今年秋茶季，安溪鐵觀音迎來“質(zhì)升價(jià)漲”大好局勢。這背后，離不開茶產(chǎn)業(yè)走精細(xì)化、專業(yè)化分工之路的推動。近年來，我縣茶業(yè)發(fā)展出現(xiàn)分工越來越精細(xì)的現(xiàn)象，在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有專門管護(hù)茶園銷售茶青的農(nóng)戶，也有專門買茶青制作的加工戶，也有從事精加工的個體戶，各個環(huán)節(jié)更加專業(yè)，整體推動茶葉品質(zhì)進(jìn)一步提升，從而造就一杯品質(zhì)獨(dú)特的安溪鐵觀音。
01、細(xì)分環(huán)節(jié)專注做精做強(qiáng)
如何做精好茶？茶人們各有思索，各展所長。作為茶業(yè)鏈條源頭的茶園管理，一直是許多從業(yè)者最為看重呵護(hù)的重要環(huán)節(jié)。
日前，走進(jìn)龍涓鄉(xiāng)舉源茶葉專業(yè)合作社的茶園里，該合作社負(fù)責(zé)人劉金龍和工人們正在茶園里搶抓農(nóng)時(shí)，有條不紊地進(jìn)行茶樹割草、剪草，無微不至的管護(hù)，為下階段秋冬管護(hù)打好基礎(chǔ)。
專業(yè)化的茶園管理，才能以保證茶青的質(zhì)量?！皼]有好的原材料，不管多厲害的師傅都做不出好茶?！眲⒔瘕埜嬖V記者，他研究制茶40多年，越研究越發(fā)現(xiàn)原材料的重要性。合作社推行合理留高、適當(dāng)稀植等栽培管理方式，培育“茂大壯”茶樹，讓茶樹長得更好、樹勢更壯?！安铇淞舾?，根系扎得深，大大降低極端天氣帶來的不利影響，因此產(chǎn)出的鮮葉特別肥厚、軟亮，可以制成傳統(tǒng)風(fēng)味的鐵觀音?！眲⒔瘕堈f。
劉金龍專注茶園管理
好茶芽加上傳統(tǒng)工藝，才能成就一杯好茶。在德峰茶葉專業(yè)合作社理事長王輝榮看來，鐵觀音在初制時(shí)必須經(jīng)過采青、曬青、涼青、搖青、揉捻、烘干等程序，這些程序一個都不能省。在國標(biāo)的基礎(chǔ)上，他進(jìn)一步弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶工藝，其制作的鐵觀音，保留了紅鑲邊。王輝榮介紹，合作社成立以來，積極引導(dǎo)社員堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制茶，制作出“品種香、地域香、工藝香”的安溪鐵觀音，更好與市場接軌，迎合更多消費(fèi)者口味，因此，今年秋茶市場銷路旺盛，前來采購的客商絡(luò)繹不絕，供不應(yīng)求。
有了好的茶園管理，初制加工則是決定茶葉品質(zhì)好壞最為重要的一環(huán)。許多茶人終其一生，探索研究茶葉初制加工。正香茶業(yè)董事長劉淵輝就是其中一位。自八歲學(xué)茶起，劉淵輝一路見證安溪烏龍茶的變化。
重?fù)u青，重發(fā)酵，三烘三揉，是傳統(tǒng)烏龍茶的精髓?！巴ㄟ^這種制作方式，將茶的寒性轉(zhuǎn)化成溫和，可以自然存放。與市面上的鐵觀音有著天壤之別，每一口都是最初的香與韻?！眲Y輝常年堅(jiān)持如此復(fù)雜的工藝，旨在重拾鐵觀音的濃度、生津度、回甘度。在現(xiàn)場，他取出同重7.1克的茶葉，以等量等溫的水泡之，兩泡過后，劉淵輝的傳統(tǒng)茶濃度將近市場上普通茶葉的兩倍。
