烏龍茶是地地道道的半發(fā)酵工夫茶，是“天，地，人”的結(jié)晶，有出工出力流汗才有精品茶。鐵觀音是烏龍茶系列中的佼佼者，當(dāng)之無愧的精品茶。
記得小時候綠油油的稻田里常見到稗草，稗草與水稻幾乎魚目混珠，農(nóng)民只有在田間細分，拔除更闊葉深齒的更旺盛生命力的稗草，才能保證水稻有更大茁壯生長的空間，獲得好收成。
閑話少說，言歸正傳。
蜂有蜂王，蟻有蟻王,書有精選，茶有精品，鐵觀音是世界十大名茶之一，誠然，是名副其實的精品茶，精品茶的技術(shù)竅門在于"選"。你聽說過嗎?
的確，不管是清香型，濃香型，陳香型等鐵觀音精品茶都要經(jīng)過甌別挑剔精選這一工藝序列。
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種植上的挑選。挖穴種植株茶樹時應(yīng)精心挑選，保證種植園茶樹品種的純正，無摻雜。如:紅心歪尾桃鐵觀音須種源純正，方更凸顯獨特的觀音韻。
2
佳茗來自于精選。“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香?！泵柚瞥春螅鶆驖a堆，取茶樣經(jīng)茶師審評分出一級品，二級品，三級品后，人工或機械過篩粉末灰分，挑揀剔除茶梗，使每一肥壯圓潤緊結(jié)的“茶米”顆粒無雜質(zhì)，更美麗優(yōu)質(zhì)，泡出的茶湯色金黃更澄澈明亮，香氣馥郁，更令人賞心悅目。機械色選篩分雖提高生產(chǎn)效率，但精品茶的成品率不高。人工挑剔茶梗，好茶梗連著“茶米”，俗話說:“好茶一公斤勝過劣質(zhì)茶五十公斤?！泵杵焚|(zhì)越高，越是緊結(jié)的“茶米，”越不好揀剔茶梗，揀茶姑娘無法如雞啄米敏捷剔梗，須小心翼々剔揀茶梗，故而，人工挑揀剔除茶梗的成本較高，各有美中不足。剔出來的茶梗，茶末，茶片等，可再細分出等級出售。
在篩選正茶凈度上，高級茶要求干凈，勻整，整齊;中級茶要求整齊;低級茶也應(yīng)色澤烏黑油潤。高級茶香氣濃郁綿長，滋味醇厚，中級茶清純，滋味濃醇，低級茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡。
3
選好的正茶再度文火烘干，驅(qū)除茶上的異味，使茶更至醇香更至純優(yōu)雅。
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篩選分正茶，茶末等附帶的副茶。烘過的茶須再度過竹制的篾篩，爾后，用鼓風(fēng)谷將未篩凈的粉末吹出，正凈茶入筐。確保潔凈正“茶米”入大包裝袋，或裝箱，或入庫儲存冷凍,或小包裝直接上市營銷。
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精選茶葉的分裝美觀;分裝有人工分裝，半自動人工分裝，或全自動智能分裝。包裝要求牢固，整潔，美觀，干燥，密封，無毒，無味，防霉變防水防潮防高強度震動，有效地保護茶葉品質(zhì)，便于運輸和方便消費者消費。為消費者提供多款式色彩鮮艷的包裝，做到使客戶滿意。
來源：安溪鐵觀音茶文化（王永建），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
