11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說(shuō)茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（六安瓜片）。
六安瓜片，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。歷史記載中，六安瓜片在清代中葉開(kāi)始列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長(zhǎng)江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞、歐、美市場(chǎng)。
△圖片來(lái)源：裕安發(fā)布
建國(guó)后，六安瓜片被中央軍委作為特貢茶；1997年，六安市裕安區(qū)獨(dú)山鎮(zhèn)開(kāi)始以試點(diǎn)的方式，進(jìn)行恢復(fù)六安瓜片傳統(tǒng)工藝的工作?，F(xiàn)如今，六安瓜片制作可分為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。
六安瓜片采摘工藝與眾不同，是我國(guó)綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。扳片是將采回來(lái)的鮮葉及時(shí)除掉芽和梗；炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動(dòng)作要輕，出鍋要“潤(rùn)”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢(shì)稍重，出鍋要“翹”；烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。
△六安瓜片制作技藝之炒片圖片來(lái)源：中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)
六安瓜片制作技藝作為“非遺”的重要組成部分，其承載著一代又一代人的智慧結(jié)晶。未來(lái)，安徽省有關(guān)部門將加大力度對(duì)六安瓜片制作技藝進(jìn)行保護(hù)傳承和宣傳推介。
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