除茶園管理和制作外，一杯上乘的安溪鐵觀音，泡飲這一環(huán)節(jié)也尤為關(guān)鍵?！霸跊_泡時(shí)水溫應(yīng)達(dá)到95℃以上，第一泡‘醒茶’注水時(shí)要把水倒?jié)M溢出蓋碗，這樣才能使對人體有益的茶皂素釋放出來，往后每一沖水溫也皆要達(dá)到95℃以上且注滿水，才能讓安溪鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)有效溢出，使芳香物質(zhì)鮮爽綻放?！备械缕吩坟?fù)責(zé)人吳堃東曾潛心研究泡茶環(huán)節(jié)多年，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)，這才能真正讓安溪鐵觀音香氣、口感完美綻放。
02、協(xié)作溝通聚力提升品質(zhì)
記者了解到，在我縣還有一些茶人，注重茶葉專業(yè)化分工協(xié)作，從而制作出一杯上好的安溪鐵觀音茶葉。
蘆田鎮(zhèn)三洋梅山巖茶葉專業(yè)合作社理事長楊福丁告訴記者，在2016年合作社還沒有成立之前，三洋梅占由于缺乏統(tǒng)籌的管理，只注重茶葉產(chǎn)出的數(shù)量，忽略了質(zhì)量，導(dǎo)致價(jià)格一直上不去?！昂献魃绯闪⒑螅ㄟ^三洋村專家工作站的專家指導(dǎo)，我們開始注重每道工序的制作。”楊福丁說道。
“在茶園管理方面，進(jìn)行專業(yè)化管理，保持每年一次深耕，實(shí)行‘茶樹留高、梯壁留草’等方式，提高青葉品質(zhì)?！睏罡６〗榻B，在梅占的采摘上，嚴(yán)格實(shí)行45天的采摘標(biāo)準(zhǔn)，以保障出產(chǎn)青葉的質(zhì)量。同時(shí)，在梅占的制作工序上，每道工序都根據(jù)當(dāng)年天氣以及青葉的特點(diǎn)，因時(shí)因地地制定制作標(biāo)準(zhǔn)，保障出產(chǎn)茶葉質(zhì)量的穩(wěn)定?！白詫?shí)行茶葉專業(yè)化分工以來，我們茶葉的品質(zhì)以及在市場上的價(jià)格，都有了極大的回升?！?
而龍涓內(nèi)灶茶葉專業(yè)合作社聯(lián)合社負(fù)責(zé)人陳敬敏則表示，在茶葉專業(yè)化分工方面，合作社主要以茶園入股的方式來納入社員，合作社付給社員茶園的租金。同時(shí)，通過聘請的方式，將社員納入為合作社員工，并根據(jù)每名社員擅長茶園管理、包揉等不同特長，進(jìn)行不同的分工。
陳敬敏告訴記者，在這種專業(yè)化分工下，社員可以進(jìn)行互助，互相吸取彼此的長處，提高自身水平；能夠引進(jìn)收購商，進(jìn)行集中收購，方便統(tǒng)一議價(jià)；提高茶葉品質(zhì)，保障茶葉的質(zhì)量。“我建議在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的產(chǎn)茶中心點(diǎn)，建立一到兩個集中加工中心，進(jìn)行規(guī)?；?、專業(yè)化的加工，方便質(zhì)量的把控?！?/p>
安溪茶學(xué)院茶學(xué)專業(yè)教授“支招”茶園管理
“當(dāng)前的許多小廠在茶葉制作上，只有幾個師傅，每個人都參與全部的制作工序，由于每名師傅對制茶理解的不同，手法工藝的不同，導(dǎo)致出品的茶葉質(zhì)量參差不齊?！痹诓枞~專業(yè)化分工方面，劉金龍則建議在每個產(chǎn)茶的村里，建設(shè)一個到兩個的大型茶葉加工廠，由加工廠收購茶青進(jìn)行加工。
“目前我的加工廠進(jìn)行了專業(yè)化分工，鮮葉采摘、晾青、搖青、炒青、包揉等，每道制作工序都由專門的師傅來負(fù)責(zé)?！眲⒔瘕埥榻B，這可以保證制茶的工藝穩(wěn)定，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定；用利益聯(lián)結(jié)的形式，倒逼茶農(nóng)進(jìn)行更加專業(yè)化的茶園管理，以此保證茶青的質(zhì)量。
來源：安溪縣融媒體中心
記者：章藝涵 通訊員：謝偉端
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