春日的陽(yáng)光灑落在茶山上，雙浦鎮(zhèn)雙靈村的茶農(nóng)們也忙碌了起來(lái)。采自西湖龍井群體種老茶樹(shù)嫩綠的新葉，在這些土生土長(zhǎng)的資深茶農(nóng)手下散發(fā)出醉人的香氣。這一批茶，馬上要被制成西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品——九曲紅梅茶。
雖同屬西湖名茶，九曲紅梅與西湖龍井的制作工序卻截然不同。“茶葉攤青后，要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、搓散、發(fā)酵、烘干等幾個(gè)步驟，九曲紅梅才算制作完成。這樣做出來(lái)的茶不僅能暖胃，味道也更加香甜?！彪p靈村茶農(nóng)孫衛(wèi)明說(shuō)。
清明剛過(guò)，正是制作九曲紅梅的好時(shí)候。孫衛(wèi)明一邊收起萎凋完畢的茶葉，一邊介紹：“制作九曲紅梅的要求很高，茶樹(shù)要選擇最‘正宗’的西湖龍井群體種老茶樹(shù)，茶葉必須是‘一芽?jī)扇~’，太嫩或太老都會(huì)失掉九曲紅梅的韻味?！睂O衛(wèi)明指著剛收好的這批茶葉說(shuō)，經(jīng)過(guò)頭一天的攤青和幾個(gè)小時(shí)的萎凋，已經(jīng)可以進(jìn)入下一個(gè)步驟了。
經(jīng)過(guò)萎凋后的茶葉，不僅散掉了青草氣，還提高了韌性，這樣一來(lái)，茶葉才不會(huì)在接下來(lái)的揉捻中輕易碎裂。茶葉加工房中，揉捻機(jī)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，綠色的茶葉也逐漸變色，從扁平狹長(zhǎng)變得細(xì)如發(fā)絲，而專(zhuān)屬于九曲紅梅的獨(dú)特香甜氣味也在房間內(nèi)外氤氳不散。
經(jīng)過(guò)機(jī)器打散后，九曲紅梅開(kāi)始進(jìn)入最重要的環(huán)節(jié)——發(fā)酵。
“發(fā)酵是形成九曲紅梅色香味的關(guān)鍵,是綠葉紅變的主要過(guò)程?！睂O衛(wèi)明說(shuō)，傳統(tǒng)發(fā)酵方式多采用蒸餾、日曬，但現(xiàn)在茶農(nóng)們都用上了自動(dòng)化設(shè)備。在適宜的溫度、濕度和氧氣的共同作用下，綠色的鮮葉漸漸褪去“青澀”，褐紅色的茶葉散發(fā)著濃郁的花果香氣。
轉(zhuǎn)眼已日懸中天，此時(shí)，第一批茶葉已經(jīng)完成了最后的烘干步驟。被孫衛(wèi)明倒入竹匾的九曲紅梅成品色澤烏潤(rùn)、細(xì)如銀鉤。
“從我爺爺那輩開(kāi)始，就在做九曲紅梅。我爺爺傳給了我父親，父親又傳給了我，到現(xiàn)在也已經(jīng)十幾年了。”孫衛(wèi)明說(shuō)，九曲紅梅制作技藝代代相傳，曾是雙浦鎮(zhèn)村民主要的收入來(lái)源。
記者了解到，雙浦鎮(zhèn)九曲紅梅茶園約有1500畝。據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，今年由于天氣忽冷忽熱，茶產(chǎn)量與往年相比有所下降。而今年的第一批九曲紅梅，預(yù)計(jì)將于四月中旬左右開(kāi)始售賣(mài)。
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