不僅可掌握茶園資源面積和分布情況，還能更加深刻地認(rèn)識(shí)茶葉、土壤等；監(jiān)管等業(yè)務(wù)工作也可擁有關(guān)鍵科技支撐。
茶+新裝備：創(chuàng)新加工配套技術(shù)
自2003年以來，全國(guó)烏龍茶產(chǎn)量逐步提升；但自2013年以來，烏龍茶產(chǎn)量在六大茶類中占比總體呈下降趨勢(shì)。從單價(jià)看，烏龍茶內(nèi)銷均價(jià)不高，在六大茶類中名列第五；不過，鳳凰單叢、武夷巖茶、漳平水仙等特色烏龍茶近10年來量?jī)r(jià)齊升。
“從前烏龍茶靠天做茶，加工效率低；且多是單機(jī)作業(yè)，不僅耗工耗時(shí)，而且質(zhì)量不穩(wěn)定，清潔程度不高。”中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、福建農(nóng)林大學(xué)教授孫威江介紹，要想提高產(chǎn)量、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，必須突破烏龍茶加工設(shè)備落后等瓶頸。團(tuán)隊(duì)通過研發(fā)曬青、做青、殺青、成型以及烘焙等新技術(shù)裝備，使烏龍茶具備自動(dòng)化生產(chǎn)的可能。
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、福建農(nóng)林大學(xué)教授孫威江
以自動(dòng)化曬青、做青技術(shù)及自動(dòng)控制系統(tǒng)為例，該系統(tǒng)可提高自動(dòng)攤青、翻青的均勻性，解決了陰雨天鮮葉萎凋不足、品質(zhì)下降的難題。孫威江介紹，運(yùn)用這些裝備以后，示范點(diǎn)直接新增產(chǎn)值2.8億元，新增利稅0.9億元，技術(shù)成果在福建其他茶區(qū)近100家企業(yè)推廣利用。
“專家們提供了大方向，但落地需要資金支持。”柯澤龍是潮州唯一一家在新三板上市的茶企——廣東天池茶葉股份有限公司的董事長(zhǎng)。他回憶，2012年剛剛從廣州返回潮州接手父親的單叢茶生意不久，采摘曬青時(shí)節(jié)遇到大雨傾盆，在鳳凰山上忙前忙后也徒勞無功；后到浙江大學(xué)請(qǐng)教相關(guān)專家后，建立模擬日光室內(nèi)曬青場(chǎng)，這一問題才得到解決。“技術(shù)賦能是大勢(shì)所趨，產(chǎn)業(yè)要走向規(guī)模化，必須加快數(shù)字技術(shù)運(yùn)用，走品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路?！?/p>
沙龍對(duì)話現(xiàn)場(chǎng)。
茶+符號(hào)經(jīng)濟(jì)：提升鳳凰單叢茶消費(fèi)價(jià)值感
《潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展總體規(guī)劃（2021—2025年）》提出，鳳凰單叢雖然在茶界享有一定聲譽(yù)，但目前市場(chǎng)占有量少，消費(fèi)大多集中在潮汕群體。如何提高鳳凰單叢茶的市場(chǎng)拓展力、品牌影響力？
浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心課題組研究員、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院副院長(zhǎng)楊巧佳認(rèn)為，作為地理標(biāo)志產(chǎn)品，鳳凰單叢茶具有專屬、獨(dú)特、稀缺性。通過品牌化，可讓消費(fèi)者認(rèn)知到鳳凰單叢茶的獨(dú)特基因。此外，在品牌消費(fèi)時(shí)代，多元消費(fèi)及象征消費(fèi)立體交叉存在，可從產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)區(qū)、人文三方面創(chuàng)造品牌符號(hào)經(jīng)濟(jì)，提升消費(fèi)價(jià)值感。
“茶不僅是生活方式，而且是中國(guó)文化符號(hào)?！?’包含無限想象力。”楊巧佳認(rèn)為，品牌是認(rèn)知的產(chǎn)物，品牌成功需要消費(fèi)者認(rèn)同。只有占領(lǐng)消費(fèi)者心智，才能創(chuàng)造品牌關(guān)系經(jīng)濟(jì)。企業(yè)要正視消費(fèi)選代，融合潮州悠久文脈，鏈接區(qū)域內(nèi)其他資源，再造包含時(shí)尚化、年輕化、跨界融合化在內(nèi)的品牌場(chǎng)；要細(xì)分市場(chǎng)定位，構(gòu)建清晰的目標(biāo)消費(fèi)群體畫像，切入空白領(lǐng)域，尋找企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
北京理工大學(xué)客座教授、小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進(jìn)江則認(rèn)為，中國(guó)茶需要的不僅是品牌，更需要有溢價(jià)空間的故事及視覺規(guī)范。小罐茶、竹葉青等中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)“網(wǎng)紅”品牌的成功模式正是發(fā)現(xiàn)商機(jī)的同時(shí)創(chuàng)造需求，建立品牌的同時(shí)加大運(yùn)營(yíng)銷售；茶葉企業(yè)要懂得挖掘茶故事，設(shè)計(jì)茶圖形，制定茶色彩，拓展茶品牌。
北京理工大學(xué)客座教授、小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進(jìn)江
于進(jìn)江坦言，這次參加潮州工夫茶大會(huì)的展商所帶來的產(chǎn)品，大多價(jià)位趨同；每家企業(yè)應(yīng)根據(jù)所長(zhǎng)，確定發(fā)展方向，尋找獨(dú)特產(chǎn)品定位。當(dāng)然，創(chuàng)新并非一味否定?，F(xiàn)在的年輕人喜歡體驗(yàn)傳統(tǒng)生活方式，潮州企業(yè)可依此進(jìn)行視覺創(chuàng)新，因地制宜開發(fā)既能激發(fā)年輕人興趣，又照顧老茶客需求的產(chǎn)品，引領(lǐng)獨(dú)具“潮味”的生活美學(xué)范式。
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